Max Carménère - Viña Errazuriz

Med Max Carménère - Viña Errazuriz havner en rødvin i glasset som viser hele energien til Chile. I glasset skinner en tett rubinrød farge med fiolett kant, fyldig og innbydende. Allerede det første blikket vekker lysten på den første slurken. Fargen minner om modne svarte kirsebær og bjørnebær like før innhøsting.

På nesen byr Max Carménère - Viña Errazuriz på en intens, mangesjiktet aromatikk. Mørke bær står i fokus, saftig bjørnebær og moden plomme preger duften. I tillegg kommer et hint av svarte kirsebær, innspunnet i toner av solbær og mørke skogsbær. Modningen på små eikefat tilfører forførende ristede aromaer. Fin vanilje, mokka og nykvernet kaffe trer fram, sammen med et snev av mørk sjokolade. Kryddernyanser av svart pepper, laurbær og litt tobakk avrunder nesen. Diskré urtepreg med innslag av timian og tørket oregano gir duften dybde og spenning.

På ganen viser Max Carménère - Viña Errazuriz seg tett og kjøttfull. Teksturen virker silkeaktig, men samtidig kraftfull. Vinen fyller munnen med mørk frukt. Plomme, bjørnebær og surkirsebær spiller harmonisk sammen. Tanninene opptrer modne, godt integrerte og likevel faste. De gir struktur uten å virke for dominerende. Syren er fin og klar og sørger for friskhet som holder vinen levende. Kroppen er fyldig og trykkfull, men forblir alltid elegant og stram.

Typisk for Carmenère fra Chile trer en krydret åre tydelig fram. På ganen viser det seg noter av ristet paprika, pepper og lett røyk. I tillegg blander kakao, espresso og vanilje fra barrique-fatene seg inn. Et hint av karamell og litt sandeltre dukker opp etter hvert. Ettersmaken er lang, med vedvarende bjørnebærfrukt, mild ristpreg og fine urter i avslutningen. Den komplekse stilen er merkbar helt til siste inntrykk.

Opprinnelsen fra Aconcagua-dalen preger karakteren tydelig. Dalen nyter varme dager og kjøligere netter, et klima som er ideelt for Carmenère. Vinstokkene vokser på jordsmonn av grus, leire og sand. Denne blandingen sørger for god drenering og dype røtter. Vinen får dermed et diskret mineralsk preg. Sarte, steinete innslag skimrer under den tette frukten og tilfører ekstra spenning.

Stilen virker tydelig moderne og internasjonalt preget. Fyldig frukt, velbalansert eik, klare linjer. En rødvin som opptrer kraftfullt og likevel viser balanse. Den passer ideelt for dem som elsker intense, konsentrerte Carmenère-viner fra den nye verden.

Aromaene i denne vinen kan enkelt samles i tre profiler:

• Mørk frukt: bjørnebær, plomme, svarte kirsebær, solbær
• Ristede toner: kaffe, mokka, kakao, lett røykpreg
• Krydder: svart pepper, laurbær, tørkede urter, vanilje

Den som leter etter anledninger til å åpne denne chilenske rødvinen, oppdager raskt dens allsidighet. Den følger både et kraftig måltid og en hyggelig kveld med venner. Til rask orientering kan disse bruksområdene tjene som veiledning:

1. Som karaktersterk rødvin til kraftige retter med mørkt kjøtt
2. Som elegant matfølge til moderne kjøkken med grill, røyk og krydder
3. Som stilfull gave til elskere av chilenske viner med barrique-lagring

Produksjon av Max Carménère fra Viña Errazuriz

Druene til denne Carmenère kommer fra utvalgte parseller i Aconcagua-dalen i Chile. Varme, solrike dager og kjølige netter forlenger modningsfasen. Slik konsentreres frukten, mens strukturen forblir fin. Vinmarkene ligger på variert jordsmonn av grus, leire og sand. Grus gir drenering og dybde, leire holder på vann og gir fylde, sand bidrar med eleganse og en fin tekstur.

Druetypen Carmenère viser sitt fulle potensial i Chile. Den gir mørk frukt, myke tanniner og krydrede toner. Hos Viña Errazuriz står presisjon i sentrum. Vinmakerne legger vekt på optimal modenhet uten å risikere overmoden frukt. Høsten skjer selektivt. Bare modne, aromatiske druer finner veien til kjelleren. Slik forblir frukten klar og ren i glasset.

Etter innhøstingen gjennomgår bærene en omhyggelig sortering. Kun feilfrie druer går videre til gjæringskarene. En skånsom maserasjonstid trekker ut farge, aroma og tannin fra skallene. Gjæringen skjer temperaturkontrollert for å bevare frukten. Kjølige gjæringstemperaturer holder aromaene friske og klare. Regelmessig nedtrykk eller overpumping av skallet fremmer farge og struktur.

Etter den alkoholiske gjæringen modnes vinen i tolv måneder på små barriques på 225 liter. Andelen nye fat er nøye avstemt mot frukten. Eiken tilfører vanilje, kaffe, toast og fine ristede toner. Samtidig forblir friskhet og frukt tydelig bevart. Lang modning på bunnfallet gir ekstra fylde og en kremet munnfølelse. Tanninene avrundes, og vinen vinner i dybde og kompleksitet.

Stilen som Viña Errazuriz følger med denne Carmenère, bygger på tydelig opprinnelse og moderne finsliping. Mørk frukt, elegant krydder, ren struktur. Hvert trinn fra vinmarksarbeid til tapping tjener dette målet. Resultatet viser seg som en kompleks, tidsriktig Carmenère som uttrykker Aconcagua på autentisk vis.

Anbefalinger for servering av Max Carménère fra Viña Errazuriz

Max Carménère passer ideelt til kraftige, mørke kjøttretter. Den tette frukten og det krydrede eikepreget harmonerer med okse, lam og vilt. En klassisk biff med peppersaus får en edel følgesvenn i denne rødvinen. Braisert oksekjake med rotgrønnsaker plukker perfekt opp vinens dybde. Lammecarré med urteskorpe passer også svært godt, siden urter og krydder gjenspeiles i glasset.

Til retter fra grillen spiller denne Carmenère også sine styrker ut. Grillet ytrefilet av okse, burgere av storfe eller lammespyd møter vinens røykpreg og ristede toner. Røkte eller grillede grønnsaker harmonerer godt. Paprika, aubergine, squash og sopp, stekt i olivenolje med urter, er passende partnere. Pasta med ragù av storfe eller vilt, med litt rosmarin og timian, legger seg mykt rundt den mørke frukten.

For ostelskere er kombinasjonen med moden hardost særlig vellykket. Modnet manchego, cheddar eller fjellost opptrer med selvtillit. Vinen fanger opp ostens kraftige smak med sin fylde og sine tanniner. Også middels kraftige, lett krydrede oster av ku- eller sauemelk passer meget godt.

Som følge til sosiale kvelder virker vinen like overbevisende. Den passer til en kveld foran peisen med antipasti av røkt pølse, chorizo, skinke og oliven. Også til tapas med kjøttboller i tomatsaus, paprikagrateng og krydrede dipper viser den sine styrker. Som gave til vinvenner med sans for kraftige oversjøiske rødviner utviser denne Carmenère stor sjarm.

Ideell serveringstemperatur ligger mellom 15 og 18 grader Celsius. Ved denne temperaturen folder vinen ut hele sitt mangfold. En kort tid på karaffel hjelper den til å åpne seg. Særlig unge årganger har godt av dette; tanninene virker da enda finere. Et kvalitetsglass for rødvin med lett buet, vid åpning gir buketten rom. Der kommer frukt, krydder og eik klart til sin rett.

Ved god lagring utvikler vinen over noen år ekstra modenhet. Frukten trer litt tilbake, mens krydder og sekundære aromaer trer tydeligere fram. Slik følger Max Carménère nytelsesstunder fra dagens glede til framtidige anledninger – med stil.

• Flere produkter fra Viña Errazuriz