Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara

Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara viser seg i glasset med en dyp rubinrød farge som minner om modne kirsebær og mørke plommer. Allerede ved første omrøring stiger intense aromaer av mørk bjørnebær, saftig plomme og moden surkirsebær opp. I tillegg kommer toner av lakris, svart pepper og fin krydder. Et hint av kakao, tobakk og diskrete røktoner gir vinen en edel, tett dybde. På ganen virker Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara tørr, kraftfull og likevel klart strukturert. Den merkbare, men modne tanninstrukturen sørger for grep og lengde uten å bremse drikkegleden. Frukten forblir til stede, båret av bjørnebær, moreller og solbær, mens pepper, lakris og krydrede urter gir spenning. Syren virker frisk og livlig, gir vinen driv og sørger for en saftig, lang ettersmak.

Den som ønsker å smake på denne rødvinen med oppmerksomt nærvær, opplever et fint avstemt spill mellom frukt, krydder og struktur. Vinen passer ideelt til en rolig kveld ved peisen eller som ledsager til kraftige retter i den kjølige årstiden. Aromaene virker klare og druetypiske, aldri høylytte, men presise og animerende. Teksturen på ganen er tett, men ikke tung, med en elegant lengde som gir lyst på neste slurk. I den lange finalen klinger mørke bær, lakrisrot, pepper og et hint av mørk sjokolade.

For en målrettet sensorisk utforskning av denne rødvinen kan det være lurt å sortere inntrykkene i ro og mak:

1. Farge: Dyp, klar rubinrød med fiolette reflekser som tyder på ungdom og friskhet.
2. Nese: Bjørnebær, plomme, surkirsebær, lette toner av lakris, pepper, kakao og tobakk.
3. Gane: Tørr, kraftfull, saftig frukt, modne tanniner, fint krydder og godt integrert syre.
4. Struktur: Middels til fyldig kropp, fast kjerne, klare konturer, gripende, men elegant tekstur.
5. Finale: Lang, krydret avslutning med mørk frukt, lakrisrot og fin pepperskarphet.

Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara viser dermed på imponerende vis hvilket potensial Aglianico har i Campania. Den forener intens frukt med typisk krydderpreg fra druesorten og regionen. Druene stammer fra leirjord som gir sorten kraft, dybde og en markant struktur. Gjennom utbygging på ståltank forblir den klare frukten i forgrunnen, uten overlagring av tre. Slik virker vinen ren, rettlinjet og autentisk. Dens friskhet, sammen med moden frukt og fast tannin, gjør den ideell for nytelsesfylte kvelder og som karismatisk matfølge.

Vinifikasjon av Aglianico Campania IGP fra Benito Ferrara

Vinstokkene til Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara vokser i Campania, en av Italias mest spennende rødvinsregioner. Klimaet er varmt, men ofte preget av kjølige vinder, noe som fremmer den langsomme modningen av Aglianico-druene. Hete dager og kjølige netter lar aromaene modnes tydelig og bevarer samtidig den nødvendige friskheten. Jordsmonnet består av leire med god vannlagringsevne. Det sørger for jevn forsyning til vinrankene også i tørre perioder og fører til små, konsentrerte bær med intens jus.

I vinmarken legges det stor vekt på avkastningskontroll. Slik holdes avkastningen moderat, noe som øker kvaliteten på druene. Høsten foregår for hånd. Bærene blir nøye sortert direkte i vinmarken og deretter på nytt i kjelleren. Bare modne druer går videre til videre bearbeiding. Dette er spesielt viktig for Aglianico, siden sorten har mye tannin og bare med modne skall gir virkelig fine, tette viner.

Etter innhøsting blir druene avstilket og forsiktig knust. Mosten gjærer i temperaturkontrollerte ståltanker. Denne utbyggingen i stål fremhever frukt, klarhet og friskhet. Gjæringstemperaturen styres presist for å bevare de intense aromaene av bjørnebær, plomme, surkirsebær og lakris optimalt. En utvidet maserasjonstid muliggjør målrettet ekstraksjon av farge, tanniner og struktur. Kjellermesteren sørger for at tanninene virker modne og gripende, men ikke harde.

Etter den alkoholiske gjæringen følger malolaktisk gjæring, som avrunder syrestrukturen og harmoniserer vinen. Deretter modner vinen i omtrent sju måneder på ståltank på bunnfallet. Dette bunnfallslageret gir den ekstra fylde, kompleksitet og en tettere munnfølelse uten å overdøve frukten. På slutten av utbyggingen blir Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara skånsomt filtrert og tappet på klassisk Bordeauxflaske. Slik bevares dens klare, druetypiske karakter, med saftig frukt, presist krydder og en balansert, frisk profil.

Matanbefalinger til Aglianico Campania IGP fra Benito Ferrara

Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara er en ideell partner til kraftige, mørke retter. Dens tette frukt, det tydelige tanninet og pepperkrydderet passer perfekt til gryteretter, storfekjøtt, vilt og smakfulle pastaretter. Ved en serveringstemperatur på 15 til 18 grader viser den hele sin dybde. Et stort rødvinsglass understreker aromarikdommen. Følgende retter er spesielt harmoniske partnere:

• Braisert oksekjake med rødvinskraft, rotgrønnsaker og kremet polenta
• Oksestek fra ovn med urter, rødvinssaus og potetgrateng
• Lammelår med hvitløk, rosmarin, timian og ovnsbakte poteter
• Viltragout av rådyr eller hjort med tyttebær og spätzle
• Oksehaleragout med tomater, urter og brede båndnudler
• Pizza med salsiccia, sopp, svarte oliven og kraftig ost
• Pasta al forno med kjøttdeig, tomatsaus og lagret hardost
• Lagret hardost som pecorino, vellagret parmesan eller kraftig fjellost

Særlig spennende er vinen til en langsomt braisert ragout av storfe eller vilt. Den mørke frukten i vinen fanger opp stekearomaene fra kjøttet, tanninene binder fettet, og den friske syren løfter den tette sausen. Også til en høstlig sopprisotto med steinsopp og lagret ost byr Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara på et intensivt, men harmonisk samspill. Slik blir enhver peiskveld eller vinterkveld med denne rødvinen til et fullendt nytelsesøyeblikk.

• Flere produkter fra Benito Ferrara