Malurt

Sherry - mer enn bare en aperitif

Begrepet sherry kommer fra den spanske byen Jerez (de la Frontera) - sannsynligvis fordi de engelske kjøpmennene som begynte å kjøpe den lokale likørvinen på 18 århundret rett og slett ikke kunne uttale det. Jerez er dermed et synonym for sherry og brukes fortsatt i Spania i dag. Det er bare viner som kommer fra det såkalte Sherry-triangelet på den sørøstlige spissen av Andalucía som kan påberope seg beskyttet DO-status. Det fulle navnet er: Jerez/ Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. Byene Sanlúcar de Barrameda, Jerez de la Frontera og Puerto de Santa Maria danner grensen for Sherry-triangelet. Forutsetningen for sherry er et fint balansert samspill mellom lokale klimatiske forhold, kalkholdig jordsmonn, de spesifikke druesortene som brukes - og fremfor alt Solera-metoden.

Solera  - Fremstilling av sherry Sherry

Grunnlaget for denne likørvinen er vanligvis tørr hvitvin. Den viktigste druesorten for produksjon av sherry er Palomino Fino, som utgjør over 90 prosent av det totale dyrkede arealet. I tillegg til Palomino Fino dyrkes også de svært søte druesortene Pedro Ximénez (PX) og Moscatel. Disse druene brukes vanligvis til blanding, men PX blir også vinifisert som en egen vin. Etter at de gjærede vinene har blitt forsterket med konjakk&med konjakk for første gang (til minst 15 volumprosent), kommer Solera-metoden inn i bildet. Minst tre (ofte flere) rader med fat legges oppå hverandre. Den nederste fatraden er solera, og de øverste radene kalles criaderas. Vinen som deretter selges og konsumeres, kommer utelukkende fra solera-raden. Det er imidlertid bare 30 til 40 prosent av vinen fra soleraen som tas ut, og deretter fylles fatene med vin fra raden over. Vinen som fjernes fra fatene i andre rad, erstattes deretter med vin fra fatene i tredje rad, og så videre. De tomme fatene fra den øverste raden fylles deretter med ung vin - mosto. Denne metoden gir på den ene siden den unike sherrysmaken, men sikrer på den andre siden også en jevn kvalitet på de enkelte merkene i mange år.

Typer sherry

Avhengig av alkoholinnhold, oksidasjonsgrad, sukkerinnhold og andre medvirkende faktorer, kan sherryer være svært forskjellige og klassifiseres i typer, blant annet: Fino, Amontillado, Olosroso, Cortado og Cream Sherry. Finn ut hvilke du liker best. Vi anbefaler spesielt vårt utvalg av Almacenista Sherry fra Bodega Emilio Lustau. Hva betyr almacenista? Vel, la oss bare si at de lager den aller beste sherryen!