Reposado - Kah Tequila

Tequila Reposado - Casa de Agave viser gyllen glans med et mykt ravlys. Destillatet skinner klart og rent. Fine ben renner nedover glassveggen. Munnfølelsen virker silkemyk, myk og likevel vital.

I nesen stiger ristede noter av agave. Karamell smyger seg til og danner en sødme som ikke kleber. Vanilje blåser mildt, sammen med lys honning. Et hint av sitrus blinker friskt. Hvit pepper gir driv. Moden pære og litt kokos avrunder. Et streif av kakao og fin eik gir dybde. Duftbildet virker edelt og fint sammenvevd.

På ganen viser seg moden agave, varm og klar. Karamell flyter kremet over tungen. Vanilje glir mykt mot midten. En tone av toffee og mandel kommer til. Fin eik gir grep og finesse. Sitrusskall setter et friskt punkt. Hvit pepper pulserer forsiktig. Kakao og et spor av røyk tones inn. Ettersmaken henger lenge, fløyelsmyk og meget klar. Et hint av salt og lime holder lysten våken.

1. Farge: gyllen med et mykt ravskinn.

2. Duft: agave, karamell, vanilje, honning, sitrus, pepper, kokos, eik.

3. Smak: silkemyk, varm, søt-krydret, med lang, fløyelsmyk tørr ettersmak.

• Alkohol: 40,0 % vol.

• Flaske: 0,7 l

• Opprinnelse: Mexico

• Type: Tequila, produkttype brennevin

Serveringstips: Gjerne rent i en tumbler ved 16 °C. En tykk bunn fremmer ro i glasset. To dråper stille vann åpner aromaene. Et bredt nosing-glass fungerer også fint. Unngå is hvis terroiret skal skinne klart.

Fremstilling av Tequila Reposado fra Casa de Agave

Basen er blå Weber-agave fra Jalisco. Modne piñas høstes for hånd. Maestroen velger kun modne hjerter. Fibrene er fulle av sukker og aromakraft.

Piñasene blir langsomt varmebehandlet i horno. Mild varme frigjør sødme og ristearomaer. Stekingen skåner frukten og gir dybde. Autoklaven fungerer som et mildere alternativ. Stilen her satser tydelig på ovn, ro og tid.

Etter varmebehandlingen følger kvernen. Tahonaen knuser fibrene forsiktig. Slik frigjøres den søte mosten med fin fruktkjerne. Saften renner fersk inn i fermenteringstanken. Ren gjær eller villgjær leder dansen. Langsom gjæring forsterker dybde og finesse.

Den unge vørteren går til destillasjon. Det destilleres i kobber Pot Still. Kobber temmer skarpe noter og klargjør hjertet. Maestroen skiller forløp og etterløp. Kun det fine hjertet flyter videre. Slik står et rent, klart destillat.

For modning hviler tequilaen i eik. Som regel gir ex-bourbon-fat vanilje og karamell. Treet avrunder pepper og sitrus. Modningstiden for Reposado ligger over flere måneder. Målet er balanse mellom sødme, krydder og tre. Til slutt følger en mild filtrering. Ingenting tar bort destillatets sjel. Deretter fylles den til 40,0 %. Hver flaske bærer sitt eget NOM-spor. Slik forblir opprinnelsen klar og ekte.

Summen av moden agave, ovnsrøsting, kobberhåndverk og fatets finpussing preger profilen. Tequila Reposado - Casa de Agave viser håndverk med stil. Terroir og tid taler gjennom hver slurk.

Nytelsesanbefalinger for Tequila Reposado fra Casa de Agave

Som matparring er denne tequilaen svært allsidig. Den passer til røyk, salt, sødme og sitrus. Slik spiller den lett med kraftige aromaer. Den bærer delikate retter med fin takt.

1. Tacos al Pastor med ananas og løk. Ristingen kysser agavens sødme.

2. Ceviche med lime, koriander og chili. Syren løfter vanilje og sitrus.

3. Quesadilla med ost og sopp. Fett binder eik og karamell.

4. Pulpo fra grillen med paprika og salt. Røk møter kakao og pepper.

5. Mørk sjokolade med havsalt. Sødme og salt holder ettersmaken lang.

For barkunsten egner klare, elegante drinker seg. Reposadoen tilfører tre, sødme og krydder. Bland forsiktig, hold sukkeret lavt. Slik står agavesjelen i front.

• Tommy’s Margarita: 6 cl Reposado, 3 cl lime, 1,5 cl agavesirup. Rist kort, glass med saltskrand, på frisk is.

• Reposado Old Fashioned: 6 cl Reposado, 0,5 cl agavesirup, 2 dash Angostura. Rør kaldt, stor isball, appelsinzest.

• Paloma: 5 cl Reposado, 2 cl lime, grapefruktsoda, klype salt. Highball på is, rør forsiktig, grapefruktzest.

• Mexican Mule: 5 cl Reposado, lime, ginger beer. Kobberkopp, mye is, lime på kanten.

For smaking hjemme, følg et lite ritual. Kjøl glasset bare lett. Ta deg tid til nese og gane. Les benene i glasset. Drikk små slurker. La luft komme til destillatet og tell til fire. Svelg og kjenn det lange ekkoet. Gjenta med en dråpe vann. Slik åpner hele aroma­floret seg.

Et tips til middagen: Start med sjømat-tapas. Fortsett med tacos eller en maisrisotto. Krone måltidet med churros og kakaodipp. Den røde tråden er karamell, vanilje og salt. Slik lyser agavekjernen i hver fase.

Tequila Reposado - Casa de Agave passer for rolige soloøyeblikk. Den passer for baren og det store bordet. Dens sjel viser stil, ro og strålekraft. Den som elsker agave finner her et fint, edelt valg.

• Flere produkter fra Kah Tequila