Ao Yun - Shangri La Winery

Det første blikket i glasset på Ao Yun - Shangri La Winery vekker ren nysgjerrighet. Dyp mørk purpur med fine granatrøde reflekser fyller glasset. I kanten viser det seg en sart overgang mot rubinrødt, som vitner om modenhet og tetthet. Den høye viskositeten legger en fin hinne på glassveggen og signaliserer konsentrasjon og kraft.

I nesen utfolder det seg et spektakulært duftbilde som minner om store Bordeaux-cuvéer, men som likevel bærer en helt egen aura. Mørke kirsebær, solbær og modne bjørnebær trer først frem. I tillegg kommer toner av mørk sjokolade, saftig plomme og et hint av tørket fiken. Den angitte tjæretonen viser seg som en fin, røykaktig dybde som minner om varm asfalt etter sommerregn. Kanel bringer en edel, søt-krydret nerve inn i buketten. Fint innvevd dukker anslag av nellik, svart pepper, tobakksblad, sigarkasse og et hint av vanilje opp. Et svakt floralt slør av fioler avrunder helheten.

På ganen presenterer Ao Yun - Shangri La Winery seg imponerende mangesjiktet. Frukten virker mørk og saftig, med toner av mørke kirsebær, solbær, morbær og modne blåbær. Sjokoladen vender nå tilbake som en markant mørk sjokoladetone, ledsaget av espresso og kakaopulver. Den fine tjærepregede kryddertonen støtter strukturen og gir dybde. Kanel og søte kryddertoner rammer frukten varsomt inn uten å overdøve den. Tanninene virker modne, silkemyke og likevel kraftfulle, med tydelig struktur og fløyelsaktig grep. Syren forblir til stede og frisk, skaper spenning og holder vinen overraskende elegant til tross for dens kraft. Kroppen oppleves tett, fyldig og energisk uten tyngde.

I avslutningen utfolder det seg en nærmest endeløs lengde. Mørke bær, mørk sjokolade, kanel, tobakk og et fint hint av grafitt blir liggende på ganen. Et sart mineralsk preg minner om karrige fjelljordsmonn og fører tankene direkte til høylandet i Kina, hvor denne eksepsjonelle vinen har sitt opphav. Stilen virker kraftfull, strukturert, samtidig edel og raffinert. En rødvin for store øyeblikk, som med hvert minutt i glasset avslører enda flere fasetter.

Cuvéen av Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot og Syrah speiler tradisjonen til store Bordeaux-blandinger, beriket med krydderpreg og uttrykkskraft fra Syrah. Hver druesort bidrar med sitt: Cabernet Sauvignon gir ryggrad, solbærpreg og tanninstruktur. Cabernet Franc tilfører krydder, friskhet og florale nyanser. Merlot bidrar med fylde, myk frukt og rundhet. Petit Verdot forsterker farge, tetthet og fine bitternoter i avslutningen. Syrah kompletterer med mørk frukt, pepper og et snev av villskap.

Opphavet i Kina, i høytliggende vinmarker med markante temperaturforskjeller, gir cuvéen en karakter som skiller seg tydelig fra klassiske regioner. De kjølige nettene fremmer friskhet og klar frukt. Varme dager muliggjør full modning av druene og gir intens aromatikk. Stilen virker dermed både eksotisk og velkjent på samme tid.

For et raskt overblikk over vinens aromatiske verden hjelper et blikk på de viktigste inntrykkene:

• Mørk bærfrukt: solbær, mørke kirsebær, bjørnebær, morbær
• Edel krydderkarakter: kanel, nellik, svart pepper, tobakk, sigarkasse
• Modne toner: mørk sjokolade, espresso, kakao, tørket plomme
• Fin dybde: tjære, grafitt, mineralske anslag, et pust av røyk
• Struktur: modne tanniner, full kraft, frisk syre, lang avslutning

Som karaktersterkt ikon fra vinområdet Ningxia egner denne vinen seg særlig for kresne nytere og spesielle anledninger. Særlig imponerende virker den når rammene stemmer:

1. Intens, aromatisk matrett med mørkt kjøtt
2. Rikelig tid i glasset, slik at den kan folde seg ut lag for lag
3. En pratsom forsamling som gir oppmerksomhet til hver slurk
4. Et miljø med ro, dempet lys og fokusert nytelsesøyeblikk

Ao Yun - Shangri La Winery viser dermed hvor langt Kina allerede har kommet i toppsegmentet for rødvin. Vinen forener internasjonal stiltrygghet med et terroir som på denne måten står helt unikt.

Produksjon av Ao Yun fra Shangri La Winery

Druene til Ao Yun stammer fra høytliggende vinmarker i området Ningxia. Klimaet gir tydelige konturer: varme, solrike dager avløses av kjølige netter. Dette spenningsforholdet fremmer langsom modning og dyp aroma. Jordsmonnet viser seg steinete, godt drenert og ofte karrig. Nettopp disse forholdene gir lav avkastning og høy konsentrasjon i druene.

Druetypene Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot og Syrah vokser i parseller som nøye er tilpasset den enkelte sort. Cabernet Sauvignon står ofte i eksponerte vinmarker og drar nytte av maksimal sol. Cabernet Franc trives bedre på litt kjøligere steder for å uttrykke sin krydrede, elegante stil. Merlot foretrekker noe dypere jordsmonn med mer finjord, noe som gir fylde og smidighet. Petit Verdot og Syrah besetter vinmarker med fremragende drenering, slik at druene kan modne helt ut.

Innhøstingen foregår selektivt, parsell for parsell. Modningsgrad, aroma og tanninmodning står i fokus. Som oftest høstes det for hånd i små kasser, slik at druene kommer uskadd inn i kjelleren. Før gjæringen følger en ytterligere sortering på sorteringsbordet. Bare feilfrie druer havner i gjæringskaret. Slik oppnås tetthet, renhet og klarhet i den ferdige vinen.

Arbeidet i kjelleren er preget av presisjon. Først foretas en skånsom knusing av druene. Deretter følger massegjæring, som oftest i temperaturkontrollerte tanker. Den kontrollerte temperaturen bevarer friskhet og vinens fine fruktpreg. Regelmessig overpumping eller forsiktig nedstøting av massekappen løser ut farge, tanniner og aromaer. Varigheten av skallkontakt tilpasses årgang og modningsgrad og sikter mot en intens, men fin struktur.

Etter avsluttet gjæring flyttes den unge vinen over på trefat. Barriques av fransk eik egner seg spesielt godt, ettersom de gir vinen diskrete ristede toner, et hint av vanilje, kanelaktige nyanser og en fin tanninstruktur. En andel nye fat bidrar med tetthet og krydderpreg, mens brukte fat holder frukten i forgrunnen. Modningen på fat varer i mange måneder. I løpet av denne tiden klarnes vinen naturlig og vinner i harmoni. Et opphold på bunnfallet gir ekstra fylde og lengde.

Avhengig av årgang gjennomføres delvis en malolaktisk omdanning. Slik fremstår syrestrukturen enda finere, uten at friskheten går tapt. Først etter grundig smaking av alle komponenter skapes den endelige cuvéen. Kjellermesteren smaker seg gjennom fat, parseller og druesorter inntil en vin oppstår som ideelt gjenspeiler karakteren til Ningxia og visjonen til Shangri La Winery. Målet er alltid stor dybde, balanse, eleganse og en signatur som tydelig skiller seg fra andre opphav.

Anbefalinger til Ao Yun fra Shangri La Winery

Ao Yun - Shangri La Winery viser sine styrker særlig sammen med kraftfull, aromatisk mat. Mørkt kjøtt harmonerer fremragende med strukturen. Et langsomt braisert lammelagott med rosmarin, timian og hvitløk passer ideelt. Like velegnet er oksefilet fra grillen med stekeskorpe, pepperkruste og rik saus. Raskt stekt andebryst med krydret saus basert på rødvin og krydder finner i Ao Yun en jevnbyrdig følgesvenn.

Også moderne, kreativ matlagning når nye høyder med denne vinen. En asiainspirert oksegryte med soya, stjerneanis, ingefær og kanel fanger opp kryddertonene og skaper en perfekt bro. Trøffelpasta med fyldig saus og vellagret hardost gir en kremet motvekt til tanninstrukturen. Modne oster, som Comté, vellagret Gouda eller en hardost med krystaller, passer utmerket.

Til vegetariske retter velger man Ao Yun særlig godt til intense komponenter. Grillede grønnsaker som aubergine, paprika og squash med urter, olivenolje og balsamreduksjon passer fremragende. En sopprisotto med steinsopp eller morkler speiler cuvéens jordlige side. Mørke linser med rotgrønnsaker, laurbær og rødløk danner et annet, spennende innslag.

Vinen egner seg ikke bare til mat, men også som ledsager gjennom kvelden. Foran peisen, i en liten vennekrets eller som høydepunkt etter en spesiell dag utfolder den sin egenart. Som gave til vinelskere med sans for oppdagelser virker den like imponerende. Det eksotiske opphavet fra Kina gir dessuten rikelig samtalestoff.

Som ideell serveringstemperatur anbefales rundt 16 til 18 grader Celsius. Da viser Ao Yun - Shangri La Winery hele sitt aromaspekter uten at alkoholen trer for mye i forgrunnen. En karaffel løfter vinen enda et hakk. Skjenket omtrent en time før servering åpner cuvéen seg og viser mer dybde og mykhet. I store, bukettformede rødvinsglass kommer den komplekse nesen særlig tydelig frem, og tanninene virker enda mer polerte.

I de første årene etter innhøsting begeistrer Ao Yun gjennom kraft, frukt og krydder. Med videre modning på flaske vinner den tertiære aromaer som lær, trøffel og tobakk. Den som viser tålmodighet og lagrer den kjølig, mørkt og rolig, opplever etter noen år en ekstra dimensjon av finesse. Slik viser denne vinen hvor spennende og høyverdig rødvin fra Kina allerede kan være.

• Flere produkter fra Shangri La Winery