99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr

99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr skinner i glasset i en lys strågul farge med glansfulle reflekser som minner om moden sitron. Allerede ved første sving får man en intens duft, klar og presis, som frisk fjelluft i Dolomittene. Druetypen Solaris viser her hele sitt potensial og folder ut en fascinerende aromatikk.

I nesen kommer tørket aprikos og saftig fersken, tett vevd sammen med mandler og et hint av marsipan. I tillegg trer det fram toner av moden pære, litt gul eple og et forsiktig anslag av kandert sitrusskall. Fine blomsteraromaer minner om akasieblomst og hylleblomst, i bakgrunnen svinger et sart innslag av urtekrydder med, som sitronmelisse og et hint av salvie. Et lett mineralsk inntrykk vekker bilder av varm kalkstein og gir vinen dybde.

På ganen starter 99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr direkte med saftig, gul frukt. Tørket aprikos, aromatisk fersken og et streif av mango griper inn i hverandre og danner en tett kjerne. Den sprø teksturen bærer denne frukten med klar spenning. Syren virker presis, men harmonisk innvevd, den gir vinen friskhet og driv. Kroppen viser seg middels til kraftig, med en sart kremethet som ledsages av fin gjærmodning.

I ettersmaken trer ristede mandler og et hint av hasselnøtt fram, sammen med milde kryddertoner som vanilje og sart hvit pepper. En salt mineralitet legger seg på ganen og forblir til stede lenge. Denne salte åren, støttet av kalkjordene i vinmarkene i Trentino-Syd-Tirol, gir vinen karakter og et nesten maritimt inntrykk, selv om Dolomittene reiser seg rundt omkring.

Stilen til denne Solaris fra Vigneti delle Dolomiti IGT viser seg egenartet, moderne og likevel tydelig forankret i den gamle verdens tradisjon. Presisjon, spenning og tydelig preg av opprinnelse møter uttrykksfull frukt. Druetypen Solaris bringer intense aromaer og moden ekstrakt, den kalkholdige jorden bidrar med friskhet, grep og et markant, salt preg. Slik oppstår en tørr hvitvin med animerende struktur, som imponerer både alene og til mat.

Aromatikken lar seg ideelt oppsummere i en liten oversikt:

• Gul frukt: tørket aprikos, fersken, pære, gult eple
• Nøtteaktige toner: mandel, diskret hasselnøtt, fint marsipan
• Krydder og urter: vanilje, hvit pepper, sitronmelisse, salvie
• Floral og mineralsk: akasieblomst, hylleblomst, salt kalkmineralikk

Vinen viser hvordan Solaris i høyden ved Eppan oppnår imponerende modning og samtidig bevarer friskhet. Om dagen sørger solen for intens aromadannelse, om natten kjøler fjelluften ned vinstokkene. Slik oppstår druer med tett frukt og klar struktur. Den sprø teksturen og den tørre utbyggingen gir en vin som forener drikkbarhet og dybde.

For alle som søker et klart bilde, viser denne korte listen vinens største styrker:

1. Intens, gulfruktig nese med tørket aprikos og fersken
2. Sprø struktur med presis, animerende syre
3. Salt kalkmineralikk med lang, nøttepreget ettersmak
4. Egenartet Solaris-stil fra Dolomittene
5. Vegansk, sertifisert økovin med tydelig opprinnelsesprofil

99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr fremstår dermed som en karaktervin som fascinerer kjennere og begeistrer nysgjerrige nytelsesdrikkere. Den egner seg for krevende selskaper, for oppdagere av nye druetyper og for elskere av alpine hvitviner med grep og lengde.

Produksjon av 99 S.ALT fra Weingut Thomas Niedermayr

Druene til denne Solaris kommer fra vinmarkene rundt Eppan i Trentino-Syd-Tirol. Her står vinstokkene på kalkholdige jorder, preget av dolomittstein, med god gjennomlufting og mager struktur. Klimaet er preget av alpin karakter med varme dager og kjølige netter, i tillegg blåser det ofte en tørr bris gjennom radene. Denne kombinasjonen av kalk, høydebeliggenhet og temperaturforskjeller styrker aromadannelsen og skaper spenning i vinen.

Solaris som druetype bringer fra naturens side intens frukt og høy modenhet. I vinmarkene til Vigneti delle Dolomiti IGT utfolder den sitt fulle potensial. Modne, gyllengule bær med tykk skall gir konsentrert most med rik tekstur. Den økologiske driften av eiendommen fremmer levende jordsmonn, noe som viser seg i glasset som klar, presis frukt og vibrerende mineralitet. Fokus ligger på maksimal druekvalitet allerede i vinmarken.

Innhøstingen skjer omhyggelig og selektivt, som regel i de kjølige morgentimene. Bare fullmodne druer kommer inn i kjelleren. Der foregår en skånsom bearbeiding for å bevare de følsomme aromastoffene i Solaris-druen. Først følger en kort maserasjonstid på skallet, som gir ekstra struktur og aromatisk tetthet. Deretter skjer en skånsom pressing, slik at bare den beste mosten brukes til den senere vinen.

Gjæringen foregår temperaturkontrollert i ståltank, slik at de klare fruktaromaene og friskheten i druen står i forgrunnen. Det kjølige gjæringsregimet bevarer toner av fersken, aprikos og sitrus. Etter gjæringen modner vinen på bunnfallet. Denne lagringen gir den ekstra kremethet, fine gjærtoner og en tettere munnfølelse uten å overdøve den sprø karakteren. Målrettet omrøring av gjæren, bâtonnage, preger teksturen og forlenger ettersmaken.

Utbyggingen skjer overveiende i stål, for å holde fokus på klarhet, spenning og mineralitet. Tre trer, om i det hele tatt, bare svært forsiktig fram, mer som et sart krydderpreg i bakgrunnen. Dermed forblir karakteren til Solaris og kalkjorden dominerende. Produsenten følger her en stil som setter opprinnelse, druetype og alpin friskhet i forgrunnen, uten motepregede effekter.

Før tapping modner vinen ennå en tid i tank, slik at alle komponenter kan forene seg harmonisk. Deretter tappes den på flaske med skrukork. Denne lukkingen bevarer friskhet, frukt og spenning over mange år. Den angitte lagringsevnen på rundt ti år fra årgang viser den indre styrken og den høye ambisjonen eiendommen har med denne vinen.

Nytelsesanbefalinger til 99 S.ALT fra Weingut Thomas Niedermayr

Som matfølge viser denne Solaris fra Dolomittene seg overraskende allsidig. Den tørre stilen og den sprø strukturen harmonerer særlig godt med retter som har fine aromaer og samtidig viser krydder. Ideell passer den til forretter med fisk, som tartar av røye, gravet laks eller marinert tunfisk på salat av sesam og agurk.

Den følger også svært harmonisk stekt eller grillet fisk, som dorade med sitron og timian, havabbor med fennikel eller ørret med mandler. Nøttepregene i vinen fanger da opp steke- og mandelaromaene i retten på en elegant måte. Også sjømat som reker, kamskjell eller akkar i olivenolje og hvitløk profiterer på den salte mineraliteten og den livlige syrestrukturen.

I det vegetariske kjøkkenet passer den utmerket til risotto med safran, sitronrisotto, ovnsbakt fennikel eller stekt grønn asparges. Også retter med gresskar, pastinakk eller selleri harmonerer, særlig i kombinasjon med nøtter, urter og milde krydder. Myk ost av kumelk, mild geitost eller en kremet Taleggio utgjør også svært fine partnere.

Til pastaretter anbefales en kombinasjon med lyse sauser. Tagliatelle med sitron og smør, linguine med reker og urter eller gnocchi med salvie og brunet smør er ypperlige følgesvenner. Frukten og mineralikken i vinen setter da friske aksenter og holder retten elegant i balanse.

Som anledning egner vinen seg ideelt som hevet aperitiff for krevende runder, som følge til en fin fiskemeny eller for en avslappet kveld med venner som verdsetter alpine hvitviner. Også som gave til vinelskere med forkjærlighet for økoviner og sjeldne druetyper gjør den et sterkt inntrykk.

For optimalt utbytte anbefales en serveringstemperatur mellom 11 og 13 grader Celsius. I et middels stort hvitvinsglass folder aromatikken seg særlig klart ut. En kort lufting i glasset er som regel tilstrekkelig for at frukten og nøttetonen skal åpne seg fullt ut. I de første årene viser vinen mye friskhet og frukt, med litt flaskemodning trer mer nøttepreg, honning og krydret dybde fram, uten å miste sin spenning.

• Flere produkter fra Weingut Thomas Niedermayr