Beerenauslese - Triebaumer

En duft som en sommerdag ved Neusiedler See, en slurk som flytende fersken med honningskjær: Beerenauslese - Triebaumer fra Rust inviterer til en sanselig opplevelse på høyeste nivå. I glasset skimrer den i lys strågul farge med glitrende gullreflekser, tett, klar og forførende. De fine slørene på glasskanten antyder allerede den høye ekstrakten og den overdådige sødmen.

På nesen viser denne edle Welschriesling-Beerenauslesen fra Burgenland et fascinerende aromaspill. Moden ananas og saftig vinfersken trer først frem, i tillegg kommer kandiserte sitrusskall og et hint av tropisk frukt. Sarte akasieblomster legger seg som et floralt slør over bouqueten. Diskrete eukalyptusnoter gir friskhet og dybde, mens fine honningtoner og et anstrøk av karamell avrunder inntrykket.

På ganen viser Beerenauslese - Triebaumer sitt fulle format. Vinen glir tett og likevel forbausende lett over tungen. Den sprø teksturen setter en tydelig aksent, båret av en livlig syrestruktur som målrettet balanserer den rike sødmen. Moden fersken, ananas og kandisert aprikos står i fokus. I tillegg kommer noter av blomsterhonning, litt appelsinmarmelade, et hint av pasjonsfrukt og en fin urteklang som minner om sitronmelisse.

Mineraliteten fra terroiret i Rust viser seg diskret, men markant. Den gir dessertvinen kontur og holder frukten presist sammen. Til tross for den søte stilen virker vinen stimulerende og klar. Kroppen forblir middels fyldig, aldri tung, men elegant og helt innrettet mot drikkeglede. Ettersmaken varer middels lenge, med gjenklang av honning, tørket steinfrukt og fine blomsterinnslag.

Opprinnelsen til denne Beerenauslesen preger stilen. Rust ved Neusiedler See regnes som et av de store høyburgene for søte viner i den gamle verden. Det pannoniske klimaet med varme dager og kjølige netter, samt sjøen med sine tåker, sørger for ideelle forhold for sent modnende druer med høy aromatetthet. Welschriesling viser her sin fulle klasse. Druetypen bringer frisk syre, sart sitrusfrukt og fine eplenoter. I den edelsøte utvalgsformen skapes det av dette en vin med fascinerende spenning.

Det sensoriske profilbildet av denne moderne Beerenauslesen fra ståltank lar seg ideelt oppsummere i en kort oversikt:

• Farge: lys strågul med gylne reflekser
• Nese: ananas, fersken, akasieblomst, honning, eukalyptus, kandisert sitrusfrukt
• Gane: søt, sprø, lett, med livlig syre og klar frukt
• Stil: moderne, fruktfokusert, presis, med elegant lengde
• Opprinnelse: Rust, Neusiedler See – klassisk søtvinsterroir i Burgenland

Den som ønsker å fange karakteren til Beerenauslese - Triebaumer i noen få punkter, kan orientere seg etter disse kjennetegnene:

1. Druetype Welschriesling: frisk syre, sart frukt, elegant struktur
2. Kaldklimakarakter: klarhet, spenning og presis aromatikk
3. Edelsøt stil: høy restsødme, fin honningtone, intens frukt
4. Moderne utbygging i ståltank: ren frukt, kjølig presisjon
5. Opprinnelse Rust: søtvinstradisjon med internasjonalt renommé

De mange utmerkelsene fra A la Carte, Falstaff og Vinaria understreker den presise signaturen til vingården Günter og Regina Triebaumer. Her møter klassisk søtvinskultur ved Neusiedler See en klar, moderne stilbevissthet. Den lille 0,375-liters Bordeauxflasken passer perfekt til den konsentrerte karakteren til denne dessertvinen. Et lite klenodium som begeistrer kjennere og overrasker nytelsessøkere.

Produksjon av Beerenauslese fra Triebaumer

Druene til denne Beerenauslesen kommer fra vinmarkene i Rust på vestbredden av Neusiedler See. Grus-, leire- og kalkjord gir vinrankene dybde og balanse. Det varme pannoniske klimaet gir modenhet, sjøen sørger for tåke og fuktighet i morgentimene. Slik oppstår de spesielle forholdene der Welschriesling modner spesielt aromatisk og konsentrert.

Welschriesling viser en svært egenartet stil i Rust. Druen gir frisk, animerende syre og sarte sitrus- og epletoner. I den edelsøte utvalgsformen med bærselektering oppstår en kombinasjon av tett frukt, edel sødme og klar struktur. Håndplukking spiller en sentral rolle på dette kvalitetsnivået. Hjelperne velger nøye ut bær med spesiell modenhet og høster kun druer med høy konsentrasjon.

Innhøstingen foregår i flere omganger. Slik kommer kun de bærene i kjelleren som leverer det ønskede aromaprofilet. På vingården Triebaumer følger en svært skånsom bearbeidingsprosess etter mottak av druene. Teamet arbeider med mild pressing slik at kun den fineste mosten går inn i gjæringen. Bunnfallet synker forsiktig til bunns, og den klare mosten føres over i ståltank.

Gjæringen foregår kjølig og kontrollert. Slik bevares de friske fruktaromaene av fersken, ananas og sitrus klart. Gjæringen avbrytes tidlig, så snart forholdet mellom sødme, frukt og syre når det ønskede punktet. Slik oppstår en vin med 10,5 volumprosent alkohol, høy restsødme og markant syrestruktur på cirka 8,7 gram per liter. Resultatet viser en fin balanse mellom fylde og spenst.

Utbyggingen i ståltank avstår bevisst fra bruk av tre. Dermed forblir fokuset på frukt, terroir og klarhet. Beerenauslesen hviler på bunnfallet til munnfølelsen avrundes og vinen oppnår sin indre harmoni. Husets stil satser på presisjon, friskhet og eleganse. Hvert trinn fra vinmark til tapping på den moderne Bordeauxflasken gjenspeiler denne ambisjonen.

Nytelsesanbefalinger til Beerenauslese fra Triebaumer

Denne edle Beerenauslesen utfolder sine styrker særlig til desserter og lette, fine retter. Til fruktige desserter viser vinen sin fulle strålekraft. Server den til ferskentarte, aprikos-clafoutis eller en varm eplestrudel med mild vaniljesaus. Også en sitron-timiankake eller marengs med bær harmonerer fremragende med den friske syren og den intense sødmen.

Den som foretrekker lettere retter, kombinerer Beerenauslesen med mildt krydret kjøkken. Et mildt fjærfeterinetrio, fjærfeleverparfait med eplechutney eller salater med geitost og honningvinaigrette passer utmerket. Også asiatisk inspirerte retter med lett skarphet, for eksempel reker med sursøt saus, går inn i en spennende forbindelse med sødmen og de tropiske fruktaromaene.

Svært spennende kombinasjoner oppstår også med ost. En kremet blåmuggost, fin Gorgonzola dolce eller moden mykost med edelmugg står i en interessant kontrast til honningsødmen i denne vinen. Frisk frukt som ananas, ferskenskiver eller modne pæreskiver runder av et slikt ensemble på en stilfull måte.

Ved anledning viser denne Beerenauslesen seg allsidig og stilfull. Den passer som en kronende avslutning på en fin meny, som høydepunkt ved en piknik ved sjøen eller som raffinert følge til en sommerlig dessertbuffé. Som gave til gode venner eller til vinelskere egner den seg perfekt. Den elegante halvlitersflasken virker edel og setter et tydelig statement: Her venter flytende nytelse i konsentrert form.

Den ideelle drikketemperaturen ligger mellom åtte og ti grader. Slik viser vinen sin friskhet uten at sødmen blir for dominerende. Avkjøling i kjøleskap og et kort øyeblikk i glasset er tilstrekkelig for full utfoldelse. Denne vinen trenger ikke å dekanteres. Et fint søtvinsglass passer best, da det samler de intense aromaene og bærer den konsentrerte duften av honning, fersken og ananas ideelt.

Godt lagret i et kjølig, mørkt miljø forblir denne Beerenauslesen en gledelig følgesvenn i mange år. Med tiden utvikles mer modenhet, noter av tørket frukt, karamell og blomsterhonning trer sterkere frem. Slik åpner vinen også for samlere og elskere av modne søtviner spennende perspektiver.

• Flere produkter fra Günter + Regina Triebaumer