Quantum BIN 98 - Penfolds

Med sin lysende rubinrøde farge og dype, nesten blekklignende reflekser fanger Quantum BIN 98 - Penfolds umiddelbart oppmerksomheten. I glasset virker denne kalifornieren med australsk signatur tett, kraftfull og likevel klar. En forsiktig sving på glasset frigjør en imponerende duftsky som viser aromaspennet til store Cabernet-cuvéer.

På nesen preger moden, mørk frukt det første inntrykket. Saftig bjørnebær og dyptgående blåbær møter solbær, svarte kirsebær og et hint av plomme. Florale toner av fiol og tørket rose legger seg fint over, ledsaget av edle krydder. Diskret stiger aromaer av svart pepper, sedertre, grafitt og tobakk opp. Et snev av espresso, mørk sjokolade og vanilje vitner om modningen på store fat, mens mineralske innslag minner om varm stein og skifer.

På ganen fremstår Quantum BIN 98 - Penfolds konsentrert, mangesjiktet og samtidig presis. Teksturen virker rik, men aldri tung. Tettvevde, modne tanniner omspiller den mørke frukten og gir fast struktur. Den rike frukten av bjørnebær, blåbær og svarte kirsebær virker klart definert, ikke syltetøysaktig. Frisk syre gir vinen struktur og spenning, i samspill med lett bitre toner av kakao og mokka, litt lakris og fine røyknyanser. Kroppen virker kraftfull, med stort trykk på ganen og samtidig elegant linjeføring.

Etterklangen er imponerende lang. Mørke bær, ristede kakaobønner, litt einebær og et hint av saltmineral blir værende lenge etter siste slurk. Finessen viser seg i balansen mellom frukt, krydder, tre og syre. Denne vinen hører til kategorien strukturert og kraftfull, samtidig alltid aristokratisk og fokusert, aldri bråkete.

Cuvéen av Cabernet Sauvignon og Shiraz forener styrkene til begge druesorter på fascinerende vis. Cabernet Sauvignon bidrar med struktur, garvestoff, solbær, sedertre og denne markante, nesten grafittaktige mineraliteten. Shiraz gir fylde, mørk bærfylde, pepperaktig krydder og fløyelsmyk rikdom. I samspillet oppstår en rødvin med høy tetthet, klar kontur og stort lagringspotensial.

California leverer det passende terroiret til dette. Solrike vinmarker, store temperaturforskjeller mellom dag og natt og ofte karrige, steinete jordsmonn gir druer med intens aromatikk. Nærheten til Stillehavet mildner varmen, kjølige vinder holder på friskhet og spenning i druematerialet. Slik utfolder vinen både moden frukt, stram struktur og markant mineralitet. Penfolds’ signatur tilfører dessuten et snev av australsk presisjon, preget av erfaring med store Shiraz- og Cabernet-viner.

Aromaene i denne rødvinen viser seg mangesjiktet og detaljert, slik følgende oversikt tydeliggjør:

• Mørke frukter: bjørnebær, blåbær, svarte kirsebær, solbær
• Florale noter: fiol, tørkede roseblader
• Krydder: svart pepper, lakris, nellik, litt muskat
• Tre og ristede toner: sedertre, espresso, mørk sjokolade, vanilje
• Mineralitet: grafitt, varm stein, diskret røykpreg

Også bruksområdene i hverdagsnytelsen viser et enormt spenn:

1. Som ikonisk solist for det konsentrerte nytelsesøyeblikket
2. Som stor rødvin til utsøkte kjøttretter ved festmenyen
3. Som høydepunkt i den modnede samlingen i hjemme­kjelleren
4. Som representativ gave til spesielle anledninger

Med sin stil virker Quantum BIN 98 - Penfolds som en brobygger mellom den nye og den gamle verden. Frukten viser seg opulent og moden, men strukturen virker stram, nesten i Bordeaux-stil. Alkoholen på 14,5 volumprosent integreres harmonisk og understreker fylden uten å trenge seg frem. Den presise syren og de finkornede tanninene holder vinen i balanse og bærer den imponerende avslutningen.

Produksjon av Quantum BIN 98 fra Penfolds

Quantum BIN 98 stammer fra utvalgte vinmarker i California. Regioner med tydelige temperaturforskjeller mellom dag og natt gir druer med intens aromatikk og klar struktur. Jordsmonnet spenner fra karrige, steinete vinmarker med høyt mineralinnhold til dypere, veldrenerte parseller med grus og leire. Dette mangfoldet gir dybde og kompleksitet i den ferdige vinen.

Cabernet Sauvignon leverer ryggraden i cuvéen. Tette bærskall, små bær og tykke skall fremmer høy konsentrasjon av farge, tannin og aromastoffer. Shiraz kompletterer med sensuell fruktfylde, pepperaktig krydder og smidig tekstur. Begge sortene harmonerer perfekt og forsterker hverandre i glasset.

Innhøstingen skjer på optimalt modningsstadium, når kjerner er brune og myke, bærene aromatiske og syren fremdeles klart til stede. I mange parseller foregår innhøstingen selektivt, for å bringe kun beste druemateriale inn i kjelleren. Kjølig druegodt beskytter primærfrukten og bevarer den typiske friskheten.

I kjelleren satser Penfolds på en svært finstemt vinifikasjon. Etter avstilking følger en skånsom maskehåndtering. Kjølig premasserasjon ekstraherer duftstoffer, farge og fine tanniner. Gjæringen foregår temperaturkontrollert, med målrettede overpumping-prosedyrer for å løse farge, struktur og aroma fra drueskallene uten at garvestoffene virker for harde.

Deretter modner vinen i 16 måneder på store trefat, tradisjonelle foudre med et volum på rundt 1000 liter. Disse store fatene tillater en skånsom oksygentilførsel uten dominerende barrique-preg. Slik utfolder vinens struktur seg mens frukten forblir i forgrunnen. Tretonene virker edle, men aldri påtrengende. I denne tiden klarnes vinen på naturlig vis, tanninene foredles og aromaene veves sammen til en kompleks enhet.

På bunnfallet vinner Quantum BIN 98 ytterligere dybde og kremethet. Regelmessig justering av modningsfasene sikrer at hver enkelt del når sitt ideelle modningspunkt. Til slutt oppstår en cuvée som presist uttrykker Penfolds’ filosofi: maksimal kvalitet, tydelig opprinnelse, stor karakter og en stil som setter internasjonale standarder.

Nytelsesanbefalinger til Quantum BIN 98 fra Penfolds

Denne rødvinen passer perfekt til kraftfulle, aromatiske retter. Saftige biffstykker av storfe, som entrecôte eller porterhouse, finner her sin ideelle partner. Også braiserte oksekjaker, lammecarré med urteskorpe eller viltretter med rådyr og hjort kler vinen spesielt godt.

Til mørkt fjærkre som and med portvinsjus eller due med trøffeljus viser Quantum BIN 98 sin elegante side. Modnede harde oster, som vellagret cheddar, comté eller en nøtteaktig manchego, byr på en spennende kontrast til den rike frukten og de edle tanninene. Også trøffelpasta, sopprisotto med steinsopp eller tagliata av storfe med rosmarin og grovt havsalt egner seg utmerket.

Som ledsager til en fleretters meny tar denne vinen gjerne rollen som stjerne til hovedretten. Ved en avslappet kveld med venner sørger den for samtalestoff og nytelse i konsentrert form. Som gave til runde bursdager, jubileer eller høytider setter den et sterkt, stilfullt statement.

For optimalt utbytte anbefales en serveringstemperatur på rundt 16 til 18 grader Celsius. En karaffel er å anbefale, spesielt for unge flasker. Etter én til to timer i karaffel åpner aromabildet seg, tanninene virker enda smidigere og vinen viser mer dybde. Store Bordeaux-glass med rund bukform egner seg ideelt, slik at de komplekse aromaene kan få fullt spillerom.

I et kjølig, mørkt rom med konstant temperatur utvikler Quantum BIN 98 seg over flere år. Kombinasjonen av struktur, frukt og tre presenterer også etter noe flaskemodning et fascinerende bilde i glasset. Slik følger denne kalifornieren med Penfolds-DNA mange spesielle øyeblikk med stil, karakter og imponerende tilstedeværelse.

• Flere produkter fra Penfolds