Gobernador Oloroso - Emilio Hidalgo

Gobernador Oloroso fra Emilio Hidalgo er en druerein, fatlagret sherry som har modnet i mange år, fra den spanske vinregionen D.O. Jerez. 

I glasset skinner den i en strålende mahognyfarge. Denne edle sherryen overbeviser både nese og gane med sine kraftige, nøttepregede aromaer – valnøtter, hasselnøtter og mandler trer tydelig fram. På ganen imponerer denne spanske vinen med sin fyldige og tørre karakter og en langvarig ettersmak. 

Vinifikasjon av Hidalgo Gobernador Oloroso

De håndplukkede druene avstilkes, presses skånsomt og den resulterende mosten gjæres temperaturkontrollert i ståltank. Deretter tappes den unge vinen om, forsterkes med brennevin og legges til første modning på fat av amerikansk eik. Fatene fylles bare til en viss grad (maksimalt 85 %), slik at det kan utvikle seg et karakteristisk florlag (et lag av gjær) som lukker vinen lufttett og gir den den sherryspesifikke aromaen.

Etter endt modning ledes vinen inn i det tradisjonelle solera-systemet, der sherryer av samme type modnes i fat som er stablet oppå hverandre. I de nederste fatene (Solera) ligger de eldste vinene, mens de yngste vinene ligger i de øvre radene (Criaderas). Sherryen som er ment for salg, tas alltid fra de nederste fatene. Det tappes imidlertid bare ut en liten del (maksimalt en tredjedel), og den uttappede delen fylles deretter opp med sherry fra de øvre radene. Hele prinsippet videreføres helt opp til de øverste fatene, der den unge vinen, mosto, tilsettes sherryen. I soleraen mister Amontillado florlaget og den oksidative modningsprosessen begynner. I denne fasen utvikler den sin aromatiske fylde og den kraftige fargen.

Matanbefaling til Gobernador Oloroso Emilio Hidalgo

Denne tørre sherryen fra Spania egner seg best lett avkjølt som aperitiff. Men også til krydrede, raffinerte kjøttretter er denne vinen en nytelse. 

• Flere produkter fra Emilio Hidalgo