Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan skinner i glasset i en lys strågul farge med fine, blanke reflekser. Allerede ved første sving stiger en klar, presis duft opp. Saftig pære danner sentrum, flankert av moden eple, frisk sitron og et hint av limeskall. Sarte blomstertoner minner om hvit akasie og hylleblomst, i tillegg kommer fine innslag av friskt høy og våt stein.

I nesen viser det seg flere lag som trer frem steg for steg. Frukten intensiveres, pære og eple virker nesten kremet, men en stråle av sitrus sørger for stram friskhet. En diskret tone av mandel og et hint av brioche antyder lagring på bunnfallet, uten å tynge vinen. En livlig, kjølig mineralitet gir en følelse av fjelluft og fjell.

På ganen viser Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan en sprø, klar tekstur. Åpningen virker saftig og direkte, syren er presis og stram, men alltid fint integrert. Pære og moden eple folder seg bredt ut på tungen, sitron og grapefruktskall skaper spenning. I midtpartiet opptrer nøtteaktige toner av hasselnøtt og mandel, i tillegg et hint av friske urter, som sitronmelisse og litt estragon.

Strukturen forblir slank, men vinen bærer en bemerkelsesverdig fylde. Alkoholen gir en varm fylde, kroppen virker middels kraftig og elegant. Tanninet spiller hos Weissburgunder bare en birolle, her virker det knapt merkbart, mer som et fint grep ved ganekanten. Ettersmaken trekker imponerende langt ut. Sitrusfrukt og kjernefrukt klinger videre, sammen med et salt, nesten krittaktig inntrykk som vekker lyst på neste slurk.

Stilen viser seg klar og rettlinjet, typisk Alto Adige og samtidig egenartet. Her forenes alpin friskhet med sørlig modenhet, uten noen tyngde. Vinen virker fruktfokusert, rettlinjet og ytterst animerende. Den passer ideelt for nyttere som verdsetter klarhet, presisjon og lettdrikkelighet, men også forventer dybde og seriøsitet.

Opprinnelsespreget fra Alto Adige trer tydelig frem. Vinmarkene til Kellerei St. Michael-Eppan ligger i skråninger med kjølige fallvinder fra fjellene og store temperaturforskjeller mellom dag og natt. På mineralrike kalk- og grusjordarter modnes Weissburgunder til stor eleganse og klarhet. Ut fra denne konstellasjonen oppstår en vin med frisk syre, fin kryddertoner og markant mineralitet.

Druesorten Weißburgunder, internasjonalt kjent som Pinot Bianco, viser i Sør-Tirol en av sine vakreste sider. Her gir den fine frukter, elegant syre og et nesten krystallklart uttrykk. Denne vinen viser sortens typiske styrker i konsentrert form:

• Saftig kjernefrukt av pære og eple
• Friske sitrustoner med innslag av sitron og lime
• Elegant, stram syre med sprø tekstur
• Fin nøtteaktighet og diskrete gjærtoner
• Markant, kjølig mineralitet med et salt preg

Til bruk ved bordet og i hverdagen egner vinen seg usedvanlig allsidig. De viktigste styrkene i oversikt viser seg klart strukturert:

1. Mye friskhet og spenning, ideell som aperitiff
2. Elegant, seriøs karakter for fint dekkede bord
3. Høy aromatisk klarhet, godt for kresne vinvenner
4. Avbalansert struktur med middels fylde for tallrike retter
5. En autentisk ambassadør for Weissburgunder fra Alto Adige

Fremstilling av Schulthaus Weissburgunder DOC fra Kellerei St. Michael-Eppan

Druene til Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan stammer fra utvalgte vinmarker i Alto Adige, rundt Appiano an der Weinstraße. Vinmarkene ligger i middels høyde, der varme dager og kjølige netter gir et ideelt modningsforløp. Kalkholdige jordsmonn med grus og dels morenemateriale sørger for drenering og gir vinen dens mineralske preg.

Den druerene Weissburgunder viser her forbindelsen mellom alpint klima og tradisjonell vinkultur. Inn­høstingen foregår selektivt, som regel i de kjøligere morgentimene. Slik når druematerialet kjelleren friskt og aromatisk. Bare modne druer går videre til bearbeiding. Vinkelleren legger stor vekt på presist arbeid i vinmark og kjeller for å vise opprinnelsen klart i glasset.

I kjelleren skjer først en skånsom avstilking av druene. Deretter følger en mild pressing for bare å vinne den fine mosten. En kort maserasjonstid gir ekstra aromaer fra skallene uten å fremheve bitre stoffer. Den klare mosten renner deretter over i ståltanker, der gjæringen ved kontrollert temperatur settes i gang.

Gjæringstemperaturen holdes lav for at de friske fruktaromaene av pære, eple og sitrus skal bevares. Under gjæringen arbeider gjæren rolig og jevnt, noe som gir en ren, klar aromatikk. Etter endt gjæring modnes vinen på bunnfallet. Denne fasen gir mer fylde, sarte nøtteaktige toner og en fin fylde.

Delvis skjer modningen i større trefat eller nøytrale beholdere for å øke struktur og dybde uten å sette vaniljepreget trearoma i forgrunnen. Avgjørende forblir fokuset på friskhet, presisjon og terroir. Syreomdanningen foregår bare varsomt eller delvis, slik at vinens stramme, typiske alpinske friskhet bevares.

Etter flere måneders ro følger en nøye filtrering og tapping på flaske med naturkork. Kellerei St. Michael-Eppan står for kompromissløs kvalitetsarbeid. Hvert steg sikter mot en Weissburgunder som viser Alto Adige i ren og karaktersterk form, med klar linje og imponerende holdbarhet innenfor den angitte lagringstiden.

Anbefalinger til Schulthaus Weissburgunder DOC fra Kellerei St. Michael-Eppan

Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan passer utmerket som elegant aperitiff. Den sprø, friske stilen stimulerer og forbereder ganen på videre servering. Til fine forretter viser den hele sin klasse, for eksempel til marinert røye, gravet laks eller reker med sitronolje og friske urter.

Til fiskeretter overbeviser den fullt og helt. Stekt gjørs med kryddersmør, dorade fra grillen med sitronskiver eller en mild fiskerisotto harmonerer perfekt. Den livlige syren bærer rettene, mens kjernefrukten gir en mild motvekt. Også til sjømat, som kamskjell, grillet blekksprut eller spaghetti alle vongole, viser vinen stort format.

I det lyse kjøkkenet med kjøtt byr den på mange muligheter. Stekt kylling med sitrontimian, kalverygg med mild urteskorpe eller en lett ragù av kalkun passer ideelt til strukturen. Den fine nøtteaktigheten gjør den dessuten til en spennende partner til kremete sauser basert på fløte eller lys kraft.

Vegetariske retter får med denne Weissburgunderen et elegant tillegg. Risotto med grønn asparges, pasta med squash og sitronskall, gnocchi i salviesmør eller en grønnsaksgrateng med fennikel, gulrøtter og purre passer svært godt. Også salater med geitost, pæreskiver og valnøtter fremhever vinens styrker.

Til ost utfolder den en spesiell rolle. Milde til middels modne oster, som ung fjellost, Taleggio, kremet brie eller en mild fersk geitost, fanger opp frukten og syren ideelt. Dermed egner den seg også som vin til et lite ostefat mot slutten av kvelden.

Som ledsager til spesielle anledninger viser vinen sin elegante side. Den passer til et fint middagsselskap, til en festlig familiemiddag, til hagefest på varme kvelder eller som en stilig gave til vinvenner som verdsetter alpine viner. Den klare opprinnelsen og den klassiske, gammelverdens stilen imponerer selv krevende gjester.

Den ideelle serveringstemperaturen ligger på 11 til 13 grader. En kort tid i kjøleskap er tilstrekkelig, deretter anbefales en lett temperering i glasset. En karaffel støtter utviklingen av aromaene, spesielt for unge flasker. I et stort, tulipanformet hvitvinsglass viser vinen all sin finesse. Innenfor den angitte lagringstiden utvikler den ytterligere kompleksitet, frukten trer noe tilbake, mens nøtteaktighet og mineralitet øker og gjør opplevelsen enda mer spennende.

• Flere produkter fra Kellerei St. Michael-Eppan