Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara

Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara viser seg i glasset med en dyp rubinrød farge som minner om modne kirsebær og mørke plommer. Allerede ved første sving stiger intense aromaer av mørk bjørnebær, saftig plomme og moden surkirsebær opp. I tillegg kommer noter av lakris, svart pepper og fin krydder. Et hint av kakao, tobakk og subtile røyktoner gir vinen en edel, tett dybde. På ganen virker Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara tørr, kraftfull og likevel klart strukturert. Den merkbare, men modne tanninstrukturen sørger for grep og lengde uten å hemme drikkegleden. Frukten forblir til stede, båret av bjørnebær, morell og solbær, mens pepper, lakris og krydrede urter skaper spenning. Syren virker frisk og livlig, gir vinen driv og sørger for en saftig, lang ettersmak.

Den som ønsker å smake denne rødvinen bevisst, opplever et fint avstemt samspill mellom frukt, krydder og struktur. Vinen passer ideelt til en rolig kveld foran peisen eller som ledsager til kraftige retter i den kjølige årstiden. Aromaene virker klare og typiske for druesorten, aldri høylytte, men presise og animerende. Teksturen på ganen er tett, men ikke tung, med en elegant lengde som gir lyst på neste slurk. I den lange finalen klinger mørke bær, lakrisrot, pepper og et hint av mørk sjokolade.

For en målrettet sensorisk utforskning av denne rødvinen, lønner det seg å sortere inntrykkene i ro og mak:

1. Farge: Dyp, klar rubinrød med fiolette reflekser som vitner om ungdom og friskhet.
2. Nese: Bjørnebær, plomme, surkirsebær, lette toner av lakris, pepper, kakao og tobakk.
3. Gane: Tørr, kraftfull, saftig frukt, modne tanniner, fint krydder og godt integrert syre.
4. Struktur: Middels til fyldig kropp, fast kjerne, klare konturer, gripende men elegant tekstur.
5. Finale: Lang, krydret avslutning med mørk frukt, lakrisrot og fin pepperskarphet.

Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara viser dermed på imponerende vis hvilket potensial Aglianico har i Campania. Den forbinder intens frukt med den typiske krydderpreget til druesorten og regionen. Druene kommer fra leirjord som gir sorten kraft, dybde og en markant struktur. Gjennom utelukkende bruk av ståltanker i utbyggingen forblir den rene frukten i forgrunnen uten å bli overlagret av fatpreg. Slik virker vinen ren, rettlinjet og autentisk. Dens friskhet, kombinert med moden frukt og fast tannin, gjør den ideell for nytelsesrike kvelder og som karismatisk matfølge.

Vinifikasjon av Aglianico Campania IGP fra Benito Ferrara

Vinstokkene til Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara vokser i Campania, en av de mest spennende rødvinsregionene i Italia. Klimaet er varmt, men ofte preget av kjølige vinder, noe som fremmer den langsomme modningen av Aglianico-druene. Varme dager og kjølige netter lar aromaene utvikle seg tydelig og bevarer samtidig den nødvendige friskheten. Jordsmonnet består av leire med god vannlagringsevne. Det sørger for jevn forsyning til vinstokkene også i tørre perioder og fører til små, konsentrerte bær med intens saft.

I vinmarken legges det stor vekt på avkastningskontroll. Utbyttene holdes moderate, noe som øker kvaliteten på druene. Høsten foregår for hånd. Druene blir nøye selektert allerede i vinmarken og deretter en gang til i kjelleren. Kun modne druer går videre til videre bearbeiding. Dette er spesielt viktig for Aglianico, siden sorten har mye tannin og kun med modne skall gir virkelig fine, tette viner.

Etter høsting blir druene avstilket og forsiktig knust. Mosten gjærer i temperaturkontrollerte ståltanker. Denne utbyggingen i stål fremhever frukt, klarhet og friskhet. Gjæringstemperaturen styres presist for optimalt å bevare de intense aromaene av bjørnebær, plomme, surkirsebær og lakris. En lang maserasjonstid muliggjør målrettet ekstraksjon av farge, tanniner og struktur. Kjellermesteren passer på at tanninene virker modne og gripefaste, men ikke harde.

Etter alkoholgjæringen følger malolaktisk gjæring, som avrunder syrestrukturen og harmoniserer vinen. Deretter modner vinen i omtrent sju måneder på bunnfallet i ståltank. Denne lagringen på bunnfallet gir den ekstra fylde, kompleksitet og en tettere munnfølelse uten å overdøve frukten. Ved slutten av utbyggingen blir Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara skånsomt filtrert og tappet på klassisk Bordeauxflaske. Slik bevares dens klare, druespesifikke karakter, med saftig frukt, presist krydder og en velbalansert, frisk profil.

Matanbefalinger til Aglianico Campania IGP fra Benito Ferrara

Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara er en ideell partner til kraftige, mørke retter. Dens tette frukt, tydelige tannin og pepperkrydder passer perfekt til gryteretter, storfekjøtt, vilt og smakfulle pastaretter. Ved en serveringstemperatur på 15 til 18 grader viser den all sin dybde. Et stort rødvinsglass understreker aromamengden. Følgende retter er spesielt gode partnere:

• Braisert oksekjake med rødvinsjy, rotgrønnsaker og kremet polenta
• Ovnsstekt oksestek med urter, rødvinssaus og potetgrateng
• Lammelår med hvitløk, rosmarin, timian og ovnsbakte poteter
• Viltragout av rådyr eller hjort med tyttebær og spätzle
• Oksehaleragout med tomater, urter og brede båndnudler
• Pizza med salsiccia, sopp, svarte oliven og kraftig ost
• Pasta al forno med kjøttdeig, tomatsaus og vellagret hardost
• Vellagret hardost som pecorino, lagret parmesan eller kraftig fjellost

Særlig spennende er vinen til en langsomt braisert ragout av storfe eller vilt. Den mørke frukten i vinen tar opp stekearomaene i kjøttet, tanninene binder fettet, og den friske syren letter den tette sausen. Også til en høstlig sopprisotto med steinsopp og vellagret ost byr Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara på et intensivt, men harmonisk samspill. Slik blir enhver peiskveld eller vinterkveld med denne rødvinen til et komplett nytelsesøyeblikk.

• Flere produkter fra Benito Ferrara