Dessertviner (202)

Dessertvin - populær og delikat

Den søte vinens historie begynner langt tilbake i antikken. En kypriotisk sultanvin kalt passum var en av de mest populære drikkene i sin tid. Også i middelalderens aristokratiske og herskende hus ble søt vin ansett for å være en av de mest Søt vin&ble ansett som en delikat luksus. De store oppdagelsesreisene i begynnelsen av moderne tid bidro også til utbredelsen av disse vinene - som holdbar proviant til de lange sjøreisene ble portvin, sherry, Sauternes og vin santo populære.&og Vin Santo&opplevde sitt triumftog. 

Søt vin - Høyt innhold av restsukker og høy mostvekt.

I henhold til EUs vinlovgivning regnes viner med et restsukkerinnhold på minst 45 g/l som søte.&Denne verdien er minst 50 g/l. For noen sorter er sukkerinnholdet betydelig høyere enn disse grensene, i tilfellet Tokaj. Eszencia - en ungarsk Dessertvin - den når verdier på over 450 g/l. En forutsetning for produksjon av søte viner er en høy mostvekt eller en tilsvarende sukkerkonsentrasjon i bærene. De presses for eksempel fra svært modne eller edle råtne druer. Søte vinspesialiteter av svært høy kvalitet inkluderer stråviner, som den italienske Recioto, eller lokale Trockenbeerenauslesen, som også er blant de beste internasjonale vinene. Kvalitetsviner og Prädikat-viner i denne klassen må ikke tilsettes sukker etter gjæring.

Søte viner - naturlig søte eller forsterkede

Søte viner markedsføres noen ganger som naturlig søte viner uten kunstig inngrep i gjæringsprosessen. Dette gjelder for eksempel Beerenauslesen og Trockenbeerenauslesen, Strohwein eller Eiswein. Andre versjoner - som madeira, malaga, portvin eller sherry - er tilsatt alkohol, noe som øker alkoholinnholdet, men også avslutter gjæringsprosessen for tidlig.