San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri

San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC fra Ascheri viser i glasset en strålende, tett rubinrød farge med fine granatrøde reflekser. Allerede første blikk gir lyst på den første slurken og antyder dybde og struktur. I nesen utfolder det seg et fint oppbygd duftbilde av bjørnebær, moden blåbær og tørket rose, vevd sammen med et hint av fiol. I tillegg kommer subtile nyanser av mørk kirsebær, litt lakris, et snev av skogbunn og delikate kryddertoner som hvit pepper og et anstrøk kanel. Slik oppstår en elegant, klar duft som er typisk for ren Nebbiolo fra Piemonte, og som virker både innbydende og forfinet.

På ganen viser San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri et tørt, men saftig virkende smaksbilde med tydelig, presis frukt. Bjørnebæret virker tett og mørkt, mens blåbær og rød kirsebær gir friske toner. Sarte rosedufter og den fine fiolduften vender tilbake og gir vinen et floralt, nærmest silkemykt preg. Tanninene er markante, men godt integrerte, modne og balanserte. Dermed fremstår vinen strukturert og samtidig tilgjengelig, med fast, men harmonisk tekstur.

Syren virker livlig, men ikke skarp. Den bærer den tette frukten og gir en frisk, klar driv helt ut i ettersmaken. Kroppen er middels til fyldig, men hele tiden raffinert. Aromane av mørke bær, rose og fiol holder seg lenge på ganen og toner ut med et hint av tobakk, litt lær og mild krydder. Slik oppstår en rødvin som tiltaler både erfarne vinkjennere og nysgjerrige nykommere, og som egner seg godt til stemningsfulle kvelder med avansert mat.

For bedre oversikt oppsummerer vi vinens viktigste inntrykk:

1. Farge: Tett rubinrød med granatrøde reflekser, klar og briljant i glasset.
2. Duft: Bjørnebær, blåbær, rose, fiol, dessuten fine kryddertoner, lakris, skogbunn og et hint av tobakk.
3. Smak: Tørr, med saftig, mørk frukt, tydelig struktur, modne tanniner og frisk, livlig syre.
4. Munnfølelse: Silkeaktig, strukturert, med fin spenning og lang, aromatisk ettersmak.
5. Totalstil: Elegant, druesort-ren Nebbiolo med typisk Piemonte-karakter, ideell for kresne nytere.

Vinens karakter lever av balansen mellom frukt, blomster og krydder. Bjørnebæret virker mørkt og dypt, blåbæret gir saftighet og klar bærfriskhet. Rose og fiol gir et nobelt, nesten parfymert preg som aldri blir påtrengende, men alltid forblir subtilt. I kombinasjon med den typiske Nebbiolo-strukturen oppstår en vin som gir mange øyeblikk av nytelse allerede nå, og som samtidig har et godt lagringspotensial. San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri fremstår dermed som en autentisk ambassadør for Piemonte.

Vinifikasjon av San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC fra Ascheri

Nebbiolo-druene til San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri kommer fra nøye stellte vinmarker i Piemonte. Vinstokkene vokser på kalkrike, delvis leirholdige jordsmonn med god drenering. Disse jordtypene lagrer nok vann uten å samle opp, og fremmer dermed konsentrasjon og finesse i bærene. Klimaet er kontinentalt preget, med varme dager og kjølige netter. Dette spenningsforholdet i temperatur hjelper til med å bevare aromaene og gi modne tanniner.

Innhøstingen foregår selektivt, for det meste for hånd, slik at bare modne druer kommer inn i kjelleren. Hver parsell vurderes etter modningsgrad, slik at hver drue kan utvikle sitt optimale aromabilde. Allerede i vinmarken sorteres svake druer konsekvent bort for å øke kvaliteten på drueutvalget. Druene holdes så uskadde som mulig, slik at den druesort-rene karakteren til Nebbiolo trer tydelig frem.

I kjelleren blir bærene skånsomt avstilket og forsiktig knust. Gjæringen skjer ved kontrollert temperatur for å bevare de fine frukt- og blomsteraromaene. Under gjæringen blir skallhatten jevnlig presset ned eller overpumpet. Slik løses farge, tanniner og aromaer langsomt og jevnt ut. Modningen er ikke rettet inn mot ren kraft, men mot eleganse, dybde og klar uttrykk av voksestedet.

Etter den alkoholiske gjæringen følger en tilstrekkelig lang maserasjonstid som gir vinen struktur og ryggrad. Deretter modner vinen i flere måneder på fat, for det meste i store eikefat. Slik får San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri fine toner av krydder, diskret vanilje og litt røyk, uten at frukten skyves i bakgrunnen. Fatpregene forblir alltid tilbakeholdne og tjener kun til å runde av tanninene.

Etter fatmodningen følger en hvileperiode på tank og flaske. I denne fasen smelter tanniner, syre og frukt sammen til en harmonisk helhet. Vinen slippes først på markedet når den viser sin typiske balanse mellom friskhet, struktur og eleganse. Slik fremstår San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri allerede tilgjengelig i glasset, men beholder nok spenning til flere år i kjelleren.

Matanbefalinger til San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri

Med sin klare struktur, modne tanniner og aromatiske dybde er San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri en allsidig partner til det raffinerte kjøkkenet. Den harmonerer spesielt godt med smaksterke, kraftige retter som spiller på vinens mørke bærfrukt og florale toner. Også delikate kjøttretter med urter passer utmerket, det samme gjør soppretter og godt lagrede oster fra regionen.

Spesielt velegnet er blant annet følgende retter:

• Tagliatelle med klassisk Piemonte-ragù av storfe og litt svin, langsomt braisert.
• Risotto med steinsopp, stekte kejserhatter eller kantareller, rundet av med fersk parmesan.
• Braisert kalvekjake i rødvinssaus, servert med selleripuré eller polenta.
• Lammecarré med rosmarin og timian, til ovnsbakte poteter og glaserte gulrøtter.
• Oksekjake eller ossobuco med rotgrønnsaker, langtidskokt til kjøttet er mørt.
• Rådyrfilet eller hjorteragu med tyttebær, til spätzle eller potetgrateng.
• Utvalg av modne oster, for eksempel lagret Taleggio, Toma Piemontese og en kraftig hardost.

Også til trøffelretter fra Piemonte viser denne vinen sin styrke. Hjemmelaget tajarin med sort eller hvit trøffel løftes flott av bærfrukten og den friske syren. De florale Nebbiolo-tonene av rose og fiol fremhever dessuten fine urtearomaer i maten. Slik blir hvert måltid med San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri til en gjennomført og stilfull nytelsesopplevelse.

• Flere produkter fra Ascheri