Charito Manzanilla - Emilio Hidalgo

Charito Manzanilla fra Emilio Hidalgo er en forfriskende, tørr sherry laget av druesorten Palomino Fino (100%).

I glasset skinner denne vinen i en strålende strågul farge med glitrende reflekser. Nesen glede seg over duftende toner av gult steinfrukt og nøtter. På ganen er denne sherryen lett og elegant med en lang ettersmak.

Vinifikasjon av Emilio Hidalgo Charito Manzanilla

De håndplukkede druene avstilkes, presses forsiktig og den resulterende mosten gjæres temperaturkontrollert i rustfrie ståltanker. Deretter trekkes den unge vinen om, forsterkes og legges til første modning i fat av amerikansk eik. Fatene fylles bare til en viss grad (maksimalt 85 %), slik at den karakteristiske flor (et gjærlag) kan utvikle seg, som lukker vinen lufttett og gir den den sherry-spesifikke aromaen.

Etter endt modning ledes denne vinen inn i det tradisjonelle solera-systemet, hvor sherryer av samme type modnes i opptil tre til ti år i tønner som er stablet oppå hverandre. I de nederste fatene (Solera) lagres de eldste vinene, mens de yngste vinene ligger i de øverste radene (Criaderas). Den sherryen som er bestemt for salg tappes alltid fra de nederste fatene. Her tas det imidlertid kun ut en liten del (maksimalt en tredjedel), og den uttatte mengden fylles deretter opp med sherry fra de øverste radene. Hele prinsippet videreføres oppover til de øverste fatene, hvor sherryen tilsettes ung vin, Mosto.

Matanbefaling til Manzanilla Charito fra Emilio Hidalgo

Denne tørre sherryen fra Spania smaker best godt avkjølt og passer som aperitiff eller også utmerket til tapas, fisk og sjømat.

• Flere produkter fra Emilio Hidalgo