Dittelsheim Chardonnay aus ersten Lagen - Weingut Winter

En Chardonnay fra Rheinhessen med burgundisk sjel og tydelig opphav: Dittelsheim Chardonnay aus ersten Lagen - Weingut Winter viser på imponerende vis hvor fint og dypt en hvitvin fra kalkjord kan virke. I glasset lyser den i lys strågul farge med glinsende reflekser, akkompagnert av tette, langsomme gardiner. Førsteinntrykket lover kraft og eleganse på samme tid.

På nesen folder det seg ut et mangelagret duftbilde som fanger umiddelbart. Moden mango og saftig fersken trer i forgrunnen, sammen med toner av gul nektarin og litt Williams-pære. Fin vanilje smyger seg rundt diskrete aromaer av toastet treverk, ristede hasselnøtter og et hint av kokos. Et sart floralt preg av hvite blomster ledsager det hele, mens en salt, kalkaktig mineralitet minner om fersk kritt og gir nesen en kjølig, klar ramme.

På ganen viser denne Dittelsheim Chardonnay aus ersten Lagen - Weingut Winter seg både kremet og presis. Den spontangjærede teksturen virker tett, men aldri tung. Den saftige syren gir vinen skikkelig driv. Moden steinfrukt som fersken og aprikos møter eksotiske aksenter av mango og litt ananas. I tillegg kommer toastede mandler, et hint av brioche og diskret vanilje fra det store eikefatet. Kalk- og leirjordene i Dittelsheimer-markene gir vinen en merkbar mineralitet som nærmest kler munnen og klinger lenge.

Struktur og balanse virker imponerende. Kroppen fremstår middels til kraftig uten å virke for tung. Syren står klar og rettlinjet, tretonene er perfekt integrert. Fintmasket, knapt merkbar fenolikk gir bitt og grep på ganen. Ettersmaken er svært lang og bærer med seg salt mineralitet, fine ristetoner og et spor av moden sitrusskall.

Typisk Chardonnay, men tydelig preget av Rheinhessen og sine kalkjordarter, beveger vinen seg stilistisk mellom Burgund og Dittelsheim. Den virker kjølig, stram og likevel uttalt smeltende. Det spontangjærede preget og lagringen sur lie gir vinen en lett røykaktig, gjærpreget dybde. Slik oppstår en karakter som begeistrer kresne Chardonnay-fans og samtidig tiltaler vinvenner som søker klar frukt og eleganse.

Aromaene viser seg nyanserte og lar seg lett samle i grupper.

• Frukt: mango, fersken, nektarin, ananas, moden sitron
• Tre og risting: toastet treverk, vanilje, hasselnøtt, brioche
• Floral: hvite blomster, et hint av akasie
• Mineralsk: kritt, våt stein, fin saltighet
• Krydder: sart røykpreg, litt muskat og hvit pepper

Dermed passer Dittelsheim Chardonnay aus ersten Lagen - Weingut Winter utmerket inn i rekken av store, terroirdrevne hvitviner fra den gamle verden. Den virker klar og kjølig som sitt klima, men viser samtidig smelten og dybden fra et langt opphold på bunnfallet i store fat. På balkong, terrasse eller foran peisen forteller den om kalkrike skråninger, grundig arbeid i vinmarken og en kjeller som satser på ro og presisjon.

Styrkene kan oppsummeres i tre punkter.

1. Terroir: tydelig kalkpreg fra Dittelsheimer Erste Lagen
2. Tekstur: kremet smelt takket være sur lie-lagring i 900 liters tonneau
3. Stil: kjølig, elegant Chardonnay med lang modning på finbunnfallet

Produksjon av Dittelsheim Chardonnay aus ersten Lagen fra Weingut Winter

Druene til denne Chardonnayen kommer fra VDP.Erste Lage-parseller rundt Dittelsheim i Rheinhessen. Området ligger under innflytelse av et kjølig klima. Nettene er friske og bremser modningen av bærene. Dermed forblir syren livlig mens aromaene modnes. Vinstokkene har røtter i kalkrike jorder med leirinnslag. Kalk gir spenning og saltpreg, leire gir tetthet og kraft. Denne kombinasjonen preger den markante karakteren til denne vinen.

Chardonnay viser hele sitt spekter på slike jorder. Druetypen bringer fra naturens side struktur, kraft og stor variasjonsevne. I Dittelsheim utvikler den moden steinfrukt, sart eksotikk og en fin, kjølig sitrusnote. Kalken fremhever mineraliteten, det kjølige klimaet skjerper konturen. Slik oppstår en vin som virker intens og samtidig vibrerende frisk.

I vinmarken ligger fokuset på selektiv håndplukking og streng druesortering. Kun modne bær kommer inn i kjelleren. Høsten skjer helst i de kjøligere timene på dagen. Slik når druematerialet kjelleren friskt og aromatisk konsentrert. Omhyggelig arbeid i vinmarken danner grunnlaget for den høye ambisjonen til vingården.

I kjelleren satser Stefan Winter på en kombinasjon av klarhet og fingerspissfølelse. Druene kommer etter skånsom transport til pressen. Skånsom, langsom pressing beskytter de fine aromaene og forhindrer harde toner. Mosten renner ren og klar i gjæringskaret, der en lett bunnfallsfraksjon bevares. Disse bunnfallstoffene gir senere mer dybde og tekstur til vinen.

Gjæringen skjer spontant med vingårdsegen gjær. Denne naturlige gjæringen gir vinen ekstra aromatisk kompleksitet og individualitet. Lagringen skjer på store eikefat, i 900 liters tonneaux. Tonneauet tilfører et mildt eikepreg uten å overdøve vinen. Fint dosert rist gir toner av vanilje, toast og nøtt som elegant kompletterer fruktbildet.

Etter gjæringen blir vinen liggende rundt tolv måneder sur lie på finbunnfallet. Regelmessig omrøring av bunnfallet, bâtonnage, sørger for kremet tekstur og smelt. Samtidig vinner vinen lengde og struktur. Finbunnfallet binder trepreget, glatter kanter og integrerer syren. Resultatet er en Chardonnay som virker konsentrert og likevel silkeaktig. Tydelig kvalitetsvilje og fokus på terroir kommer til uttrykk i hver flaske.

Anbefalinger for nytelse av Dittelsheim Chardonnay aus ersten Lagen fra Weingut Winter

Denne Chardonnayen ledsager både lyse og kraftige retter med imponerende autoritet. Til stekt fjørfe med sprøtt skinn, for eksempel ovnsstekt maiskylling med rotgrønnsaker, spiller den ut sin kremede tekstur og sitt trepreg fullt ut. Også til kalvefilet, svakt rosa stekt, med fløtesopp og potetgrateng oppstår et harmonisk samspill mellom smelt og krydder.

Vinen harmonerer også svært godt med fiskeretter som tåler litt kraft. Stekt gjørs på selleripuré, torsk med urteskorpe eller laks fra plancha finner en sterk partner i Chardonnayen. Syren bærer rettene, trepreget rammer inn aromaene og mineraliteten sørger for en klar, frisk avslutning.

Vegetarisk kjøkken profiterer like mye av dybden. Prøv den til tagliatelle med steinsopp, gresskarrisotto med salvie eller ovnsbakte grønnsaker med rosmarin og timian. Modnet hardost, som Comté eller Gruyère, passer også utmerket og fremhever vinens nøtteaktige side.

Som følge til en peiskveld utfolder vinen all sin magi. Med glasset i hånden, en god bok eller en dyp samtale til, mister tiden sin betydning. På balkong eller terrasse ledsager den sene sommerkvelder og gyldne høstdager. Som gave til Chardonnay-elskere viser den stilsikkerhet og kyndig blikk.

Den ideelle serveringstemperaturen ligger på rundt 11 til 13 grader Celsius. Ved denne temperaturen viser vinen både friskhet og sin fulle aromatiske dybde. En kort lufting i glasset eller i en slank karaffel gjør godt, spesielt i de første årene. Et høykvalitets hvitvinsglass med lett buet form egner seg optimalt, slik at duft og tekstur kan folde seg ut.

Riktig lagret modnes denne Chardonnayen i flere år og utvikler da ytterligere nøtteaktige og lett honningaktige toner. Den som foretrekker en frisk, fruktbetont stilistikk, nyter den i de første årene. Venner av modne Chardonnay-nyanser vil med litt flaskemodning oppdage en ny, enda dypere side ved denne imponerende vinen.

• Flere produkter fra Weingut Winter