Fino Jerez Seco - Emilio Hidalgo

Fino Jerez Seco fra Emilio Hidalgo er en tørr sherry laget på druesorten Palomino Fino og viser seg i glasset i en lys strågul farge.

På nesen utvikler denne sherryen et intenst bouquet av nøtteaktige toner og sarte villblomster. I tillegg til aromaene i nesen kommer hint som minner om brød og gjær. På ganen presenterer den seg med en delikat, lett og elegant smak med en nøttepreget aromatikk – særlig mandler og valnøtter trer frem. Denne forfriskende sherryen avslutter med en lang finale. 

Vinifikasjon av Emilio Hidalgo Fino Jerez Seco

De håndplukkede druene blir avstilket, skånsomt presset og den resulterende mosten gjæret temperaturkontrollert i ståltank. Deretter blir denne unge vinen tappet om, forsterket og lagt til første modning i fat av amerikansk eik. Fatene fylles bare til en viss del (maksimalt 85 %), slik at det kan utvikle seg et karakteristisk flor-lag (et gjærsjikt) som forsegler vinen lufttett og gir den den sherry-spesifikke aromaen.

Etter endt modning ledes denne vinen inn i det tradisjonelle solera-systemet, der sherryer av samme type modnes i tønner som er stablet i høyden i tre til ti år. I de nederste fatene (Solera) ligger de eldste vinene, mens de yngste vinene ligger i de øverste radene (Criaderas). Den sherryen som er bestemt for salg, tappes alltid fra de nederste fatene. Det tas imidlertid bare ut en liten del (maksimalt en tredjedel), og den uttatte mengden fylles deretter opp igjen med sherry fra de øvre radene. Hele prinsippet videreføres oppover helt til de øverste fatene, der den unge vinen, mostoen, tilsettes sherryen.

Matanbefaling til Fino Jerez Seco Hidalgo

Vi anbefaler denne tørre sherryen som en forfriskende aperitiff eller som følge til salater, tapas, sushi, skalldyr og fisk.

• Flere produkter fra Emilio Hidalgo