Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei

Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei viser i glasset en strågul farge med lysende, gylne reflekser. Fargen minner om modne kornåkre i kveldssol og vekker umiddelbart lysten på den første slurken. I nesen åpner det seg et sammensatt duftbilde, fint og likevel tydelig tegnet. Først trer saftige toner av fersken fram, ledsaget av gul nektarin og sart aprikos. I tillegg kommer friske innslag av nyper som minner om nypete og delikate tørkede rosefrukter, med et hint av tørkede blomster. Moden plomme kompletterer dette bildet, helst tenkt som gult fruktkjøtt, med et svakt preg av mirabelle og tørket steinfrukt. Et fint slør av middelhavsurter som kamille og et snev av salvie avrunder bouqueten og gir vinen en sjarmerende, nesten salt preget tone.

På ganen fremstår Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei tørr, klar og presis. Strukturen virker stram og likevel innbydende. Den friske syren bærer den saftige frukten og gir god flyt i glasset. Igjen dukker aromaer av moden fersken, saftig plomme og lett bitter nype opp. I tillegg kommer fine toner av appelsinskall, litt mandarin og et sart krydderpreg som minner om hvit pepper og kamilleblomst. Teksturen på ganen virker silkemyk, med lett grep fra tanniner gjennom skallkontakt, noe som leder tankene mot en diskret oransjevin-stil. Ettersmaken er lang, tørr og klar, preget av steinfrukt, delikate urteklanger og et fint, salt preg som minner om havbris og kalk.

Etter hvert som vinen får luft, viser den seg stadig mer konsentrert. Den friske frukten dreier i retning tørket plomme, tørket aprikos og kandert appelsinskall. Lette innslag av vokskake og lys te kommer til. Likevel forblir vinen tørr og stram, uten tyngde. Karakteren virker vital, frisk og innbydende. Balansen mellom frukt, krydder og struktur gjør denne rene Inzolia-vinen til en spennende matpartner som løfter mange retter fra det middelhavsinspirerte kjøkkenet. Særlig harmonien mellom fersken, nype og plomme går som en rød tråd fra nesen og helt ut i avslutningen.

Aromatikken kan deles inn i følgende nyanser:

1. Steinfrukt: fersken, nektarin, mirabelle, tørket aprikos
2. Rød frukt: nype, nypete, tørkede rosefrukter
3. Kjernfrukt: gult eple, pære, et lett preg av kvede
4. Sitrus: appelsinskall, mandarin, kandert skall
5. Krydder: kamille, hvit pepper, delikat salvie, urtete
6. Struktur: tørr, silkemyk og lett grepende munnfølelse, fine tanniner, frisk syre, lang og klar avslutning

Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei passer med sin tørre, men saftige profil ideelt til finere mat som bygger på friskhet, krydder og klarhet. Den markerte mineraliteten og den delikate tanninstrukturen gir godt bitt og gjør den svært smakfull, også til aromatiske retter. Som økologisk vin fra Toscana bringer den middelhavssolen i glasset og viser hvor elegant druesorten Inzolia kan opptre i ren utgave. Hver slurk virker fin, klar og samtidig overraskende kompleks, uten å bli prangende. En vin for kyndige, som også vil begeistre nysgjerrige nykommere.

Vinifikasjon av Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei

Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei kommer fra utvalgte vinmarker i Toscana som drives etter strenge økologiske retningslinjer. Jordsmonnet består av kalk, leire og sandholdige innslag. Det gir vinen den klare strukturen og det fine, salte preget. Stokkene av druesorten Inzolia, regionalt også kalt Ansonica, er godt tilpasset det varme klimaet. Vinmakerne legger vekt på moderat avkastning slik at bare modne, aromatiske druer høstes. Grønt plantedekke mellom radene beskytter jorden, fremmer livet i jorden og holder vinstokkene vitale og kraftige.

Innhøstingen foregår for hånd, som regel tidlig om morgenen. Slik bevares druens friskhet. Allerede i vinmarken foretas en streng seleksjon. Bare modne bær havner i kassene. I kjelleren behandles druene skånsomt. En del av bærene blir lett knust og blir liggende i kontakt med skallene. Denne skallkontakten gir hvitvinen sin fine tanninstruktur som minner om en forsiktig oransje-stil, uten at friskheten går tapt.

Gjæringen skjer spontant med stedegen gjær fra vinmarkene i amforaer av leire, de navngivende «Anfore». I disse karene kan mosten gjære langsomt og kontrollert. Temperaturen holder seg moderat, slik at de fine aromaene av fersken, nype og plomme bevares. Det benyttes ikke nye eikefat, for at den rene frukten og opprinnelsen fra Toscana skal stå tydelig i forgrunnen. Gjæring i amfora fremmer dessuten en fin mikrooksidasjon som gir vinen dybde og struktur.

Etter gjæring blir den unge vinen liggende flere måneder på bunnfallet i amforaene. Dette bunnfallslageret gir fylde, rund tekstur og ekstra kompleksitet. Regelmessig omrøring av bunnfallet, såkalt bâtonnage, binder luft og stabiliserer strukturen. Slik oppstår en vin som klarer seg uten tunge fatpreg, men likevel viser imponerende dybde. Før tapping filtreres vinen kun lett, for å bevare klarheten uten for sterk bearbeiding. Dermed trer karakteren til Inzolia-druen og Toscana tydelig og autentisk fram.

Matanbefalinger til Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei

Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei er en allsidig matvin som særlig passer godt til middelhavspreget kjøkken. Den friske syren, den fint bitre strukturen og aromaene av fersken, nype og plomme harmonerer med fisk, lyst kjøtt og grønnsaksretter, men også med krydret, plantebasert mat.

• Stekt havabbor med fennikel, appelsinskiver og olivenolje
• Spaghetti alle vongole med hvitløk, persille og sitronskall
• Grillet dorade med rosmarin, havsalt og sitronsmør
• Ovnsbakt kylling med sitron, timian og rotgrønnsaker
• Saltimbocca av kalkun med salvie og lufttørket skinke
• Risotto med safran, parmesan og et hint av revet sitronskall
• Pasta med kremet nypesaus, ferskost og ristede mandler
• Grillede grønnsaker: squash, paprika, aubergine med provenceurter
• Lagret pecorino med nypechutney eller plommesyltetøy
• Salat med fersken, ruccola og burrata med mild olivenolje

Til lette forretter, antipasti og grillet fisk viser denne vinen fra Toscana seg fra sin sterkeste side. Den løfter råvarenes friskhet og tilfører egne, fine steinfrukt- og nypetoner uten å dominere. Slik oppstår et harmonisk samspill ved bordet mellom duft, friskhet og klar, tørr eleganse.

• Flere produkter fra Le Anfore di Elena Casadei