Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls

Et strålende strågult med fine gylne reflekser fyller glasset. Allerede dette første inntrykket røper den tette stilen til Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC – Kellerei St. Pauls. Lyset brytes i den klare drakten og varsler spenning og modenhet. Rådene renner langsomt nedover glasset og antyder ekstrakt og kraft.

I nesen utfolder det seg et mangesjiktet duftbilde. Moden mango trer først frem, tett og eksotisk. Bak den viser det seg saftig gult eple, mer i retning av bakt eple med fin kryddertone. En elegant mandelnote legger seg som et fint slør over buketten. I tillegg kommer innslag av moden pære, et hint av hvite blomster og en kjølig, kalkpreget mineralitet fra brattlendte vinmarker.

Med litt luft utvides aromaspekteret. Delikate toner av vanilje, et hint av brioche og fine ristede aromaer stammer fra utbyggingen og gir dybde. Et sart preg av sitronskall sørger for friskhet og klarhet. Slik oppstår en forførende balanse mellom frukt, krydder og kjølig steinpreg.

På ganen viser vinen seg kremet, tett og samtidig presis. Teksturen virker silkemyk, med fin fylde. Den tørre utbyggingen gir klare konturer og strukturerer den modne frukten. Syren ligger på omtrent seks gram og bærer vinen stramt, uten skarphet. Frukten av mango og modne epler blander seg med toner av gul plomme, mandelaktig fylde og et hint av nougat. Et delikat grep på ganen minner om svært fint tannin, som ved god fatmodning.

De bratte vinmarkene med kalkrike jordsmonn preger stilen tydelig. Et salt preg i ettersmaken gir vinen spenning og lengde. Avslutningen strekker seg over mange sekunder. Først blir gul frukt værende, deretter trer mandelen klart frem, sammen med et ekko av sitrus og kjølig steinkrydder. Stilen virker dermed både kraftfull og elegant. Vinen viser styrke, men ingen tyngde.

Denne Weissburgunderen fra Alto Adige står for den alpine siden av druesorten. Fjellvinden gir friskhet som møter intens solinnstråling. Slik modner druene fullt ut, men beholder samtidig sin spenning. Druetypens karakter fremstår svært tydelig her: nøttepreget krydder, modent kjernefrukt, fine urter, samt kalkmineralitet.

De viktigste inntrykkene i glasset:

• Strålende strågult med gylne reflekser
• Duft av mango, modne epler, pære og mandel
• Kremet tekstur med fin fylde og stram syre
• Tydelig kalkmineralitet og salt ettersmak
• Lang, elegant avslutning med krydder og finesse

Stilen virker klart «Gammel verden». Her står ikke en påtrengende fruktighet i sentrum. I stedet viser vinen struktur, opprinnelse og perfekt balanse. Riserva-kvaliteten gir ekstra dybde og modenhet. Årgangen utvikler seg videre over år og bygger stadig nye nyanser.

For tilhengere av ambisiøse hvitviner gir denne vinen en opplevelse med klar dramaturgi. Smakingen følger en spennende rekkefølge:

1. Første inntrykk gjennom den tette, glansfulle fargen i glasset
2. Oppdagelse av de eksotiske og nøttepregede aromaene i nesen
3. Opplevelsen av den kremede, men stramme strukturen på ganen
4. Oppfatning av den kalkholdige mineraliteten og lengden
5. Gleden over utviklingen i glasset utover kvelden

Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC – Kellerei St. Pauls viser dermed hele klassen til en stor alpin Weissburgunder. Den passer inn i repertoaret til kravstore nytere og henvender seg til kjennerne som søker dybde og opprinnelse i glasset.

Produksjon av Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC fra Kellerei St. Pauls

Druene stammer fra utvalgte bratte vinmarker rundt St. Pauls i Alto Adige. Disse parsellene ligger på kalkrike jordsmonn, gjennomtrukket av grus og stein. De eksponerte skråningene fanger opp solen i Sør-Tirol. Samtidig sørger høyden for kjølige netter. Slik oppstår et ideelt spenningsfelt mellom modning og friskhet.

Weissburgunder viser sin fineste side på kalk. Druesorten gir her tett frukt, elegant syre og diskrete nøttetonar. I Sanctissimus strømmer denne karakteristikken konsentrert inn. Bare det beste druematerialet fra gamle vinstokker kvalifiserer seg for denne Riservaen. Gamle stokker slår røttene dypt i berggrunnen og gir små, aromatiske bær med intens struktur.

Innhøstingen foregår omhyggelig for hånd. Flere runder gjør en nøyaktig utvelgelse mulig. Kun fullt modne druer kommer inn i kjelleren. Druematerialet oppbevares i små kasser, slik at bærene forblir intakte. I kjelleren følger en skånsom pressing. Mosten renner av uten grovt trykk og viser dermed klarhet og finesse.

En kort maserasjonstid intensiverer aromaer og struktur. Deretter klarnes mosten på naturlig vis. Gjæringen finner sted temperaturkontrollert. En del modnes på ståltank, en annen andel på fat. Store fat og delvis barrique gir krydder, fylde og tekstur. Fatandelen fremstår fint integrert, aldri dominerende.

En lengre modning på bunnfallet, delvis med bâtonnage, gir vinen dens kremete stil. Gjæren beskytter vinen, avrunder syren og bringer brød- og briochearomaer. Slik oppstår den karakteristiske balansen mellom tetthet og eleganse. Riserva-kvaliteten krever ekstra modningstid i kjelleren. Først når vinen har oppnådd indre harmoni, forlater den kooperativet.

Filosofien til Kellerei St. Pauls bygger på terroir og presisjon. Hver vinmark trer frem med sin egen karakter. For Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC – Kellerei St. Pauls står kombinasjonen av kalkjord, bratte skråninger og alpint klima i fokus. Omhyggelig arbeid i vinmarken, selektiv innhøsting og skånsom utbygging former en vin med stor utstråling og lagringspotensial på rundt ti år.

Anbefalinger til nyting av Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC fra Kellerei St. Pauls

Denne Weissburgunderen egner seg som edel ledsager til det fine kjøkkenet. Den kremete strukturen og den stramme syren harmonerer perfekt med fisk og lyst kjøtt. Stekt piggvar med smørpoteter får en presis kontrast gjennom den kalkpregede friskheten. Gjørsfilet med safranrisotto vinner i dybde gjennom vinens nøttepreg.

Også til det avanserte vegetariske kjøkkenet passer denne vinen ideelt. Tagliatelle med steinsopp, gratinert fennikel eller en risotto med lagret hardost utgjør flotte partnere. Den eksotiske frukten legger seg varsomt ved siden av soppenes jordpreg. Mandelnotene understreker fint ristede grønnsaker.

Til fjærkre viser vinen all sin styrke. Maiskylling med urter, kalverygg i lys saus eller fylt vaktel får elegant støtte gjennom vinen. Kraften i Weissburgunderen bærer kremede sauser uten problemer. Samtidig bevarer syren friskhet på ganen. Slik forblir hver rett klart strukturert.

Også til ost oppstår flotte kombinasjoner. Særlig godt passer vinen til mildt lagret fjellost, til lagret Comté eller til lett nøttepreget geitost. Vinens nøttepreg forsterker disse aromaene og skaper et harmonisk bilde. Som aperitiff ledsager den små munnfuller med laks, kamskjell eller fint tilberedt grønnsak.

Vinen passer ideelt til festlige anledninger, til elegante middager eller til feiring med venner som verdsetter store hvitviner. Som gave overbeviser den gjennom opprinnelse, stil og sin strålende fremtoning. En slik vin setter ved ethvert bord et tydelig statement for krav og nytelsesglede.

Den optimale serveringstemperaturen ligger på rundt elleve til tretten grader. En lett avkjøling i kjøleskap og en kort tilpasning til romtemperatur gir det beste resultatet. I store burgunderglass utfolder den aromatiske dybden seg særlig godt. En kort lufting i glasset eller i en slank karaffel åpner den komplekse nesen.

Vinen utvikler seg videre i kjelleren over mange år. Fem til ti år fra årgang utvikler den ekstra honningtoner, mer nøttepreg og enda finere struktur. Den som har tålmodighet, opplever i løpet av modningen et imponerende spekter av aromaer.

• Flere produkter fra Kellerei St. Pauls