Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni

Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni viser i glasset en tett, dyp rubinrød farge med fine granatrøde reflekser som minner om modne kirsebær. Allerede ved første omdreining stiger intense dufter av kirsebær og plomme opp, ledsaget av et hint av fiol og delikat krydder. Duften virker innbydende og tydelig strukturert, med sjarmerende dybde og elegant finesse. I munnen fremtrer Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni tørr, fløyelsmyk og fyldig, med harmonisk integrert syre og myke, modne tanniner.

Aromatikken i denne rødvinen bygger seg opp lag for lag og byr på en kompleks, men lett tilgjengelig profil. I førsteinntrykket dominerer saftig kirsebær, fra søtkirsebær til mørke kirsebær. I tillegg kommer saftige, mørke ovnsbakte plommer og et fint hint av tørket frukt. Det florale fiolaromaet gir vinen en elegant tone som minner om en duftende hage i kveldsluften. Kryddertoner av svart pepper, kanel og litt nellik kompletterer helheten og sørger for dybde.

Munnfølelsen virker tett og likevel silkemyk. Vinen viser imponerende lengde med en fint krydret, fruktpreget ettersmak. Syren er tydelig og gir friskhet uten å virke skarp. I finalen blir varme kryddertoner, litt kakao og et hint av lakris værende. Frukten står likevel alltid i forgrunnen. Samspillet gir en rødvin som både begeistrer alene og stilfullt ledsager mat.

For nyttere som setter pris på tørre, men sjarmerende rødviner, byr denne Ripassoen på en spennende opplevelse. De typiske druetypene Corvina og Rondinella viser her sitt fulle potensial: rikelig kirsebær, mørke bær, plomme og diskrete fioltoner. De krydrede aksentene minner om nykvernet pepper, tobakk og et snev av fine urter. Slik oppstår et komplekst, men tydelig fokusert duftbilde som gir lyst på den første slurken.

Strukturen i vinen er preget av balanse: alkohol, tannin og syre griper inn i hverandre som tannhjul. De 14 volumprosent alkohol gir varme og kraft uten å virke tung. Tanninene er modne, runde og gir godt grep uten å være grove. Frukten holder seg til stede helt til slutt og blir elegant ledsaget av krydderet. I ettersmaken viser Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni seg med en lang, fint oppdelt avslutning.

Duft- og smaksinntrykkene kan lett oppfattes i etapper:

1. Første nese: saftig kirsebær, moden plomme, et hint av fiol, subtile urter.
2. Andre nese etter litt luft: mørke kirsebær, tørket plomme, fine krydder, lette ristetoner.
3. I munnen: tørr, fyldig kropp, fløyelsmyke tanniner, klar frukt, elegant krydder.
4. I midtpartiet: mørke bær, kakao, diskret lakris, harmonisk syre.
5. Finale: langvarig kirsebærpreg, varme krydder, myk munnfølelse.

Dermed egner denne rødvinen seg ideelt for vinvenner som elsker italienske klassikere og samtidig søker et kraftfullt, men elegant alternativ til enda tyngre Amarone-viner. Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni befinner seg nøyaktig mellom saftig Valpolicella og konsentrert Amarone og forener friskhet, fylde og dybde til et fint avstemt nytelsesøyeblikk.

Vinifikasjon av Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC fra Zeni

Druene til Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni kommer fra utvalgte vinmarker i hjertet av Valpolicella DOC i Veneto. Åslandet med sine kalk- og mergeljordarter og den jevne brisen fra Gardasjøen gir ideelle forhold for modne, aromatiske druer. Vinstokkene av Corvina og Rondinella vokser for det meste i pergolalignende oppbindinger som beskytter druene mot for sterk sol, men samtidig gir god luftsirkulasjon.

Innhøstingen skjer selektivt og for det meste for hånd, slik at kun modne og hele druer brukes. Allerede i vinmarken blir druemateriale av lavere kvalitet konsekvent sortert ut. Dermed kommer bare de beste bærene til kjelleren. Der blir de skånsomt avstilket og forsiktig presset for å utnytte de verdifulle aromaene og den elegante strukturen i skallene optimalt, uten å trekke ut for mye harde garvestoffer.

Den første gjæringen foregår temperaturkontrollert i ståltanker. I denne fasen er skallene i kontakt med mosten i en nøye tilmålt periode. Slik overføres farge, aroma og tanniner til den unge vinen. Etter avsluttet alkoholgjæring og første modning blir den typiske Ripasso-metoden anvendt, som gir vinen fylde og dybde.

Ved denne teknikken blir den allerede gjærede Valpolicellaen ført tilbake på skallrestene fra Amarone-druene. Der starter en andre gjæring, hvor vinen tar opp flere aromaer, tanniner og ekstrakter fra de tørkede bærene. Dette fører til høyere tetthet, mer intens farge og rikere struktur, uten at friskheten går tapt. Den ferdige Ripassoen viser derfor større konsentrasjon enn en klassisk Valpolicella.

Deretter modnes Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni på trefat, som regel i store eikeliggere eller delvis i barrique. Der utvikler kryddertonene seg videre: fine nyanser av vanilje, litt kanel og delikate ristetoner. Modningen på tre avrunder tanninene og gir vinen sin silkemyke tekstur. Etter tilstrekkelig tid på fat følger flaskelagring, som gir vinen tid til å finne balanse og finjustere aromaspekteret.

Matanbefalinger til Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC fra Zeni

Med sin saftige kirsebæraromatikk, mørke plomme og krydrede toner er denne rødvinen en ideell følgesvenn til kraftfull mat fra Italia og utover. Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni passer best til aromatiske, gjerne litt markante retter som tar opp i seg vinens struktur uten å overdøve den.

Anbefalte retter er blant annet:

• Tagliatelle med okseragu, langsomt braisert med rotgrønnsaker og tomater.
• Lasagne al forno med rik kjøttsaus, béchamel og lagret hardost.
• Braisert kalveskank med polenta og saus av rødvin og cherrytomater.
• Lammestek med rosmarin, hvitløk og ovnsbakte grønnsaker, varsomt tilberedt i ovn.
• Hjorteragu med plommer, tyttebær og potetknødel.
• Grillet andebryst med kirsebærreduksjon og stekte sopper.
• Lagrede hardoster som Parmigiano Reggiano, Pecorino eller vellagret fjellost.
• Antipastitallerken med lufttørket skinke, salami, oliven og syltet paprika.

Også til pizza med tydelig pålegg, for eksempel med salami, salsiccia eller sopp, viser denne Ripassoen sine kvaliteter. For dem som liker å lage mat, kan vinen også brukes i sausen, for eksempel i en langtidskokt gryte med oksekjøtt, løk og rotgrønnsaker. Slik knyttes smaken i glasset direkte til retten på tallerkenen og skaper en helhetlig nytelsesopplevelse.

Takket være balansen mellom frukt, krydder og struktur er Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni allsidig og ledsager både et hyggelig måltid med venner og en festlig meny.

• Flere produkter fra Zeni