Amarone (17)

Mange vinexperter betragter Amarone som den mest uvanlige toppvinen i Italia. Den kommer fra den italienske vinregionen Valpolicella Classico i Veneto og er en tørr utgave av den søte Recioto - en annen DOCG-vin fra regionen, som også er laget av tørkede druer. For produksjonen av de to rødvinene brukes druer av forskjellige druesorter, inkludert Corvina, Corvinone Veronese, Molinara og Rondinella.

Hva betyr DOCG-status for italienske viner?

DOCG er forkortelsen for Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Opprinnelsen til DOCG-viner kontrolleres og garanteres av den italienske staten. Når det gjelder kvalitet, er de over DOC-viner (Denominazione di Origine Controllata - vin fra kontrollert produksjon) og plasserer seg dermed i premium-segmentet i den italienske vinindustrien. Flaskefylling av DOCG-viner må skje i deres dyrkingsområde, og tanktransport før fylling er uttrykkelig forbudt. DOCG-statusen dokumenteres med tilsvarende etiketter.
Per i dag har 70 viner DOCG-status i Italia. I vinregionen Veneto har, i tillegg til Amarone og tre Recioto-varianter, ni andre viner også denne statusen.

Fødselen til Amarone – en feil ved Recioto-produksjonen

Produksjonen av Amarone starter med druetørking - den såkalte Appassimento varer i opptil 120 dager. Opprinnelig ble det bare praktisert i spesielt gode år for å lage Recioto - den ultimate vin-delikatessen fra Valpolicella-regionen. Den alkoholrike Recioto har, lik Portvin, en fruktig-søt aroma - forskjellen er at det ikke tilsettes sukker til Recioto for å holde sødmen og stoppe gjæringsprosessen. Dens sødme kommer fra den enorme sukkerkonsentrasjonen som skyldes tørkingen av druene. Amarone oppsto opprinnelig som en feil under Recioto-produksjonen. Den ble først nevnt i et fraktbrev i 1938, og det eldste fatet som er deklarert som Amarone, stammer fra 1940. De første egenfyllingene av Amarone ble utført fra 1953.

Markedsføringen av Amarone – først i Canada

På 1930-tallet startet i den største vinprodusentkooperasjonen i Valpolicella Classico en gjæringsprosess i et fat med Recioto - sukkerinnholdet i vinen ble dermed redusert til noen få gram restsukker. Selv om vinmakerne allerede hadde erfaring med slike hendelser, ble normalt bare små mengder vin ødelagt av den uønskede gjæringen. Denne gangen var imidlertid et fat med flere tusen liter berørt - i stedet for den søte Recioto hadde det oppstått en ultra-tung, nesten tørr rødvin med et alkoholinnhold på 15 til 16 prosent. For ødelagt Recioto hadde betegnelsen Recioto amaro - bitter søtvin - allerede blitt innarbeidet. Den nye italienske rødvinen fikk derfor navnet Amarone og skulle så langt som mulig også markedsføres. Markedet for produktet sitt fant vinmakerne fra Valpolicella til slutt i Canada, hvor den fra starten av var svært ettertraktet, særlig blant den store italienske eksilcommuniteten.

Mykere, mer balanserte Amarone - gjennom en modifisert produksjonsmetode

Også mange vinelskere har, i det minste i starten, hatt vanskeligheter med en Amarone. Denne vinen er tung og solid, tanninrik og samtidig søt og bitter i ettersmaken. Etter gjæringen lagres Amarone i minst to, ofte opptil seks år, i eikefat. På flaske kan de lagres i flere tiår. Gode Amarone har en kremet tekstur og komplekse aromaer, hvor frukt-, krydder-, tobakk- eller sjokoladetoner kommer frem. Mindreverdige kvaliteter er derimot preget av kraftig tannin og alkohol.

Spesielt den unge generasjonen av Amarone-produsenter har nå valgt en modifikasjon av produksjonsmetoden: Druene står i en periode før den alkoholiske gjæringen i sin egen saft, og aromaene deres ekstraheres forsiktig og skånsomt. Det avstås fra sterke fysiske bevegelser av mosten under gjæringsprosessen, og vinen modnes i fat av slovensk eik som nesten ikke gir vaniljearoma og har en kapasitet på opptil 5.000 liter. Amarone produsert på denne måten viser en høyere fruktintensitet og en finere tanninstruktur. Selv om de også er komplekse og krydret, framstår de som mykere, fyldigere og mer balanserte enn tradisjonelt fremstilt Amarone.

Hos vinutsalget VINELLO finner du et stort utvalg av Amarone.