Medium Dry Sherry - Emilio Hidalgo

Medium Dry fra Emilio Hidalgo er en halvtørr, ravfarget sherry laget av druetypene Palomino (93 %) og Pedro Ximénez (7 %).

På nesen byr denne sherryen på en elegant bouquet av plommer, mandler, valnøtter og honning samt litt karamell. På ganen smigrer vinen med en elegant, mild smak av mandler og hasselnøtter, som har en diskret restsødme. Dette er en kompleks og mangfoldig sherry med en fint krydret, lang avslutning.

Vinifikasjon av Hidalgo Medium Dry

De håndplukkede druene avstilkes, presses skånsomt og den resulterende mosten gjæres temperaturkontrollert i ståltank. Deretter trekkes den unge vinen om, spritles opp og legges til første modning på fat av amerikansk eik. Fatene fylles da bare til en viss grad (maksimalt 85 %), slik at den karakteristiske flor (et gjærlag) kan utvikle seg, som lukker vinen lufttett og gir den den sherry-spesifikke aromaen.

Etter endt modning ledes vinen inn i det tradisjonelle solera-systemet, der sherryer av samme type modnes i tønner stablet oppå hverandre. I de nederste fatene (Solera) lagres de eldste vinene, mens i de øverste radene (Criaderas) ligger de yngste vinene. Sherryen som er bestemt for salg tappes alltid fra de nederste fatene. Her tas det imidlertid bare ut en liten del (maksimalt en tredjedel), og den uttatte delen fylles deretter opp med sherry fra de øverste radene. Hele prinsippet fortsettes oppover til de øverste fatene, der sherryen tilsettes ung vin, mosto. I soleraen mister Amontillado flor, og den oksidative modningsprosessen begynner. I denne fasen utvikler den sin aromatiske fylde og den kraftige fargen.

Matanbefaling til Medium Dry Emilio Hidalgo

Denne halvtørre sherryen nytes lett avkjølt som en stimulerende aperitiff, men kan også kombineres på en allsidig og lystbetont måte som en raffinert ledsager til forretter som artisjokkomlett eller sopp med chorizo.

• Flere produkter fra Emilio Hidalgo