The Demon's Share 12 Years Old - La Compania del Diablo

Et blikk i glasset med The Demon's Share 12 Years Old - La Compania del Diablo setter straks fantasien i sving. Romen viser en dyp, strålende gullfarge som minner om flytende rav. Tette renner flyter langsomt nedover glasskanten og lover en fyldig opplevelse. Øyet oppdager lette kobberreflekser som minner om polert treverk og modne sukkerrørmarker i kveldssol.

På nesen utfolder det seg en sanselig, forførende komposisjon. Først stiger en intens kaffeduft opp, som nykvernede bønner fra et lite brenneri. Deretter følger kandiserte frukter som leder tankene mot appelsin- og sitronskall. Tørket frukt trer tydelig frem, særlig dadler, fiken og rosiner. Et hint av vanilje og toffee knytter disse aromaene sammen med et mykt slør.

Etter noen få åndedrag trer nye nyanser frem. Fine toner av mørk sjokolade legger seg over kaffearomaene. Et lett spor av ristede hasselnøtter virker elegant og edelt. Krydderpregede accenter minner om kanel, muskat og et snev av nellik, som fra en velfylt krydderskuff. I bakgrunnen ligger milde tretoner som leder tankene mot eikefat, tobakkblader og litt sigarkasse.

I munnen viser The Demon's Share 12 Years Old - La Compania del Diablo hele sin forførende kraft. Det første inntrykket er mykt, rundt og samtidig intenst. Søte toner av karamell og brunt sukker smyger seg over tungen. Kandiserte frukter, tørket frukt og kaffe danner den røde tråden i smaksprofilen. Et hint av honning og et snev av melasse gir fylde.

Strukturen virker tett og silkemyk. Aromaene sprer seg langsomt og forblir lenge til stede. Mørk sjokolade og espresso tilfører dybde og spenning. Diskrete ristede aromaer sørger for en tiltalende kontrast til sødmen. Et delikat, krydret pepperkitt setter en fin accent bakerst i munnen. Vanilje og eik gir harmoni og lengde.

Avslutningen varer imponerende lenge. Kaffe, kakaobønne, kandisert appelsinskall og rosiner klinger lenge etter. En lett, varm kryddertone blir værende i munnen. Inntrykket av edel fatlagring er klart og tydelig, uten å dominere. Slik oppstår en sanselig finale som gir lyst på neste slurk.

For en rask oversikt over den aromatiske retningen til The Demon's Share 12 Years Old - La Compania del Diablo kan du se nærmere på de viktigste inntrykkene:

• Intens kaffeduft med espresso- og ristet preg
• Kandiserte frukter med toner av appelsin og sitron
• Saftig tørket frukt som dadler, fiken og rosiner
• Myk sødme av vanilje, karamell og brunt sukker
• Mørk sjokolade, nøtter og varme krydder fra eikefatet

Den som utforsker denne panamanske rommen i større dybde, oppdager trinn for trinn flere tiltalende fasetter. Følgende rekkefølge viser en elegant tilnærming:

1. Hell rommen i et nosingglass og la den puste i to minutter
2. Sving glasset forsiktig og betrakt den gylne fargen i lyset
3. Duft med små drag og oppdag kaffe-, frukt- og kryddertonene
4. Ta en liten slurk, fordel den i munnen og hold den der en kort stund
5. Følg avslutningen og nyt de langvarige aromaene

Fremstilling av The Demon's Share 12 Years Old fra La Compania del Diablo

Grunnlaget for denne rommen ligger i Panamas sukkerrør. I det tropiske klimaet modnes sukkerrøret med intens sødme og tydelig aroma. Etter innhøstingen presser produsentene sukkerrøret og foredler det til melasse. Denne melassen utgjør kjernen i gjæringen.

Til fermenteringen bruker produsentene utvalgte gjærstammer. Denne gjæren omdanner sukkeret i melassen langsomt til alkohol og aromaer. Ved hjelp av kontrollert temperatur styrer destillatørene dannelsen av fruktige estere og krydrede toner. Slik oppstår et aromatisk grunnprodukt med tydelig panamansk særpreg.

Deretter følger destillasjonen. Hus i denne stilretningen bruker vanligvis en fint avstemt blanding av Column Still og eventuelt Pot Still-komponenter. Column Still-teknikken gir en ren og elegant grunnsprit. Pot Still-andeler tilfører dybde, kropp og komplekse frukt- og krydderaromaer. Destillatørene skiller nøye mellom forløp og etterløp. Bare hjertet av destillatet havner på fat.

Modningen utgjør kjernen i kvaliteten. Til The Demon's Share 12 Years Old lagres destillatene over lang tid på utvalgte eikefat. Disse fatene kommer ofte fra bourbonverdenen og bærer fortsatt fine toner av vanilje og karamell. I Panamas varme omgivelser fungerer fatet som en aromakatalysator. Treverk, oksygen og rom inngår i et intenst samspill.

For hver årstid trenger rom og treverk dypere inn i hverandre. Slik oppstår toner av vanilje, karamell, ristede aromaer og diskret krydder. Samtidig fordamper en del av destillatet, den såkalte englenes andel. For The Demon's Share gir denne ideen navnet et sjarmerende preg, ettersom det tilsynelatende er djevelen som tar sin del. Etter den lange hvileperioden velger masterblenderne ut de beste fatene.

Til den ferdige rommen skapes en kunstferdig blanding. De ulike fatpartiene flyter sammen og danner et harmonisk helhetsinntrykk. Før tappingen reduseres den forsiktig til 41,0 volumprosent med rent vann. Slik viser rommen hele sitt aromatiske uttrykk med myk tekstur. Etter en kort hvileperiode på tank tappes den til slutt på den karakteristiske flasken på 0,7 liter.

Serveringsforslag til The Demon's Share 12 Years Old fra La Compania del Diablo

Denne rommen egner seg spesielt godt til å nytes ren. Et nosingglass eller et tumblerglass med lett innsvingt form fremhever aromaene. En serveringstemperatur litt under romtemperatur får kaffe, tørket frukt og sjokolade til å tre tydelig frem. Et lite stykke mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold passer perfekt til smaksopplevelsen.

Som foredlende base gjør rommen en flott figur i utvalgte cocktailer. En klassisk Rum Old Fashioned med panamansk sjel lar hele dybden komme til uttrykk. Til dette brukes et solid tumblerglass med en stor isbit.

Til en Old Fashioned med The Demon's Share 12 Years Old anbefales følgende fremgangsmåte: Ha først to barskjeer brunt sukker i glasset. Drypp over to til tre dæsjer aromatic bitters. Tilsett en spiseskje vann uten kullsyre og rør til sukkeret løser seg opp. Hell deretter i 5 cl The Demon's Share 12 Years Old. Legg en stor isbit eller iskule i glasset og rør i omtrent tjue sekunder. Avslutt med å klemme et friskt appelsinskall over glasset og legge det i som garnityr.

Også en Espresso Rum Martini får en tiltalende dybde med denne rommen. I denne drinken danner rommens kaffeduft den perfekte scenen. Ha 4 cl The Demon's Share 12 Years Old, 2 cl nybrygget og avkjølt espresso samt 2 cl kaffelikør i en shaker. Tilsett noen isbiter og rist kraftig. Sil drinken to ganger over i et forhåndsavkjølt cocktailglass. Legg tre kaffebønner på skumtoppen som dekorasjon.

Den som foretrekker en mer fruktig drink, kan velge en Rum Sour med en eksotisk vri. Ha 5 cl The Demon's Share 12 Years Old i shakeren. Tilsett 3 cl limesaft og 2 cl sukkerlake. Ha i noen isbiter og rist kraftig. Sil drinken over i et tumblerglass fylt med frisk is. Pynt med en limeskive og et stykke kandisert ananas. Slik trer tonene av kandiserte frukter og tørket frukt særlig levende frem.

Også på kjøkkenet setter denne rommen elegante accenter. En skvett over vaniljeis, mørk sjokoladekake eller kremdesserter gir en luksuriøs tone. Med forsiktig dosering foredler den sauser til gryteretter med mørkt kjøtt. Noen få dråper er nok til å tilføre kaffe, kakao og eikekrydder. Slik utfolder The Demon's Share 12 Years Old - La Compania del Diablo sin diabolsk tiltrekningskraft i mange nytelsesøyeblikk.

• Flere produkter fra La Compania del Diablo