San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama

San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama viser i glasset en tett, klart rubinrød farge med fint skimrende reflekser. Fargenyansen lover dybde, spenning og eleganse. På nesen åpner det seg et komplekst duftbilde som fanger umiddelbart. Saftig bringebær møter mørk surkirsebær, ledsaget av et hint av modne skogsbær. Fine nelliktoner gir krydder og minner om en eksklusiv krydderkiste. Sarte fioltoner stiger floralt opp og avrunder helheten. Edel tobakk sørger for et sanselig, nesten røykpreget preg. Resultatet er en duft med stor dybde og klar struktur, som gir lyst på den første slurken og tegner karakteren til San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama på en treffende måte.

På ganen fremstår rødvinen tørr, klar og presis, med en fin spenningskurve. Saftig surkirsebær danner kjernen, tett vevd sammen med moden bringebær og noe solbær. Frukten virker frisk, men samtidig dyp og konsentrert. Nellik setter en varm, lett pepperaktig aksent som skaper et spennende aromaspill. Fin tobakk, et hint av lær og et svakt anslag av kakao gir cuvéen et edelt, nærmest aristokratisk preg. Fioltonene fra nesen vender forsiktig tilbake på ganen og betoner den elegante, florale siden. Tanninene er silkemyke og godt integrerte, med fint grep som gir struktur uten å dominere.

Syren er frisk og presis, den bærer frukten og forlenger ettersmaken. Kroppen virker middels til kraftig, alltid balansert, aldri tung. Avslutningen er lang, med toner av surkirsebær, krydret tobakk og et snev av fiol som langsomt toner ut. Slik oppstår en rødvin som tiltaler både erfarne vinelskere og nybegynnere, fordi den forener dybde og tilgjengelighet. Denne Chianti Classico-cuvéen er en ideell ledsager til lange kvelder og raffinerte menyer, der man ønsker å utforske hver nyanse i glasset fullt ut.

Aromabildet i denne vinen kan oppdages i tydelige lag. Slik får man en strukturert tilnærming til den komplekse stilen:

1. Frukt: bringebær, surkirsebær, modne skogsbær, lette innslag av solbær.
2. Krydder: nellik, delikat pepperkrydder, et hint av kakao, litt lær.
3. Florale toner: fine fioltoner, diskrete blomsteranslag som gir eleganse og friskhet.
4. Modenhetstoner: edel tobakk, lette ristenoter, innslag av modnet treverk.
5. Struktur: silkepolerte tanniner, frisk syre, mineralpreget trykk og vedvarende ettersmak.

Dermed presenterer San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama seg som en uttrykksfull, men fint balansert rødvin fra Toscana, som tydelig viser sin opprinnelse. Cuvée-stilen gir den en mangesjiktet profil. Hver slurk viser en ny fasett og inviterer til langsom, bevisst smaking. Den som søker rødvin med karakter, eleganse og lettdrikkelig flyt, finner her et stilfullt og samtidig kraftfullt svar fra hjertet av Chianti Classico.

Vinifikasjon av San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG fra Castello di Ama

Druene til San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama kommer fra omhyggelig stellete vinmarker i Chianti Classico-området i Toscana. Vinstokkene slår rot i steinete, kalkholdige jordsmonn som gir lite avkastning, men høy kvalitet. Klimaet preges av varme dager og kjølige netter. Slik modnes druene langsomt, men beholder sin friskhet. Vinmarkene er nøye valgt, ofte i skråninger, noe som gir god luftsirkulasjon og gjør at druene tørker raskt etter regn. Dette fremmer harmonisk modning og konsentrasjon i druematerialet.

Cuvéen skapes av utvalgte druesorter som tradisjonelt hører hjemme i Chianti Classico. Hver sort bidrar med sin styrke: saftig frukt, duft, struktur eller krydder. Høstingen skjer som regel selektivt for hånd. Slik kommer bare modne og feilfrie bær inn i kjelleren. Druematerialet sorteres deretter strengt på nytt. Kun de beste partiene brukes til Gran Selezione. Slik legges grunnlaget for en rødvin som forener ambisjon og eleganse.

I kjelleren følger en skånsom bearbeiding. Druene avstilkes og knuses varsomt. Gjæringen foregår temperaturkontrollert i ståltanker eller tradisjonelle beholdere. På den måten bevares frukten, fiolduften og den fine kryddertonen fra nellik klart og tydelig. Under gjæringen blir massekappen forsiktig dyttet ned eller overpumpet. Slik løses farge, tanniner og aromaer langsomt og målrettet ut. Maserasjonstiden tilpasses årgangen for å oppnå best mulig balanse mellom struktur og eleganse.

Etter gjæringen modner vinen over lengre tid på fat, som oftest barrique eller store eikefat. Her vinner den i dybde, kompleksitet og fine tobakkstoner. Bruken av tre er tilbakeholden, slik at frukten ikke overdøves. Kontakt med bunnfallet gir ekstra fylde og en kremet tekstur. Før tapping komponeres cuvéen omhyggelig av de beste partiene. Hver komponent vurderes til den ønskede harmonien mellom frukt, syre, tannin og krydder er oppnådd. Slik blir San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama en rødvin som utnytter potensialet fra sitt opphav fullt ut.

Matanbefalinger til San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG fra Castello di Ama

Denne rødvinen er en ideell partner til aromatisk toskansk kjøkken og raffinerte retter i det moderne kjøkkenet. Strukturen, den tørre stilen og nyansene av bringebær, surkirsebær, nellik, tobakk og fiol gir mange muligheter for kombinasjoner ved bordet. Den friske syren og den lange ettersmaken gjør den til en pålitelig ledsager til kjøtt, ost og smakfulle ovnsretter.

• Klassisk Bistecca alla Fiorentina med rosmarinpoteter og grillet grønnsaker.
• Tagliatelle med villsvinragù, langsomt braisert med tomat, rotgrønnsaker og urter.
• Langtidsstekt lammelår med hvitløk, salvie og rødvinssaus, servert med polenta eller ovnsbakte poteter.
• Steinovnspizza med lufttørket skinke, sopp og modnet hardost.
• Lasagne med storfekjøtt, tomat, béchamel og langsomt kokt sofritto-base.
• Rådyrmedaljonger med tyttebærsaus, selleripuré og glaserte gulrøtter.
• Modnet Pecorino Toscano, parmesan eller andre lagrede hardoster, sammen med sprøtt landbrød.
• Sopprisotto med steinsopp, friske urter og revet hardost.

Også til et utvalg italienske spekedelikatesser passer San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama svært godt. Lufttørket salami, prosciutto og aromatisk coppa spiller opp mot vinens krydderpreg. Slik oppstår et harmonisk samspill av frukt, krydder og fin tobakkstone som løfter hvert nytelsesøyeblikk og understreker karakteren til denne rødvinen fra Toscana på en stilfull måte.

• Flere produkter fra Castello di Ama