De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli

De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli viser i glasset en dyp, klar rødfarge med glitrende reflekser som minner om modne granatsteiner. Allerede ved første virvling folder vinen ut et mangfoldig duftbilde. I sentrum står toner av nellik som leder tankene til en elegant krydderboks. I tillegg kommer røde bær, fra saftig bringebær til moden rips, samt den markante duften av frisk surkirsebær. Disse aromaene virker presise, innbydende og samtidig elegante. I munnen fremstår De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli tørr, med klar struktur og fin driv. Syren virker stram og frisk, bærer frukten og gir vinen fart. Tanninet er silkemykt, godt integrert og gir grep uten å bli dominerende. Slik oppstår et imponerende samspill av kraft, finesse og lengde som gjør hver slurk til en intens opplevelse.

Nellikpreget viser seg i denne rødvinen i mange nyanser. Av og til minner det om sarte noter av julekaker, andre ganger om nyknuste nellikspiker i en aromatisk kraft. Dette krydderpreget fanger den ville, mineralske karakteren fra vulkanområdet og binder den sammen med den røde frukten. De røde bærene bringer letthet og en nesten leken side i glasset. De minner om skogsbærsyltetøy, om nypressede bringebær og duften av en kurv full av modne jordbær. Surkirsebæret sørger for spenning, det gir bitt, saftighet og en klar kjerne som tilfører vinen struktur. I munnen fører disse inntrykkene til en tørr, fint krydret smak som folder seg ut lag for lag og sitter lenge.

Munnfølelsen kan deles inn i tydelige faser som trer frem ved bevisst smaking:

1. Fruktig anslag med surkirsebær, rød rips og et hint av bringebær.
2. Krydret midtparti med nellik, et lett preg av pepper og et hint av tørkede urter.
3. Stram, frisk syre som bærer vinen og gir den en livlig karakter.
4. Fint tannin med delikat kornstruktur som gir form uten å virke ru.
5. Lang ettersmak med toner av kirsebær, litt røyk og et hint av edel mørk sjokolade.

Gjennom denne rekkefølgen viser De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli hele sin dybde. Den presise frukten, den klare, tørre stilen og nellikpreget gjør den til en rødvin med karakter og forfinet uttrykk. Hver slurk inviterer til å oppdage nye nyanser, fra den kjølige kirsebærtonen til det subtile krydderpreget som minner om en kveld ved peisen med god mat. I kjernen av vinen merker man dessuten en tydelig, men aldri påtrengende mineralitet som leder tankene til vulkansk berggrunn og fuktig jord etter en sommerregnbyge. Alt dette gjør denne vinen til en ideell følgesvenn for nytelsesorienterte vinelskere som setter pris på rødvin med klarhet, dybde og frisk karakter.

Vinifikasjon av De Aetna Etna Rosso DOC fra Marchese Fumanelli

Druene til De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli kommer fra utvalgte vinmarker i skråningene på Etna på Sicilia. Vinstokkene står i vulkansk jord med høyt innslag av stein som lagrer varme og avgir den langsomt. Dermed modner bærene lenge og jevnt. Klimaet er preget av varme dager og kjølige netter, noe som bevarer fruktens friskhet og fremmer aromatisk dybde. Vinprodusentene legger konsekvent vekt på lav avkastning for å øke konsentrasjonen i druene.

Innhøstingen skjer fortrinnsvis for hånd, som regel tidlig om morgenen. Slik holdes druene kjølige og legges skånsomt i små kasser. Allerede i vinmarken foretas en første seleksjon for kun å bringe modne druer til kjelleren. På vingården følger en andre streng sortering på vibrasjonsbord. Bare de beste druene til cuvéen går videre til gjæringstanken. Målet er å bevare den klare frukten og det typiske krydderpreget fra området.

Maserasjonsgjæringen foregår temperaturkontrollert for å sikre en langsom, jevn omdanning av sukker til alkohol. I denne perioden blir massekaken jevnlig forsiktig nedstøtet eller overpumpet. Slik løses farge, tannin og aromaer på en skånsom måte. Gjæringstemperaturen holdes moderat for at tonene av nellik, røde bær og surkirsebær skal bevares. Etter fullført alkoholgjæring følger som regel malolaktisk gjæring. Dette steget runder av syren og bringer ekstra harmoni i vinen.

Modningen av De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli skjer i utvalgte trefat og delvis i ståltank. Bruken av tre er svært bevisst, for å gi struktur uten å dekke over frukten. I fatene vinner vinen i dybde, finesse og en delikat kryddertone som elegant understreker det naturlige nellikpreget. Tiden på bunnfallet gir mer fylde og en subtil kremet tekstur i munnen. Før tapping hviler cuvéen nok en gang på tank slik at alle komponentene kan forenes og rødvinen vise sin klare, harmoniske stil.

Etter tapping får De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli en kort flaskemodning i gårdens kjeller. Først når frukt, krydder, tannin og syre viser en overbevisende balanse, slippes vinen på markedet. Slik kommer den i glasset i et optimalt utviklingsstadium, med godt integrert struktur, stram, frisk karakter og aromatisk dybde.

Matanbefalinger til De Aetna Etna Rosso DOC fra Marchese Fumanelli

Med sin tørre stil, tydelige kirsebærfrukt og fine nelliktoner er De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli en allsidig partner på kjøkkenet. Den kommer best til sin rett sammen med retter som byr på lette stekepreg, moden tomat eller middelhavsurter. Også retter med sopp og mørkt fjørfe passer svært godt. Den friske syren og den elegante strukturen gjør den samtidig til en god ledsager for lange kvelder med raffinerte menyer og mange serveringer.

• Klassisk pasta alla Norma med tomater, stekt aubergine, ricotta salata og fersk basilikum.
• Hjemmelaget tagliatelle med ragu av storfe eller lam, langsomt braisert med rosmarin og timian.
• Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvitløk og revet sitronskall, servert med ratatouille av sommergrønnsaker.
• Braiserte kalvekjaker på kremet polenta, raffinert med Parmigiano og et hint av trøffelolje.
• Pizza med lufttørket skinke, fersk sopp og vellagret italiensk hardost.
• Stekt andebryst med surkirsebærsaus og ovnsbakte poteter med havsalt og rosmarin.
• Utvalg av vellagrede hardoster, som pecorino og vellagret parmesan, servert med sprøtt landbrød og kirsebærchutney.

Anbefalt serveringstemperatur er mellom 16 og 18 grader. Ved denne temperaturen viser De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli hele sin dybde, den fine nellikduften, den klare surkirsebærsaromaen og den saftige røde bærfrukten. En kort kontakt med luft, for eksempel ved dekantering, åpner aromaene og gjør rødvinen enda mer tilgjengelig og nyansert.

• Flere produkter fra Terra Costantino