Dreissigacker

Vingården Dreissigacker nyter et fremragende rykte som er blitt hardt opparbeidet gjennom flere tiår, og som Jochen Dreissigacker ytterligere har sementert.

Dreissigacker – med store sprang inn i moderne tid

Allerede etter få øyeblikk blir det klart at Dreissigacker brenner for vinene sine. Kjærligheten til detaljene viser seg allerede i basisvinene og fortsetter konsekvent helt opp til enkeltvinmarkene. Samtidig legger Dreissigacker enorm vekt på bærekraftig drift både i vinmarkene og i kjelleren. Beslutningen om å legge om til økologisk vindyrking er ikke et blindt følge av trender, men en konsekvens av lidenskapen for vinene og vinmarkene hans. Dette innebærer et økt håndverksmessig arbeid, for luking og lufting gjøres nå utelukkende for hånd. Et annet aspekt ved kvalitetsfilosofien bak vinene fra Dreissigacker er avkastningsreduksjon. For kvalitetsvin finnes det ingen vei utenom. Under den såkalte "grønne innhøstingen" blir minst en tredjedel av druene klippet av. Disse forbedrer jordkvaliteten som naturlig gjødsel, tiltrekker nyttedyr og sørger for at vinplanten kan konsentrere seg om de gjenværende druene. Resultatet er mer ekstraktrike, fullmodne bær som, takket være bedre lufting, er mer motstandsdyktige mot uønsket mugg.

Innhøstingen

Hos Dreissigacker blir det, som man kanskje kunne forvente, høstet for hånd og selektivt. Det betyr at en parsell blir høstet flere ganger, siden bare fysiologisk fullmodne bær plukkes. Kjellerbygningene til Dreissigacker ligger midt i sentrum av småbyen Bechtheim og garanterer dermed korte transportveier og den tilhørende friskheten i de innhøstede druene. Vinmarkene til Dreissigacker strekker seg som en halvmåne rundt den lille byen i Wonnegau.
Følgende vinmarker er beplantet med Riesling, Spätburgunder, Weißburgunder og Silvaner:

• Dreissigacker har beplantet Hasensprung, Aulerde, Geyersberg, Rosengarten og Morstein med Riesling
• Einzigacker er beplantet med Weißburgunder
• på Kirchspiel finner man ved siden av Silvaner også Riesling

Dreissigacker – tålmodighet og omtanke

Etter at Jochen Dreissigacker overtok foreldrenes vingård, gjennomførte han ikke bare en jordreform i retning økologisk landbruk, men begynte også å nyplante de beste vinmarkene til Dreissigacker. Resultatet finner man i form av mesterverkene i glasset. Bakgrunnen for disse vinene er et av de deiligste kompromissene vi til nå har fått smake. Siden vinstokkenes alder ennå ikke var tilstrekkelig for de høyeste VDP-klassifiseringene, men de beste vinmarkene ikke skulle forsvinne i kommune- og basisvinene, bestemte Jochen Dreissigacker seg for å lage uforfalskede Rieslinger og Spätburgundere av de unge vinplantene. Kvaliteten som ble oppnådd var så høy at navnet "Wunderwerk" var hugget i stein allerede etter de første smakingene. For vinene i Wunderwerk-serien har Dreissigacker utelukkende brukt vinstokker fra vinmarkene Rosengarten, Geyersberg og Stein, med en vinstokk-alder mellom fem og femten år. For at de ennå unge vinplantene skal levere perfekt druemateriale, blir bare 50 % av druene stående igjen etter den grønne innhøstingen og får modne ferdig. Disse høstes på ulike modningsstadier og presses lett, lagres atskilt fra hverandre før de, assemblert, får følge den samme veien som alle andre viner fra Dreissigacker.

Skulle man oppsummere vinifikasjonen av druene hos Dreissigacker med to ord, kunne man beskrive den med to ord – tålmodighet og omtanke. De selekterte, håndplukkede druene transporteres i små beholdere til vingården og presses skånsomt. Det brukes ingen dyrkede gjærstammer. Utelukkende gjæren som finnes naturlig på druene sørger for den flere uker lange gjæringsprosessen. For å skape et optimalt sluttprodukt overføres den unge vinen hos Dreissigacker etter gjæringen til ståltanker og store trefat. Under den påfølgende modningen prøves vinen gjentatte ganger for å finne den til slutt passende assemblasjen – et sisyfosarbeid som lønner seg!