Beerenauslesen (93)

Auslese-vin

I henhold til tysk vinlovgivning er en Auslese en Prädikat-vin laget av fullmodne druer med en minimums mostvekt på 95 grader Oechsle. I vinregionen Baden må en Auslese ha en mostvekt på minst 102 til 105 grader Oechsle, avhengig av druesort. I Østerrike er 105 grader Oechsle den nedre grensen for en Auslese.

Auslese - med og uten botrytis notater

Karakteren og kvaliteten på en Auslese defineres av bærenes modningsgrad og sukkerinnhold på innhøstingstidspunktet. Når det gjelder druene, viser betegnelsen Auslese til at det kun brukes fullmodne, gullgule druer. Bær som er angrepet av edelråte (Botrytis cinerea) på vinstokken, må høstes for hånd. For de høyere kvalitetsnivåene av en Beerenauslese eller Trockenbeerenauslese er manuell innhøsting generelt foreskrevet i vinloven, og i tillegg må man vente på at de edle, råtne bærene skrumper inn før innhøsting. De fleste tyske Auslese-viner kommer fra druesorten Riesling. eller Scheurebe, hvis fruktige og mineralske aromaer former karakteren til disse vinene, samt Botrytis notater, hvis noen. karakteren til disse vinene.

Tørre Auslese-viner er på fremmarsj

Tradisjonelt har Auslese-viner nesten alltid vært søte viner.&De har nesten alltid blitt vinifisert som søte viner. Dette gir viner med et relativt lavt alkoholinnhold og et harmonisk samspill mellom syre og fruktig, saftig sødme. I mellomtiden går imidlertid trenden i tysk vindyrking i retning av tørre Auslese-viner, som har et høyere alkoholinnhold og en sterkere karakter. Det er særlig de søte Auslese-vinene som får sin endelige profil gjennom lengst mulig lagring. De har ikke mistet sin drikkbarhet selv etter fem til ti års lagring. Beerenauslesen og Trockenbeerenauslesen kan modnes på flaske i flere tiår uten problemer.

Manuell innhøsting &Fermentering uten tilsatt sukker

Den manuelle plukkingen av bærene må gjøres veldig presist, slik at bare virkelig egnede bær kommer inn i produksjonsprosessen. Som regel velges ikke alle bærene fra en drue til dette formålet.

Været spiller også en rolle i innhøstingen av disse druene: Optimale værforhold er når tidlig tåke fremmer utviklingen av edelråte, men dagene fortsatt er varme nok til at bærene kan tørke. Samspillet mellom edelråte og fordampning/tørking øker konsentrasjonen av innholdsstoffene i bærene, og Botrytis cinerea påvirker utviklingen av spesifikke aromaer.

Det er ikke tillatt å tilsette sukker før, under eller etter gjæringen for å øke sødmenivået og dermed også alkoholinnholdet i vinen. En økning av restsødmen ved hjelp av druemost av minst samme eller høyere kvalitet (av Beerenauslesen og Trockenbeerenauslesen) er tillatt i henhold til vinloven.

Det er også tillatt å produsere Beerenauslese som isvin: Isvin er en Prädikat-vin laget av overmodne bær som høstes og presses ved temperaturer på -8° C. De lages vanligvis ikke av botrytiserte druer. De er som regel ikke angrepet av Botrytis cinerea. 

Høye mostvekter og lange gjæringstider

Avhengig av vindyrkningsregionen må mostvekten for Beerenauslesen nå mellom 110 og 128 grader Oechsle. I Tyskland brukes bare bær med en mostvekt på minst 125 grader Oechsle til disse vinene, i vinregionen Baden er minimumskravene 127 til 128 grader Oechsle, avhengig av druesort, og i Østerrike starter de på 127 grader Oechsle.

Til sammenligning må minimumsmostvekten for Trockenbeerenauslesen være minst 150 grader Oechsle. Gjæringen stoppes vanligvis etter en viss tid ved hjelp av kulde, slik at vinen vanligvis hviler med en høy sødme og et moderat alkoholinnhold under 10 % vol.

Vinen lagres vanligvis i rustfritt stål, men også i store trefat på 600 liter og mer. Beerenauslese-viner av høy kvalitet får først sin endelige profil etter en lengre periode med flaskelagring. 

Toppkvaliteter fra Tyskland, Østerrike og Frankrike

Noen av de beste Beerenauslese-vinene kommer fra Mosel, Nahe, Rheingau og vinområdet rundt innsjøen Neusiedl i Østerrike. De regnes som sjeldne internasjonale toppviner. Det franske motstykket til de tyske og østerrikske Beerenauslese-vinene er dessertviner av høy kvalitet som for eksempel kommer fra vinregionen Sauternes i Bordeaux eller fra Alsace, der Beerenauslese er kjent som "Sélections de Grains Nobles".