Tempranillo - Cantado

En slurk Tempranillo - Cantado bringer solen fra Castilla direkte i glasset. I lyset viser den en strålende rubinrød farge med fine purpurreflekser, tett og klar, som et dypt sceneteppe foran en scene full av aromaer. Det første inntrykket i nesen virker innbydende og sjarmerende, med moden bjørnebær, mørk blåbær og saftig plomme.

Et nytt innpust avdekker flere lag. Svart kirsebær, litt solbær og fine toner av tørkede urter trer frem. I tillegg kommer milde kryddertoner av kanel og et hint av nellik. Diskrete preg av vanilje og fint kakaopulver avrunder bildet, som om vinen stemmer i en stille, dyp melodi.

På ganen viser Tempranillo - Cantado en fløyelsmyk tekstur som bærer den mørke frukten elegant. Tanninene virker modne og myke, de gir struktur uten hardhet. Syren fremstår godt integrert og gir vinen spenning og drikkeflyt. Frukten virker saftig, men ikke søt, alltid ledsaget av en tørr, klar avslutning.

I ettersmaken blir plomme og bjørnebær igjen, i tillegg til litt lakrisrot og et fint hint av tobakkblad. En fin, krydret tone minner om nykvernet pepper som diskret innrammer frukten. Vinen viser seg fruktpreget, harmonisk og behagelig tilgjengelig, med nok dybde til flere interessante glass.

Druetypen Tempranillo, også kjent som Tinta Roriz i Portugal, preger karakteren til denne vinen. Den elsker solen på den vidstrakte høysletten i Castilla-La Mancha. Regionen byr på varme dager, kjølige netter og mye lys. Denne kombinasjonen gir modne, aromatiske druer med intens farge og konsentrert frukt.

Jordsmonnet i Castilla-La Mancha viser ofte innslag av kalk, leire og sand. Dette mangfoldet gir vinen en diskret, steinete kryddertoner og en fin klarhet i smaken. Stilen virker dermed moderne, ren og presis. Vinen viser kraftig frukt, men også eleganse og balanse.

Aromamangfoldet kan fint samles i grupper:

• Mørke frukter: bjørnebær, blåbær, plomme, svart kirsebær
• Krydder: kanel, nellik, fin pepper
• Krydrede toner: lakrisrot, tobakkblad, mild kakao
• Terroir: lette mineralske preg av kalk og stein

På ganen byr denne rødvinen på et spill mellom fylde og friskhet. Den middels fylden virker smidig og fløyelsmyk, uten tyngde. Teksturen omslutter munnen, frukten virker dyp, tanninene silkemyke. Den tørre stilen fremhever frukten og krydderet, ikke sødmen.

Den som beskriver stilen til denne vinen, oppsummerer styrkene best i noen få punkter:

1. Fruktpreget, saftig Tempranillo med mørk bærfrukt
2. Fløyelsmyk tanninstruktur med myk, fyldig munnfølelse
3. Harmonisk, tørr stil med klar, animerende syre
4. Moderat alkoholinnhold, dermed behagelig eleganse
5. Vegansk produsert og dermed tidsriktig og bevisst fremstilt

Tempranillo - Cantado passer for vinvenner som verdsetter intens frukt og mild struktur. Den passer like godt i hverdagen som til en avslappet kveld der et glass rødvin rett og slett skal gi glede. Den dype fargen, den modne frukten og den fløyelsmyke munnfølelsen danner det ideelle utgangspunktet.

Produksjon av Tempranillo fra Cantado

Druene til denne Tempranillo kommer fra Castilla-La Mancha, en av Spanias største vinregioner. Klimaet er kontinentalt, med hete somre og kjølige netter. Disse temperatursvingningene fremmer en langsom modning og bevarer friskheten i vinen. Vinstokkene vokser ofte på karrige, steinete jordsmonn med kalkinnslag og leirelag.

Tempranillo viser hele sin styrke i dette miljøet. Druetypen gir intens farge, mørk frukt og myke tanniner. I Castilla-La Mancha oppstår det dermed druerene viner med klar Tempranillo-signatur. Modningen på stokken fortsetter til et tidspunkt der kjernene er brune og skallene virker aromatiske. Slik oppstår druer med god ekstraktmodning og dyp frukt.

Innhøstingen skjer med fokus på modent druegodt. Bærene kommer raskt inn i vinkjelleren slik at fruktens friskhet bevares. Der avstilkes druene for å fjerne stilkene og bare bruke bær og skall. En kort maserasjonstid løser ut farge, tanniner og aromaer fra skallene.

Gjæringen foregår temperaturkontrollert. Kjølige til middels temperaturer holder frukten klar og intens. Gjæren omdanner sukkeret til alkohol og bygger samtidig opp en rekke aromatiske forbindelser. Regelmessig ompumping eller nedstikking av maserasjonen løser ut flere aromaer og mer farge uten å trekke for mye hardhet ut av skallene.

Etter gjæringen følger en skånsom pressing av maserasjonen. Den unge vinen skiller seg fra bunnfallet og hviler deretter i tank. Modning på ståltank har her klare fordeler: Den bevarer fruktens friskhet, den saftige bæraromaen og livligheten i glasset. Vinen forblir dermed fokusert på Tempranillo-purisme, uten dominerende eikepreg.

Modning på bunnfallet gir vinen ekstra fylde og et kremet preg i munnen. Leilig omrøring av bunnfallet gir mer tekstur og myke konturer. Utbyggingen foregår slik at vinen viser sin mørke frukt, sin fløyelsmyke tekstur og sin klare, tørre stil. Produsenten satser på en tilgjengelig, fruktpreget stil som tydelig gjenspeiler opphavet Castilla-La Mancha.

Serveringsanbefalinger til Tempranillo fra Cantado

Tempranillo fra Cantado viser sine styrker spesielt godt til kraftige retter. Den mørke frukten og de milde tanninene harmonerer godt med grillet kjøtt. Saftige lammekoteletter med rosmarin og timian passer ideelt, det samme gjør lett grillet storfekjøtt med en mild urteskorpe.

Også til spanskinspirert mat viser denne rødvinen stor sjarm. Pikante tapas med chorizo, patatas bravas eller kjøttboller i tomatsaus finner en intens partner i glasset. Langtidskokte retter som okseragu, oksebog eller en krydret gryte med kikerter og paprika passer også svært godt.

Vegetariske retter harmonerer like bra. Bakte ovnsgrønnsaker med paprika, aubergine, squash og rødløk passer stilsikkert til vinen. En risotto med sopp eller en pasta med tomat-oliven-saus drar nytte av den mørke frukten og den milde kryddertonen i Tempranillo. Lagrede harde oster som Manchego eller vellagret gouda avrunder nytelsesbildet.

Som vin til sosiale kvelder med venner viser Tempranillo fra Cantado stor allsidighet. Den følger ukomplisert pasta, fargerike antipastofat eller en rikelig belagt pizza med serrano og oliven. Ved en fin middag danner den den røde tråden fra hovedrett til osteservering.

Den ideelle serveringstemperaturen ligger på 15 til 18 grader Celsius. En kort lufting i glasset eller i en karaffel åpner aromaene og fremhever den fløyelsmyke teksturen. Et klassisk rødvinsglass med middels stor klokkeform gir den beste scenen. Bevegelse i glasset bringer de mørke bæraromaene og kryddertonene tydelig frem.

I de første årene etter tapping viser Tempranillo fra Cantado sin fruktige side tydeligst. Lagring over noen år utvikler ekstra krydder og mykere konturer. Vinen forblir en pålitelig partner for mange anledninger, fra en spontan kveld i sofaen til et festlig bord med gjester.

• Flere produkter fra Cantado