Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement

Weissburgunder Ton og Mergel Südsteiermark DAC BIO fra Tement viser i glasset en lys, klar strågul farge med lette grønne reflexer. Fargen virker stram og brillian og antyder friskhet og presisjon. I nesen folder det seg ut en fin, innbydende aromatikk som umiddelbart får en til å tenke på nøtter og modne frukter. Saftig epleduft forbindes med sarte ristenoter og et lett krydderpreg som er typisk for Weissburgunder fra Südsteiermark. Slik oppstår en elegant duft som virker både ren og dyp. Allerede ved første omgang i glasset aner man den rene opprinnelsen og det omhyggelige arbeidet i den økologiske vinmarken, som gir denne vinen sin ærlige karakter. Weissburgunder Ton og Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement henvender seg til nytere som søker rette, klare hvitviner med struktur.

På ganen viser vinen seg tørr, stram og samtidig kremet i forløpet. Teksturen er fin, med en sart, nesten salt mineralitet som sitter lenge. Syren er tydelig, men aldri skarp, og bærer vinen med kjølig eleganse. Munnfølelsen forblir dermed behagelig saftig og presis. Krydderpreget fra jordsmonnet av leire og mergel gir dybde og gjør hver slurk spennende. Aromaene av nøtt, eple og stein smelter harmonisk sammen og virker svært klare. Ettersmaken er middels lang til lang og viser et elegant, nøttepreget spor.

Det aromatiske spillet i denne vinen er fint avstemt og virker svært typisk for druesorten. De tre ledetonene hasselnøtt, mandel og moden eple står i fokus, men ledsages av mange andre, fine nyanser. Slik oppstår et komplekst inntrykk som likevel forblir lett å lese og som kompletterer mat på ideelt vis. Særlig vakker er kombinasjonen av frukt, nøtt og mineralitet, som gir stor drikkelyst.

Aromaene i denne hvitvinen kan oppsummeres slik:

1. Hasselnøtt: sarte ristenoter, lett smøraktig, minner om nyhakkede nøtter og ristede kjerner, supplert av et hint av nougat.
2. Mandel: fin, nesten kremet, med anstrøk av marsipan og lys nøttesmør, svært elegant og aldri tung.
3. Modent eple: saftige gule epler, diskret sødme i nesen, på ganen mer stram, med anstrøk av epleskall og kjernehus.
4. Steinete mineralitet: minner om våt grus og kjølige kalksteiner, sørger for friskhet og klar struktur i munnen.
5. Fin urte-kryddertoner: lette noter av sitronmelisse, kjørvel og et hint av kamille, som gir vinen et rolig, edelt preg.

I samspill oppstår slik en tørr hvitvin som virker puristisk og presis og likevel viser mye sjarm. Vinen virker aldri høylytt, men snarere stillferdig og dyp. Den passer ideelt til delikat kjøkken som bygger på klare aromaer. Særlig de nøttepregede tonene gjør denne druerene Weissburgunder til en ideell partner for delikate, lett ristede retter.

Den middels fyldige kroppen og den kjølige, klare strukturen gjør vinen svært lettdrikkelig. Det moderate alkoholnivået på 12 volumprosent gir letthet og fint driv på ganen. Inntrykket forblir dermed alltid friskt, uten tyngde.

Gjennom utbyggingen oppstår en vin som forener frukt, nøttefinhet og stram struktur. Den elegante, tørre stilen gjør Weissburgunder Ton og Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement til en ideell ledsager for mange tider på dagen, fra lett lunsj til kvelder med delikat kjøkken.

Vinifikasjon av Weissburgunder Ton og Mergel Südsteiermark DAC BIO fra Tement

Druene til denne hvitvinen stammer fra utvalgte vinmarker i Südsteiermark med jordsmonn av leire og mergel. Disse jordtypene lagrer vann godt og gir vinstokkene nok tilførsel også i varme år. Dermed kan bærene modnes langsomt og jevnt. Klimaet i Steiermark er preget av varme dager og kjølige netter. Disse store temperatursvingningene fremmer klare aromaer, spenst og friskhet.

I den økologiske vinmarken legges det vekt på skånsomt, naturnært arbeid. Kjemiske ugrasmidler brukes ikke. I stedet sørger grøntdekke, håndarbeid og målrettet bladarbeid for stabile, modne druer. Avkastningen holdes bevisst relativt lav for å øke aromatettheten i drueutvalget. Hver parsell høstes på optimalt tidspunkt, ofte i flere omganger. Slik kommer bare modne bær inn i kjelleren.

Innhøstingen foregår som regel for hånd i små kasser. Dermed forblir druene uskadd og ankommer kjølige på vingården. Der følger en streng selektering. Kun perfekt drueutvalg blir videre bearbeidet. En kort maserasjonstid kan forekomme for å løse de fine aromaene fra skallet. Deretter presses druene skånsomt for kun å få ut klar most.

Gjæringen foregår temperaturkontrollert, som oftest i ståltanker. Slik bevares frukten og den typiske nøttetonens til Weissburgunder presist. En andel kan også modnes i nøytrale, store fat. Der vinner vinen struktur og fin kremethet uten å bli overlagret av trepreg. Gjæringen forløper langsomt for å sikre en fin aromautvikling.

Etter gjæringen blir Weissburgunder Ton og Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement liggende en tid på bunnfallet. Gjennom regelmessig omrøring av dette bunnfallet får vinen mer fylde og en myk, kremet tekstur. Samtidig forblir syren krystallklar og sørger for kjølig driv. Først kort tid før tapping blir det forsiktig filtrert. Dermed forblir aromatikken ren, presis og typisk for druesorten.

Resultatet er en økologisk vin som tydelig viser særpreget til Südsteiermark. Leire og mergel gir krydder og struktur, klimaet sørger for friskhet og fin syre. Tements signatur står for klarhet, presisjon og stor omhu i detaljene.

Matanbefalinger til Weissburgunder Ton og Mergel Südsteiermark DAC BIO fra Tement

Med sin tørre, elegante stil er vinen en svært allsidig matfølge. Fokus ligger på lyst kjøkken med fine ristenoter og klare aromaer. Nøttepreget av hasselnøtt og mandel harmonerer ideelt med retter som bruker delikate fettstoffer og lett ristede ingredienser. Den tydelige epletonen fremhever dessuten friske urter og fin syre i retten.

Særlig godt passer Weissburgunder Ton og Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement til:

• Stekt gjørsfilet på selleripuré med brunet smør og ristede hasselnøtter
• Ørret «Müllerin» med mandelsmør, persillepoteter og sitronskall
• Ovnsbakt asparges med hollandaisesaus, nypoteter og ristede mandelflak
• Risotto med ung purre, parmesan og et hint av sitronskall
• Kyllingbryst fra frittgående høne med urtekrust og rotgrønnsaker fra ovnen
• Fersk geitost med eplechutney, valnøttbrød og mild honning
• Gresskar-gnocchi i salviesmør med ristede kjerner og lagret hardost

Også til moderne, lett kjøkken med grønnsaker og fisk viser denne vinen sine styrker. Den fine nøttetonens bærer kremete sauser, den klare syren skjærer elegant gjennom delikate fettstoffer. Inntrykket forblir dermed alltid friskt og saftig. Weissburgunder Ton og Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement egner seg derfor både som matfølge og som stilfull solist for rolige nytelsesøyeblikk.

• Flere produkter fra Tement