Blanc de Noir (48)

Skjønnheten til vin ligger ikke bare i sine mangfoldige aromaer og smaksretninger. Men også i måten den produseres på. En spesiell vin som stadig blir mer populær, er Blanc de Noir. I motsetning til mange andre hvitviner, lages den av mørke druer. På denne siden får du vite alt om det unike ved og den enestående smaken av Blanc de Noir-viner.

Hva er Blanc de Noir?

Blanc de Noir er faktisk ikke rødvin. Den er også kjent som hvitvin laget av røde druer, og er en fascinerende vinkategori. Den skiller seg ut med sin unike produksjonsmetode. Begrepet kommer fra fransk og betyr bokstavelig talt "hvitt fra svart". Dette refererer til at vinene lages av mørke, røde druer. Saften forblir imidlertid hvit eller veldig lys takket være den spesielle behandlingen.

Tradisjonelt er Blanc de Noir hjemmehørende i Frankrike. Spesielt i de berømte vinregionene som Champagne. Men også i Tyskland og andre vinregioner rundt om i verden, får den stadig mer anerkjennelse. Denne vinen er ekstraordinær på mange måter og gir vinelskere en spesielt nyansert smaksopplevelse.

Det kan virke paradoksalt å produsere hvite viner fra røde eller svarte druer. Men dette er en fascinerende prosess som gir ekstraordinære viner fra vingården. Kunsten ligger i å presse mosten fra de mørke druene skånsomt. Slik at skinnene, som inneholder fargepigmentene, bare kommer i minimal kontakt med saften. Det oppstår en klar, lys kvalitetsvin eller musserende vin, preget av kompleksiteten og dybden av de røde druene.

Spesielt med Blanc de Noir

Blanc de Noir-viner kjennetegnes av en spesiell finesse og kompleksitet. Her er noen av de fremragende egenskapene:

• Klarhet og renhet: Til tross for sin opprinnelse fra mørke druer, er Blanc de Noir-viner krystallklare eller lett gyldne.
• Produksjon: En av de mest iøynefallende aspektene ved Blanc de Noir er at den er laget av røde druer. Men med spesielle produksjonsmetoder klarer man å holde vinen lys i fargen.
• Spesielle aromaer og smaksnoter: Druesaften fermenteres uten langvarig kontakt med drueskinn. Slik forblir smaken fin og lett. Ofte med subtile fruktnoter og en behagelig friskhet.
• Allsidighet: Blanc de Noir-viner kan lages både tørre og halvtørre. De passer utmerket til forskjellige anledninger og retter.

Historie og opprinnelse av Blanc de Noir

Historien til Blanc de Noir er nært knyttet til utviklingen av moderne vin teknologi og vinproduksjon. I Champagne, et av de mest kjente opprinnelsesstedene for disse vinene, ble teknikken utviklet for flere hundre år siden. Teknikkene for å lage hvite viner fra røde druer ble opprinnelig utviklet for å utvide variasjonen av druesorter og deres bruksområder.

Tanken om å lage hvitvin av røde druer var i begynnelsen eksperimentell. Den fikk imidlertid raskt popularitet, da de resulterende vinene viste en overraskende behagelig letthet og aromatisk finesse.

På 1700-tallet begynte man i Champagne å bruke de røde Pinot Noir- og Pinot Meunier-druene til produksjon av musserende vin. Grunnideen var å skape en elegant, lys vin. En vin som fanger kraften og kompleksiteten av de røde druene. Men uten den sterke fargen og tanninene som er typiske for rødviner. Denne teknikken spredte seg raskt og ble tilpasset i andre vinregioner.

I dag er Blanc de Noir en verdsatt vin i forskjellige land. Mange vinprodusenter over hele verden har viet seg til den krevende prosessen med å lage Blanc de Noir. Her spiller ikke bare valget av passende druesorter en rolle. Men også det håndverksmessige ferdighetene i vingården og kjelleren.

Produksjonen av Blanc de Noir

Produksjonsprosessen for Blanc de Noir er et delikat håndverk som krever mye dyktighet og omhu. Nøkkelen ligger i behandlingen av druene. For å sikre at saften har så lite kontakt som mulig med skinnene. Her er en oversikt over de essensielle trinnene:

Druplukking og behandling

Druene til Blanc de Noir plukkes forsiktig for å unngå skader og dermed for rask fargeoverføring. Etter innh harvest blir druene presset, hvor pressingen skjer så skånsomt som mulig. Saften som trer ut under denne prosessen er klar eller bare lett farget. Ettersom fargestoffene hovedsakelig sitter i drueskinnet.

Gjæring og modning

Etter pressing fylles druemostsen i spesielle beholdere for gjæring. Gjæringen skjer på lignende måte som med hvitviner, ofte i rustfrie ståltanker. Noen ganger også i trefat, for å bevare den friske og fruktige karakteren til vinen.

Modning

Modningen av Blanc de Noir kan foregå både i ståltanker og i trefat, avhengig av ønsket aromaprofil. En lengre modning kan gi vinen ytterligere dybde og kompleksitet.

Brukte druesorter

Blanc de Noir lages av forskjellige røde druesorter. Her er noen av de mest brukte druesortene:

• Pinot Noir: Denne edle druesorten er spesielt populær i Champagne og gir elegante og komplekse hvitviner. Denne druesorten er kjent for sine fine, elegante aromaer og sin evne til å produsere komplekse, strukturerte viner. Pinot Noir gir ofte Blanc de Noir-viner noter av røde bær, kirsebær og et hint av urter.
• Pinot Meunier: Også hjemmehørende i Champagne, tilfører Pinot Meunier fruktige og friske noter til Blanc de Noir.
• Spätburgunder: I Tyskland er Spätburgunder et foretrukket valg for Blanc de Noir-viner. Denne druesorten tilbyr lignende egenskaper som Pinot Noir, men ofte med en enda mer uttalt fruktighet og eleganse.
• St. Laurent: En østerisk druesort som også brukes til Blanc de Noir og gir en fruktig og frisk karakter.
• Merlot og Cabernet Sauvignon: I sjeldnere tilfeller brukes også disse druesortene, spesielt i varmere regioner. De kan gi vinen ekstra dybde og kompleksitet.

Smak og aroma av Blanc de Noir

Blanc de Noir-viner kjennetegnes av en spesiell smaksdybde og et bredt aromatiske spektrum. Den fremragende smaken av Blanc de Noir-viner preges av aromaene fra de brukte røde druene. Gjennom den korte skal gjæringen er fargeintensiteten lav. Men styrken av vinene utvikler seg gjennom den lave syren i mostene og modning i tre. Typisk for denne typen vin er fruktige aromaer av kirsebær og bjørnebær samt en mild krydret note. Også en lett oksidasjon kan påvirke smaken på vinen og gi den en behagelig nøtteaktig karakter.

Aromaprofil

Her er noen av de karakteristiske egenskapene:

• Fruktige aromaer: Typisk finner vi i Blanc de Noir-viner aromaer av røde bær. Som for eksempel jordbær, bringebær og kirsebær. Disse fruktnotene blir ofte supplert med et hint av sitrusfrukter og epler.
• Blomsteraktige noter: Avhengig av druesorten og modningen kan blomstrende toner som fioler eller roser også oppfattes.
• Mineralitet: Spesielt hos viner fra kalkholdige jorder kan det være en uttalt mineralitet. Det gir vinen ekstra friskhet og kompleksitet.
• Krydder og urter: Noen Blanc de Noir-viner har subtile krydrede og urteaktige noter. De gir vinen dybde og struktur.
• Tekstur og munnfølelse: Disse vinene har ofte en silkete tekstur med en behagelig syre som gir friskhet. De er vanligvis godt balansert med en fin perlage ved musserende viner.

Smak

I smaken fremstår Blanc de Noir ofte frisk og livlig. Ofte med en behagelig syre, som gir en viss spenning. Vinene fremstår lette og elegante på ganen, og er noen ganger supplert med en fin kremethet.

Perfekte matanbefalinger for Blanc de Noir

Blanc de Noir er en ekstremt allsidig vin som passer utmerket med forskjellige retter. Her er noen anbefalinger:

• Fisk og sjømat: Den friske og lette arten av Blanc de Noir passer perfekt til fiskeretter. F.eks. grillet laks, dorade eller skalldyr som reker og østers.
• Fuglekjøtt: Lettere fugleretter som kyllingbryst, kalkun eller and harmonerer utmerket med den elegante tonen i denne vinen.
• Vegetarretter: Også med salater, asparges eller andre lette grønnsaksretter er Blanc de Noir et utmerket valg.
• Lettere pastaretter: Hvite sauser, sjømat eller grønnsakspasta er ideelle følgesvenner.
• Ost: En kremet geitost eller andre milde ostetyper kompletterer smaken av Blanc de Noir perfekt.

Fun Facts

• Visste du at det i Frankrike finnes en lovpålagt bestemmelse for hvor lys en Blanc de Noir-vin må være? Den kan ikke være mørkere enn Pinot Blanc.
• I 2016 ble en flaske Blanc de Noir Champagne solgt på auksjon i Tyskland for 30.000 euro.
• Blanc de Noir-vinen betegnes også som en fenomenal oppdagelse. Siden den oppsto gjennom en "feil" under produksjonen.

Interessant å vite

• Opprinnelse: Blanc de Noir er opprinnelig fra Champagne.
• Popularitet: Denne vinen er spesielt populær i Frankrike og Tyskland.
• Vinområder: I tillegg til Champagne finnes det betydelige vinområder i Tyskland og andre vinproduserende land.
• Teknikk: Blanc de Noir-vinen er et tegn på vinmakerens ferdigheter. Denne krever utmerket timing ved fjerning av drueskinnene. Produksjonen krever presis håndverkskunnskap, da ukontrollert fargeoverføring raskt kan føre til uønskede resultater.
• Mangfold: Blanc de Noir kan fremstilles både som stille vin og som musserende vin.
• Klimatiske forhold: Vinprodusenter oppnår ofte de beste resultatene i kjøligere klimaer.
• Holdbarhet: Disse vinene er som regel ikke laget for lang lagring og bør drikkes unge.
• Mangfold av aromaer: Fra sitrusfrukter til røde bær, samt florale noter. Blanc de Noir tilbyr et stort spekter av smaker.
• Raritet: Blanc de Noir blir ofte produsert i mindre mengder og er derfor noen ganger vanskelig å finne.