Echezeaux Grand Cru AOC - Domaine des Perdrix

 Echezeaux Grand Cru AOC fra Domaine des Perdrix kommer i glasset med en granatrød farge med lilla refleksjoner. Pinot Noir-vinen har en voluminøs, velduftende duft av modne mørke frukter som ville bær og kirsebær. Denne aromaen understøttes av fine krydder- og urtetoner. Saftig i munnen med konsentrerte smaker av fullmodne kirsebær og tydelige mineraltoner. Med litt mer luft i glasset blir Pinot Noir-vinen stadig kraftigere, men likevel harmonisk med en myk fylde. Sist, men ikke minst, gir de silkemyke tanninene denne Grand Cru-vinen fra Bourgogne en struktur som antyder et stort potensial. 

 Vinifisering av Echezeaux Grand Cru fra Bourgogne

I Grand Cru-vinen fra Domain des Perdrix høstes og sorteres alle druene for hånd, bærene avstilkes delvis og får ligge på skallene i en knapp uke. På denne måten ekstraheres fenoliske komponenter og fargestoffer fra bærskallene. Deretter starter den alkoholiske gjæringen med gjærsoppene i området, som varer i 14 dager.  I løpet av denne perioden bidrar regelmessig pigeage (gjentatt nedpressing og nedsenking av skallene uten å pumpe over vinen) til å konsentrere tanniner, aromaer og farge fra drueskallene. Etter at gjæringen og maserasjonen er fullført, tappes vinene forsiktig av, mosten presses, og nå lagres forvinen og den pressede vinen hver for seg i rundt 15 til 18 måneder i såkalte pièces, de typiske burgundiske 228-liters franske eikefatene (Burgund, Allier, Vosges, 40 prosent nytt trevirke).

Matanbefalinger til Echezeaux Grand Cru Pinot Noir fra Bourgogne

Nyt denne rødvinen fra Domaine des Perdrix til stekt foie gras, viltpatéer eller lam.

• Flere produkter fra Domaine des Perdrix