Sherry

Hva er sherry?

Sherry er en spesialitet fra Sør-Spania som bare produseres i området rundt den andalusiske byen Jerez de la Frontera. Dette skyldes først og fremst det unike klimaet i regionen, der varme sommertemperaturer på rundt 40° C dempes av Atlanterhavets kjølige briser - perfekte forhold for dyrking av druene Palomino, Muscat d'Alexandrie og Pedro Ximénez, som sherryen er basert på. produseres. Disse druesortene er grunnlaget for de friske, nøytrale spanske vinene som først forvandles til de fineste sherryene gjennom en svært omfattende lagringsprosess. 

Solera-prosessen - høyt til værs gjennom jordnærhet

I likhet med de fleste champagner og whiskyer er sherry en blanding av ulike årganger. I solera-prosessen modnes vinene i trefat som stables oppå hverandre i rekkefølge fra yngst til eldst. Antallet Criaderas - rekkene med fat - må være minst tre, men kan bestå av opptil 100! Noe av vinen fra den nederste raden tas ut for videre behandling, og fatene fylles opp med vinen fra raden over. Tønnene i den andre raden fylles opp med vin fra raden over, og så videre.

På denne måten skapes en blanding av viner (også kalt cuvée) som gir den gjenkjennelige vinstilen til en bodega. Det finnes årgangssherryer - Añadas - som ikke gjennomgår solera-prosessen, men disse er svært sjeldne. 

Flor - sherryens blomst

Sherry ville rett og slett ikke være mulig uten utviklingen av et gjærlag på vinen i fatene. Dette laget kalles Flor (eng. flower eller blossom). Også her spiller klimaet i det såkalte sherrytriangelet en viktig rolle: Flor-laget dannes spontant på vinens overflate og beskytter på den ene siden vinen mot oksidasjon, mens gjæringsprosessen på den andre siden også produserer komplekset acetaldehyd, som gir sherryen sin fruktige, nøtteaktige aroma. Avhengig av bodegaens beliggenhet utvikler flor seg forskjellig og bidrar til de enkelte sherryenes karakter. I fuktige kystbyer er florhaugen tykkere. Den gir også sherryvinen en unik aroma, ettersom alkoholen omdannes til en eple-nøttaktig acetaldehyd. 

Sherryinfusjonen - en dråpe for å styrke vinen

Sherryen er Den "berikes" med litt konjakk. Den første grunnen er historisk: I de tidlige dagene av handelsskipsfart på 1500-tallet ville en konvensjonell vin på et skip ødelegge i løpet av noen uker, så den ble forsterket ved å tilsette konjakk eller til og med rom for å få den til å vare. Den forsterkede vinen fra Jerez-regionen ble eksportert til blant annet Storbritannia, der sherryen ble svært populær. Den andre grunnen er også knyttet til holdbarheten: Tilsetningen av alkohol med høy alkoholstyrke dreper den gjenværende blomstergjæren og forhindrer videre gjæring. Resultatet er en stabil sherry med flere lag. 

Hvilke typer sherry finnes det?

Sherry klassifiseres etter alder: VOS-sherryer (Very Old Sherry) er minst 20 år gamle, VORS-sherryer (Very Old Rare Sherry) er minst 30 år gamle, og Añadas er årgangssherryer. I tillegg beskrives sherry også ut fra hvilke egenskaper den har:

• Fino:  frisk, tørr, ca. 15% vol.
• Manzanilla: lys sherry i Fino-stil fra Sanlúcar de Barrameda.
• Amontillado: oksidativt modnet Fino, forsterket til 16-17% vol., nøtteaktig, flerlags, med lang ettersmak.
• Palo Cortado: en Fino som har mistet sin flor, forsterket til 17-20 % vol., nøtteaktig, frisk og kompleks.
• Oloroso: oksidativt modnet uten flor, forsterket til 17-22 % vol., tørr, fyldig, nøtteaktig-roséaktig.
• Pedro Ximénez: veldig søt, laget av lufttørkede druer, forsterket til 15-22 % vol., tykk, søt. Krydret, med toner av tørket frukt. 

Mat- og & Drikkeanbefaling for sherry

Sherry er fantastisk som en klassisk aperitiff når som helst på dagen, og de søtere versjonene er populære dessertviner. Men denne spanske vinen er så mye mer! Et glass Fino eller Manzanilla passer perfekt til oliven eller saltede nøtter, men også til asparges eller artisjokker. En Amontillado harmonerer med laks, patéer eller modne halvharde oster. Prøv en Oloroso til vilt eller rødt kjøtt. Og en biffbuljong med en dæsj sherry er rett og slett guddommelig.

Server en god Sherry i et Reidel sherryglass eller et nosingglass, slik at aromaene får utvikle seg. Sherry smaker best avkjølt, men det finnes ingen fast regel for dette. Som en rettesnor kan du bruke følgende: Jo tørrere, desto kjøligere, f.eks. 7-9 °C for en Fino og opptil 14 °C for en Pedro Ximénez. Men eksperimenter gjerne og nyt sherryen slik den smaker best for deg! 

Kjøp sherry på nett hos VINELLO

Når du kjøper sherry hos VINELLO, kan du velge mellom rundt 90 forskjellige førsteklasses produkter. I tillegg til Fino Sherry, Amontillado, Manzanilla eller Pedro Ximénez Sherry, finner du også noen sjeldenheter fra kjente produsenter så vel som fra mindre kjente bodegaer. Vinellos vinkelnere har satt sammen et bredt utvalg til deg, med noe for enhver smak - og ethvert budsjett. Fra den populære Tio Pepe Fino fra Gonzales Byass til den spesielt edle Oloroso Sherry fra Emilio Hidalgo: Sherry&av ypperste klasse kjøper du enkelt og bekvemt hos VINELLO.

Bestill dessertviner som sherry og madeira enkelt på nett. og nyt vårt brede utvalg av betalingsalternativer. Takket være våre korte leveringstider  trenger ikke å vente lenge på den beste sherrygleden. Har du spørsmål om sherryvin eller andre dessertviner som Malaga, Vin Santo eller isvin? Bare bruk vår live-chat - Vinellos sommelierer hjelper deg gjerne!