Tokajer (15)

Edelsøtt Tokaji-viner

Produksjonen av den intense og aromatiske søtvin fra Tokaj er i sin natur en risikofylt oppgave. Likt som med Sauternes og Trockenbeerenauslese er det naturlige faktorer og et unikt mikroklima som er nødvendig for å ekstrahere konsentrerte aromaer og sødme fra vindruene. I nord Ungarn og sør Slovakia er det elvene Bodrog og Theiß som renner sammen og omgir vinmarkene med høsttåke.    

Produksjon av søtvin i Tokaj vinregion

Når tåken så stiger i Tokaj og legger drueklasene i dugg, tar edelsoppen Botrytis cinerea fatt på sitt arbeid. Spesielt Furmint-druen er utsatt for soppen. Drueklase for drueklase krymper druene, mister vann, men konsentrerer sødme, aromaer og syre i de snart rosiner-lignende druebærene. Fra tid til annen klatrer vinbøndene ut i vinmarkene og plukker det edle godet enkeltvis for hånd. Dette skjer gjerne flere ganger - en tidkrevende og omstendelig jobb. Høsten varer langt inn i november, til tiden er inne for å bringe alle druene inn i vinkjelleren. Druene med soppskader går i den ene bøtta, alle andre i den andre. Av sistnevnte presses og gjæres grunnvinen for Tokaj. De edelsyke bearbeides separat og males til aszú. Denne ekstremt konsentrerte aszú tilsettes så grunnvinen. Nå begynner den andre gjæringen. Jo høyere sukkerinnhold i Tokaj, og jo lavere lagringstemperatur, jo lengre tid tar gjæringen. De beste eksemplarene med svært høyt sukkerinnhold lar til og med ingen gjæring skje og forblir med lite alkohol, men en utrolig sødme.   

Lagringen skjer i labyrintiske tunnelsystemer i den vulkanske jorden. Her råder ideell luftfuktighet og konstante temperaturer på 10 til 12° C. Dette fremmer den langsomme gjæringsprosessen. I tillegg er fat og kjellervegger kledd med det alkoholforbrukende soppen. Cladosporium cellare - en annen aktør i den tradisjonelle produksjonsmetoden for Tokaj. Etter 3 til 5 år oppnår søtvinen sin modning i fat og flaske og når fullkommenhet når den kommer til glassene til sanne gourmeter. 

Puttonyos - målet for sødme

Sødme - og dermed kvalitet - henger sammen med puttonyos i Tokaj. Dette refererer til bøtter, altså batcher, som tilsettes grunnvinen med aszú. En puttonyos tilsvarer 25 kg aszú for 137 liter grunnvin. Jo flere bøtter som tilsettes grunnvinen, desto edlere og søtere blir den senere Tokaj. Tre bøtter er sammenlignbare med en utvalgt vin, fire med en søt utvalgt vin og seks står på nivå med en tørket utvalgt vin. Hvis hele 7 puttonyos går inn i grunnvinen, kan Tokaj bære den strålende tittelen aszú eszencia - det optimale av erfaringsrik søtvin fra Tokaj-innhøstingsområdet. 

Druetyper for Tokaj 

Den fengslende aromaen av Tokaj stammer fra sammensetningen av druetypene Furmint, Hárslevelũ og gul muskateller. Av og til suppleres samspillet med andre varianter. For eksempel med druetypen Zéta, en krysning mellom Furmint og Bouvier, som også er utsatt for Botrytis cinerea. Men hovedrollen tilhører uten tvil Furmint, som gir den ferdige søtvinen karakter. Den friske mineraliteten og de subtile syrene henger også sammen med denne autochthone druetypen. Hárslevelũ, også kjent som linde-blad, er ansvarlig for den fortryllende duften, mens den gule muskateller bidrar med blomster- og fruktige muskataromaer.

Kjøp Tokajer på nettet

Bli med i illustres selskap og bestill Tokajer - vinen til kongene - online hos din VINELLO vinhandler for særskilte dråper. Herlig sødme, erfaringsrike aromaer og kongelig nytelse i en søtvin. Kort sagt: Den som ikke prøver Tokajer søtvin, går glipp av en institusjon i vinverdenen. Lover vi for mye? Da kan du kontakte våre egenutviklede sommelierer og få faglig rådgivning. Vi står til disposisjon - lokalt i våre åpningstider og online når som helst. Kjøp Tokajer rimelig fra beste hus og få nytelse levert, hvor og når som helst du ønsker det.