WallaWalla Perigée - L’Ecole N° 41

WallaWalla Perigée - L’Ecole N° 41 fanger den kraftfulle karakteren til Walla Walla Valley i en dypt mørkerød drakt. I glasset skinner en intens rubinrød tone med nesten purpurfarget kjerne, i kantene et svakt granatrødt skjær. Allerede ved første omgang i glasset stiger en tett sky av mørk frukt opp, rik og forførende.

På nesen viser denne rødvinen en kompleks aromatikk. Modne bjørnebær, solbær og saftige plommer trer tydelig frem. I tillegg kommer toner av lakris, mørk sjokolade og sødmefull tobakkskrydder. Fine fiolaromaer gir en floral eleganse, mens subtile hint av sedertre og sigarkasse antyder den noble fatlagringen. I bakgrunnen virker en kjølig, steinpreget mineralitet som minner om våt stein etter sommerregn.

På ganen fremstår WallaWalla Perigée - L’Ecole N° 41 konsentrert, strukturert og samtidig silkemyk. Cuvéen av Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec og Petit Verdot byr på et tett aromaspill. Mørke bær møter solbær, surkirsebær og et hint av tørkede fiken. Krydderpreg med svart pepper, nellik, tobakkblad og et snev av espresso skaper dybde og spenning.

Tanninene virker modne, finkornede og svært godt integrerte. Den kraftige kroppen bærer aromabildet med tydelig trykk over tungen, mens den friske, stramme syren sørger for balanse. Slik oppstår en rødvin med imponerende lengde. I ettersmaken blir noter av bjørnebærgelé, mørk sjokolade, lakris og edelt sedertre liggende lenge. Stilen fremstår tydelig som «oversjøisk»: kraftfull, overdådig, men med elegant struktur og presist fokus.

Walla Walla Valley i delstaten Washington fungerer som hjem med et særegent terroir. Varme dager, kjølige netter og godt drenerte grus- og løssjordgir druer med fullmoden frukt og intens aromatikk kombinert med fast syre. Nettopp herfra henter denne vinen sin spenning mellom fylde og friskhet. Bordeaux-druene reagerer i dette klimaet med stor intensitet, samtidig som en klar og ren profil bevares.

De enkelte druesortene bidrar med markante fasetter til helheten. Cabernet Sauvignon gir struktur, dybde og solbærtoner. Merlot tilfører fylde, myk frukt og fløyelspreg. Cabernet Franc legger til urtekrydder og florale aksenter. Malbec bringer mørk frukt, farge og myke tanniner, Petit Verdot sørger for konsentrasjon, mørk krydderkarakter og kraft i avslutningen.

Typiske aromaer i denne rødvinen i kortform:

• Modne bjørnebær, solbær og mørke plommer
• Fiol, tørkede blomster og et hint av grafitt
• Lakris, sedertre, tobakkblad og sigarkasse
• Mørk sjokolade, espresso og fine ristede toner

Cuvéen egner seg ypperlig for intense øyeblikk ved bordet. Den passer svært godt til følgende anledninger:

1. Et raffinert middagsselskap med røde kjøttretter og vellagret ost
2. Festlige kvelder med venner og familie
3. Som en imponerende gave til vinelskere med sans for dype rødviner

Alt i alt fremstår WallaWalla Perigée - L’Ecole N° 41 som en signaturvin fra Walla Walla Valley. Den forener luksuriøs fruktfylde med stram struktur. En rødvin for intense nytelsesstunder, som lag for lag avdekker nye fasetter i glasset.

Produksjon av WallaWalla Perigée fra L’Ecole N° 41

Druene til WallaWalla Perigée kommer fra utvalgte vinmarker i Walla Walla Valley i den amerikanske delstaten Washington. Klimaet har tydelige kontinentale trekk. Hete dager gir full modning, mens de kjølige nettene bevarer friskhet og kompleksitet. Jordsmonnet består av grus, småstein, løss og vulkansk undergrunn. Dette mangfoldet gir vinplantene dype røtter og en særpreget mineralprofil.

L’Ecole N° 41 regnes i det nordvestlige USA blant de etablerte kvalitetsprodusentene. Fokuset ligger på karaktersterke, terroirdrevne viner. Til WallaWalla Perigée selekterer teamet kun druer med optimal modning og tett aromakonentrasjon. Inn­høstingen skjer parsell for parsell, ofte i de tidlige morgentimene, slik at druene ankommer kjelleren avkjølte. Flere runder i vinmarken sikrer at kun perfekt frukt blir plukket.

Ved ankomst i kjelleren sorterer teamet druene enda en gang nøye. Deretter følger avstilking, slik at kun bærene havner i gjæringstanken. En kort kaldmacerasjon trekker ut de første fargestoffene og aromaene før selve gjæringen starter. Gjæringen foregår temperaturkontrollert i ståltanker. På denne måten bevares fruktpreg, friskhet og druesortenes karakter. Regelmessig overpumping og forsiktig nedstikking av skallet fremmer farge, aroma og tanninstruktur uten å gi hard bitterhet.

Etter gjæringen følger en lengre maserasjonstid. Dette utdyper tanninmodningen og skaper fylde på ganen. Deretter presses vinen skånsomt. Den videre modningen skjer på høykvalitets barriques, for det meste av fransk eik. Fatene gir vinen toner av seder, vanilje, fin rist og kakao. Samtidig forblir frukten alltid klart gjenkjennelig.

Under modningen på bunnfallet vinner WallaWalla Perigée kremet tekstur og dybde. Leilig bâtonnage, altså omrøring av bunnfallet, gir ytterligere volum og en silkeglatt munnfølelse. De enkelte komponentene modnes separat før kjellermesteren komponerer den endelige cuvéen. Slik oppstår en vin som utnytter potensialet i hver druesort optimalt og samtidig speiler terroiret i Walla Walla Valley.

Kvalitetsfilosofien til L’Ecole N° 41 viser seg i alle ledd. Omhyggelig arbeid i vinmarken, selektiv innhøsting, presis gjæringskontroll og gjennomtenkt bruk av fat fører til en rødvin som forener kraft, eleganse og tydelig opprinnelseskarakter. WallaWalla Perigée presenterer seg som et flaggskip for husets røde stil.

Anbefalinger til mat og servering for WallaWalla Perigée fra L’Ecole N° 41

WallaWalla Perigée egner seg svært godt til krevende retter og spesielle anledninger. Den kraftfulle strukturen og mørke frukten passer utmerket til aromatiske kjøkken. Den harmonerer spesielt godt med grillet storfe, entrecôte eller rumpstek med urte­smør. Også til lammecarré med rosmarin, langtidsbraiserte lammeskanker eller viltretter som reinsdyrsadel viser denne vinen stor sjarm.

Denne cuvéen passer også meget godt til gryteretter og langtidsbraiserte kjøttretter. For eksempel oksekjaker i rødvinssaus, klassisk oksegryte eller braisert kalveskank med rotgrønnsaker. Den tette frukten følger kraftige sauser, mens den faste strukturen danner en spennende kontrast til det møre kjøttet. Steinsopp-risotto, pasta med trøffel og kraftige raguer virker like skreddersydde til denne rødvinen.

Også et gjennomarbeidet ostefat drar nytte av denne vinen. Lagret gouda, vellagret comté, manchego eller kraftig cheddar går i en interessant dialog med den mørke frukten og sederpreget. Blåmuggost med nøttepreget brød og litt fikenchutney gir en markant og spenningsfylt avslutning på et måltid.

Som vin til en kveld med venner ledsager WallaWalla Perigée intense tapas med chorizo, serranoskinke, grillede grønnsaker og smaksrike stekeskiver. Den passer også svært godt til burgere med høykvalitets storfekjøtt, karamellisert løk og kraftig ost. Ved høytider eller jubileer skaper den et imponerende høydepunkt.

For best mulig opplevelse anbefales en serveringstemperatur på omtrent 16 til 18 grader. En halv til én time på karaffel åpner buketten og gjør tanninene enda mer smidige. Store Bordeaux-glass gir cuvéen plass til å utfolde sin aromarikdom og kompleksitet fullt ut. Under gode lagringsforhold utvikler vinen over flere år ytterligere dybde og fine modningsaromaer. Slik blir dette en rødvin som allerede nå gir stor glede og samtidig har et interessant utviklingspotensial.

• Flere produkter fra L’Ecole N° 41