BIN 704 - Penfolds

Med sin strålende rubinrøde farge og de dype purpurrefleksene fanger BIN 704 - Penfolds oppmerksomheten allerede i glasset. Randen viser en fin overgang mot granatrødt, et hint om konsentrasjon og modenhet. En forsiktig virvling setter i gang tette gardiner som vitner om kraft, struktur og et betydelig ekstrakt.

På nesen utfolder denne rene Cabernet Sauvignon fra California et sammensatt duftbilde. Mørke frukter står i fokus, særlig solbær, bjørnebær og moden morell. I tillegg kommer toner av lær, sedertre og fin kanel. Et hint av vanilje, litt kakao og et anstrøk av tobakk gir duften dybde. I bakgrunnen ligger et diskret, kjølig urtepreg som minner om eukalyptus, mynte og rosmarin, og som leder tankene til opphavet i solrike, men ofte kjølige netter i California.

På ganen viser BIN 704 - Penfolds hele klassen til en moderne oversjøisk Cabernet. Anslaget virker saftig og presist, båret av solbær, cassislikør og mørk plomme. Snart trer fine nyanser av blåbær, moden morbær og litt tørket kirsebær inn. Teksturen forblir tett, samtidig silkemyk og svært elegant. Modne, fint polerte tanniner støtter vinen og gir den en klar ryggrad uten hardhet. Syren virker livlig, godt integrert og sørger for spenst.

Aromarikdommen viser seg i flere lag som åpner seg mer for hver slurk. Ved siden av de mørke fruktene preger toner av lær, tobakk, espresso og mørk sjokolade helhetsbildet. Kanel, nellik og et hint muskat setter varme aksenter, mens en fin, nesten kjølig grafittone antyder en elegant, lett mineralsk åre. Fatlagringen gir diskrete ristede toner, litt toast og vanilje, men forblir hele tiden i fruktens tjeneste. Stilen virker strukturert, presis og med klar linjeføring, samtidig kraftfull, men aldri tung.

Typisk for California viser denne Cabernet Sauvignon en imponerende fruktmodenhet, men holder samtidig balansen. Regionen byr på varme dager som sørger for fullmodne druer, og kjøligere netter som bevarer friskhet og struktur. Ut av denne spenningen oppstår en rødvin som forener kraft, eleganse og lengde. Kroppen ligger i det fyldige området, men den fint utformede strukturen sørger for en flytende drikkbarhet.

Ettersmaken virker lang, klar og nyansert. Cassis, bjørnebær og morell forblir til stede, sammen med fine toner av seder, tobakk og kanel. Et sart hint av røyk og espresso henger igjen og innbyr til neste slurk. Slik viser BIN 704 - Penfolds sin ambisjon som en kompleks rødvin i premiumsegmentet, som tiltaler nyttere med dybde og karakter.

De viktigste aromaene i denne Cabernet Sauvignon i oversikt:

• Solbær, cassis og mørk plomme
• Bjørnebær, blåbær og moden morell
• Lær, tobakk, seder og et hint av røyk
• Kanel, vanilje, kakao, nellik og muskat
• diskré urtepreg med mynte og eukalyptus

Slik egner vinen seg til mange nytelsesscenarier. Noen typiske øyeblikk viser styrken til denne California-Caberneten på en imponerende måte:

1. Som edel rødvin til en festmeny med kjøttrett
2. Som høydepunkt på en hyggelig kveld med venner
3. Som stilfull gave til elskere av kraftige rødviner
4. Som følge til kraftige oster etter maten
5. Som solist ved avslutningen av en lang dag

Produksjon av BIN 704 fra Penfolds

Druene til denne rødvinen kommer fra utvalgte vinmarker i California. Klimaet byr på solrike, varme dager som muliggjør full modning av Cabernet Sauvignon-druene. Kjølige netter bevarer friskhet, aroma og struktur. Mange parseller ligger på jordsmonn med grus, leire og sandholdige innslag, ofte med god drenering. Slik trenger vinrøttene dypt ned i jorden og gir druer med tett aromatikk og markant struktur.

Cabernet Sauvignon gir av natur intense cassistonar, faste tanniner og et klart rammeverk. I BIN 704 opptrer denne druesorten i ren form. Den preger vinen med mørk frukt, typisk cassispreg og den markante, men fint modnede tanninstrukturen. Vinmakerne legger vekt på et ideelt innhøstingsvindu. Høsten foregår som regel selektivt, parsell for parsell, for bare å bringe modne, aromatiske druer inn i kjelleren.

I kjelleren satser teamet på skånsom bearbeiding. Først foretas en nøye avstilking og deretter massegjæring, der skallene står i kontakt med mosten. Slik løses farge, tanniner og aromaer skånsomt ut. En kontrollert gjæringstemperatur bevarer friskhet og frukt. Regelmessig overpumping eller forsiktig nedstøting av hatten fremmer en jevn ekstraksjon uten å presse bitre stoffer i forgrunnen.

Etter gjæringen følger modning på trefat, delvis barriques. Her modnes vinen over lengre tid, vinner i finesse og kompleksitet og binder tanninene smidig inn. Faten gir toner av vanilje, kanel, toast og fin ristning. Fruktkjernen forblir klar og presis. Modning på bunnfallet gir ekstra fylde og en silkemykere tekstur. Slik oppstår en rødvin som virker kraftfull og samtidig viser mye eleganse.

Produsentens kvalitetskrav gjenspeiles i hver detalj. Streng seleksjon, omhyggelig vinifikasjon og presis bruk av fat står i fokus. Målet er en Cabernet Sauvignon som fanger Californias karakter og samtidig bærer Penfolds’ typiske signatur: klar struktur, mangefasettert frukt og en lang, imponerende ettersmak.

Nytelsesanbefalinger til BIN 704 fra Penfolds

BIN 704 fra Penfolds passer ideelt til kraftige kjøttretter. En klassisk okkestek med sjy, raskt stekte biffer av storfe eller lammekoteletter med rosmarin løfter cassisfrukten og krydderpreget i vinen. Også braiserte oksekjaker, lammeskank eller en saftig burger av førsteklasses storfekjøtt harmonerer flott med den tette strukturen og de modne tanninene.

Svært spennende er kombinasjonen med vilt. Hjortefilet med rødvinssaus, rådyrstek med tyttebær eller ragu av villsvin fanger opp de mørke fruktaromaene og de krydrede tonene. Som tilbehør passer gratinerte poteter, polenta, braiserte rotgrønnsaker eller sauterte sopper. Også lagret hardost, som cheddar, manchego eller vellagret gouda, står godt til denne vinen.

For elskere av vegetarkjøkkenet tilbyr BIN 704 fra Penfolds seg som partner til intense retter. Grillede grønnsaker med urter, pasta med steinsopp, lasagne med aubergine eller ovnsbakte grønnsaker med timian og rosmarin byr på nok dybde til å spille mot vinens struktur. Også en risotto med sopp eller trøffel ledsager denne Cabernet-en svært harmonisk.

Som anledning egner vinen seg både til en fin middag for to og til spesielle fester. Den følger en flereretters meny like godt som en nytelsesfull kveld med venner der rødvin står i sentrum. I en elegant innpakning egner flasken seg dessuten som en imponerende gave til vinelskere og samlere.

Ideell serveringstemperatur er rundt 16 til 18 grader. En kort tid i karaffel før nytelse hjelper til å åpne aromaene og få tanninene til å virke enda finere. Et stort rødvinsglass med bred åpning gir vinen nok rom til å vise hele duftspekteret og strukturen sin.

Ved god lagring på et kjølig, mørkt sted med stabilt klima utvikler BIN 704 fra Penfolds videre modenhet. Tanninene avrundes, aromaene smelter enda mer sammen, og tertiære noter av lær, tobakk og krydder trer tydeligere frem. Slik viser denne California-Caberneten en svært tiltalende nytelseskurve både i dag og i årene som kommer.

• Flere produkter fra Penfolds