Rotwild

Kellerei Rotwild an der Mosel

Die Kellerei Rotwild in Bernkastel-Kues, betreiben einen der größten Barrique-Keller Deutschlands. Hier reifen Rotweine der Rebsorte Dornfelder in einem 240 Meter langen Schiefergewölbekeller aus dem 19. Jahrhundert in mehr als 1 500 Barriquefässern heran. Ihre Barriquefässer sind aus Eichenholz hergestellt und umfassen 250 Liter, was eine langsame, spezielle Aromabildung des Rotweins fördert. So reift der Wein optimal, bis seine natürliche Säure rund und weich wird. Bei optimaler Luftfeuchtigkeit und kühler Lagerung liegen hier rund 1.500 Barriquefässer, in denen Sie deutsche Qualitätsweine ausbauen. Auch ein Besuch des größten Barrique Kellers Deutschlands, der in einem 240 Meter langen Schiefer-Gewölbekeller aus dem 19. Jahrhundert in Bernkastel-Kues eingerichtet ist, wird Ihnen vom Betreiber gerne angeboten.

Kellerei Rotwild in der Mosel

Kellerei Rotwild und der Ausbau von Weinen in Barriquefässern

Die Methode des Ausbaus von Weinen in Barriquefässern ist schon mehrere Jahrhunderte alt. Das Wort Barrique bezeichnet in der französischen Sprache Fässer aus Eichenholz in Größen zwischen 225 und 350 Litern Inhalt. Die Fässer werden hierbei zur Gärung und zum Ausbau von Weinen benutzt, wobei bewusst der Kontakt zwischen Wein und Holz gewünscht wird.
Ältere Generationen von Kellermeistern schätzten an den Barriquefässern besonders, dass die Weinlagerung in den relativ kleinen Holzfässern zu einer besseren Struktur und Haltbarkeit der Weine führte. Heutzutage gilt das Interesse vor allem der geschmacklichen Veränderung des Weines während der Barriquelagerung der jungen Weine.
Durch die vermehrte Aufnahme von Tanninen aus dem Holz und die gleichzeitige Mikrooxidation erhält der Wein sein besonderes Aroma und ein reifes, abgerundetes Geschmacksbild.

Kellerei Rotwild Barriquef-ssern

Barriquefässer werden heute überwiegend in Frankreich, Spanien, Italien, aber auch in Kalifornien und auf dem Balkan hergestellt. Vor dem Gebrauch werden die Fässer "getoastet", das bedeutet mit Feuer ausgebrannt. Es gibt unterschiedliche Methoden und Stärken der Toastung über die der Kellermeister entscheiden muss, denn die Stärke der Toastung wirkt sich entscheidend auf den Geschmack des Weines aus. Zu dem prägen die unterschiedlichen Eichenarten, gewachsen in verschiedenen Klimazonen und Böden, die Aromanuancen die das Holz an den Wein abgibt.