Pedro Ximénez Vino Dulce Natural 0,5 l - Emilio Hidalgo

Pedro Ximénez Vino Dulce Natural fra Emilio Hidalgo er en edelsøt sherry og viser seg i glasset i en mørk mahogni med gyldne høylys.

Det uttrykksfulle bouquetet bæres av fruktige aromaer av tørket frukt (aprikoser) og blomsteraktige toner. På ganen er denne sherryen vidunderlig konsentrert, og det åpenbarer seg intense aromaer av rosiner. Den oljete teksturen lover en fascinerende drikkeopplevelse selv når den drikkes ren.

Vinifikasjon av Emilio Hidalgo Pedro Ximénez

De håndplukkede druene avstilkes, presses forsiktig og den resulterende mosten gjæres temperaturkontrollert i rustfrie ståltanker. Deretter trekkes den unge vinen av, spritas opp og legges til modning på fat av amerikansk eik.

Etter endt modning uten flor føres vinen inn i det tradisjonelle solera-systemet, der sherry av samme type modnes i fat som er stablet oppå hverandre. I de nederste fatene (Solera) ligger de eldste vinene, mens de yngste vinene ligger i de øverste radene (Criaderas). Sherryen som er bestemt for salg, tappes alltid fra de nederste fatene. Det tas imidlertid kun ut en liten del (maksimalt en tredjedel), og den uttatte delen fylles deretter opp med sherry fra de øvre radene. Hele prinsippet fortsetter opp til de øverste fatene, der den unge vinen, mosto, tilsettes sherryen. Den Oloroso som er oppstått under oksidativ påvirkning, blir deretter gift med en natursøt vin.

Matanbefaling til Hidalgo Vino Dulce Natural Pedro Ximénez

Som kronen på hvert måltid passer denne søte sherryen utmerket til frukt, iskrem, bakverk og kaker samt til sjokolade og mousse au chocolat.

• Flere produkter fra Emilio Hidalgo