Villapanés Oloroso Seco - Emilio Hidalgo

Villapanés Oloroso Seco fra Emilio Hidalgo kommer fra det spanske D.O. Jerez. Jerez kommer Villapanés Oloroso Seco fra Emilio Hidalgo - en sherry laget utelukkende av druesorten Palomino Fino. Denne vinen modnes i nesten 15 år på fransk eik. 

I glasset har den en tiltalende mahognifarge med gyllenbrune skjær. Til tross for den lange fatlagringen er duften fortsatt frisk og elegant med aromaer av valnøtter, hasselnøtter og valnøtter, understøttet av en fin krydring. I munnen overbeviser denne sherryen med sin dype, vedvarende personlighet og lange ettersmak. 

 Vinifisering av Emilio Hidalgo Villapanés Oloroso Seco

De håndplukkede druene avstilkes, presses forsiktig og mosten gjæres i rustfrie ståltanker under temperaturkontroll. Den unge vinen tappes deretter av, forsterkes og legges på amerikanske eikefat for den første modningen. Fatene fylles bare til en viss grad (maks. 85 %) slik at den karakteristiske flor (et lag med gjær) kan utvikle seg, noe som forsegler vinen lufttett og gir den sherryspesifikke aromaen.

Når vinen har modnet, overføres den til det tradisjonelle solerasystemet, der sherryer av samme type lagres i tre til ti år i fat som er plassert over hverandre. De eldste vinene lagres i de nederste fatene (solera), mens de yngste vinene lagres i de øverste radene (criaderas). Sherryen som skal selges, tas alltid fra de nederste fatene. Det er imidlertid bare en liten del (maksimalt en tredjedel) som tas ut, og denne delen fylles deretter opp med sherry fra de øvre radene. Hele prinsippet fortsetter opp til de øverste fatene, der sherryen tilsettes ungvin, mosto.

   Matanbefalinger til Villapané Hidalgo Oloroso Seco

Denne sherryen fra Spania er en fantastisk solist når den er lett avkjølt. Men den er også et svært godt valg til kraftige gryteretter (som bestemors) eller krydrede harde oster. 

 Utmerkelser for Villapanés Oloroso Seco fra Emilio Hidalgo

• Vinum: 18,5 poeng
• Guía Peñín: 94 poeng

• Flere produkter fra Emilio Hidalgo