Prosecco (186)

Sprudlende, fruktig og vital – Prosecco fra Nordøst-Italia

Prosecco er ikke et merkenavn, men en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (DOC). Det betyr: Hver flaske Prosecco DOC kommer fra et klart definert område i Nordøst-Italia – i regionene Veneto og Friuli-Venezia Giulia – og produseres, tappes og kontrolleres der etter faste regler.

Typisk for Prosecco er den friske, fruktpregede stilen og det moderate alkoholinnholdet. Aromatisk viser den ofte toner av eple, pære, sitrusfrukter og hvite blomster. Dermed passer Prosecco ideelt som aperitiff, til lette retter eller til sosiale anledninger.

Den viktigste druesorten er Glera. Siden reformen i 2009 er «Prosecco» ikke lenger en druesortsbetegnelse, men utelukkende en opprinnelsesangivelse. Selve druesorten bærer offisielt navnet Glera.

Opprinnelse og kvalitetsnivåer: DOC og DOCG

Betegnelsen Prosecco har vært beskyttet på europeisk nivå siden 17. juli 2009. Prosecco DOC kan utelukkende produseres i ni provinser i regionene Veneto og Friuli-Venezia Giulia. Hvert produksjonstrinn – fra dyrking via vinifikasjon til tapping og etikettering – følger et strengt regelverk og kontrolleres.

I Italia skilles det mellom to kvalitetsnivåer:

1. DOC (Denominazione di Origine Controllata) – kontrollert opprinnelse med bindende produksjonskrav
2. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – høyeste kvalitetsnivå med spesielt strenge kontroller

Blant de mest renommerte DOCG-opprinnelsene er Conegliano Valdobbiadene og Asolo. I EUs vinlovgivning hører både DOC og DOCG til den overordnede kategorien DOP (Denominazione d’Origine Protetta). På etiketten brukes imidlertid i praksis som regel DOC eller DOCG.

Druesorten Glera

Glera er hjertet i Prosecco. Druesorten gir en livlig syre og en frisk, fruktig aroma. Typiske innslag er eple, pære, fersken samt et hint av sitrus. Prosecco DOC lages overveiende som endruevin på Glera; i mindre andeler er andre godkjente lokale druesorter mulig.

Produksjon – tankgjæring (Martinotti/Charmat)

Prosecco lages som regel ved hjelp av tankgjæring, også kjent som Martinotti- eller Charmat-metoden. Der oppstår kullsyren gjennom en naturlig andre gangs gjæring i en trykktank. Denne metoden bevarer vinens friskhet og frukt spesielt godt. Etter gjæringen filtreres Prosecco og tappes under trykk, slik at perlengen bevares.

Spumante, Frizzante og Tranquillo – produkttyper innen opprinnelsen

Innenfor den beskyttede opprinnelsen Prosecco DOC skilles det mellom tre produkttyper. De tilhører alle samme opprinnelse, men skiller seg i juridisk kategori og i kullsyretrykk:

Prosecco Spumante

Spumante er en musserende vin med et kullsyretrykk på mer enn 3 bar (som regel 3–5 bar). Den har en finere, mer vedvarende perlage og beskattes i Tyskland som musserende vin.

• Trykk: > 3 bar (typisk 3–5 bar)
• Kategori: musserende vin
• Perlage: fin og langvarig

Prosecco Frizzante

Frizzante er en perlende vin med et kullsyretrykk på 1 til 2,5 bar. Perlengen er lettere og mindre langvarig. Avhengig av lukning og klassifisering ilegges det i Tyskland ingen musserendevinavgift.

• Trykk: 1–2,5 bar
• Kategori: perlende vin
• Perlage: lettere og kortere varende

Prosecco Tranquillo

Tranquillo er en stillevin med et kullsyretrykk på under 1 bar. Denne varianten er merkbart sjeldnere å finne utenfor Italia.

• Trykk: < 1 bar
• Kategori: stillevin

En viktig merknad: Prosecco DOC Rosé produseres utelukkende som Spumante. Den er en cuvée av Glera (minst 85 %) og Pinot Nero (10–15 %, vinifisert som rødvin) og lages også med Martinotti/Charmat-metoden med naturlig annengangsgjæring.

Slik kjenner man igjen ekte Prosecco DOC

En sikker indikasjon på original Prosecco DOC er korrekt betegnelse på etiketten. I tillegg bærer Prosecco DOC et statlig kontrollsegl eller en banderole, gjennom hvilke produksjonsveien kan spores. Prosecco DOC markedsføres utelukkende på glassflasker.