I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette

I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette viser i glasset en dyp, tett rubinrød farge med fine granatrøde reflekser som vitner om modenhet og konsentrasjon. Allerede ved første sving slipper vinen ut en intens duft av moden bjørnebær og saftig mørk kirsebær, tett vevd sammen med toner av søt vanilje og fin nellik. Rødvinen virker fløyelsmyk, konsentrert og likevel klart strukturert. I munnen folder den seg ut tørt, men fyldig med mye mørk frukt, varm kryddertone og myk fylde. Tanninene er modne, silkemyke og godt integrerte, supplert av en stram, frisk syre som gir driv og god flyt. Slik fremstår vinen konsentrert uten å virke tung. Cuvéen viser dybde, lengde og en bemerkelsesverdig harmoni som gir lyst på neste slurk.

Aromabildet til I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette er komplekst og fint avstemt. Modne bjørnebær minner om mørk skogsbærsyltetøy, mørk kirsebær om kirsebærlikør og saftig steinfrukt. Den subtile vaniljen oppleves som et pust av edel bourbon, supplert av søte bakekrydder. Nellik gir en elegant, lett pepperaktig tone som vekker assosiasjoner til vintermat, punsj og krydderkake. I tillegg kommer diskrete inntrykk av mørk sjokolade, tørkede urter og et hint av ristede nøtter. Alt er tett, nyansert og likevel klart tegnet, ideelt for vinelskere som setter pris på aromatiske rødviner med dybde og nerve.

I munnen viser rødvinen en tørr, men svært fruktpreget stil. De mørke bærene virker saftige og konsentrerte uten å oppleves søte. De strukturgivende tanninene er polerte og gir vinen ryggrad. Syren er livlig, men aldri skarp; den bærer aromene og gir en frisk avslutning. I ettersmaken blir noter av mørk kirsebær, bjørnebær og delikat vanilje liggende, sammen med et fint hint av kakao og nellik. Denne Ripassoen virker fyldig, myk og balansert. Den fyller munnen uten å bli påtrengende. Harmonien mellom frukt, krydder og en subtil tretoning gjør vinen til en ideell ledsager for lange kvelder og gjennomførte måltider.

De viktigste inntrykkene av denne rødvinen kan oppsummeres i fem hovedpunkter:

1. Tett rubinrød farge med granatrøde reflekser og klar glans.
2. Intens duft av bjørnebær, mørk kirsebær, vanilje og nellik.
3. Tørr, fyldig smak med mye mørk frukt og myke tanniner.
4. Elegant integrerte trearomaer med fin kryddertone og innslag av kakao.
5. Lang, frisk ettersmak med harmonisk struktur og stor drikkeglede.

Slik oppstår en rødvin som virker kraftfull og samtidig smidig. I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette henvender seg til vinvenner som elsker intense, men godt balanserte viner. Den passer utmerket til sosiale sammenkomster, men også som ettertenksom peisvin. Med sin dybde og klarhet byr den på en opplevelse som blir sittende lenge i minnet.

Vinifikasjon av I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC fra Le Salette

Druene til I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette kommer fra utvalgte vinmarker i hjertet av Valpolicella Classico-området i Veneto. Vinstokkene står i kalkholdige og delvis leirholdige jordsmonn som gir god vannlagring og fin mineralitet. Klimaet er moderat, med varme dager og kjølige netter som fremmer aromautviklingen. Vinprodusentene legger stor vekt på nøye bladarbeid. Slik modner druene langsomt og jevnt og utvikler konsentrerte aromaer ved moderat avkastning.

Innhøstingen skjer selektivt og for hånd for bare å bringe modne bær til kjelleren. Allerede i vinmarken foretas en første sortering. På vineriet følger en ny utvelgelse ved sorteringsbordet. Slik ender bare de beste druene i cuvéen. Den tradisjonelle Ripasso-metoden preger karakteren til denne vinen. Først blir en klassisk Valpolicella gjæret. Deretter følger kontakt med de tørkede skallrestene fra Amarone. Denne andre gjæringen på skallene gir vinen mer dybde, fylde og kropp, samt ekstra aromaer av tørket frukt og krydder.

Gjæringen foregår temperaturkontrollert for å bevare de fine frukttonene av bjørnebær og mørk kirsebær. Regelmessig overpumping og forsiktig nedstøting av skallet sikrer optimal ekstraksjon av farge, tannin og aroma uten at vinen virker hard. Etter gjæringen følger modning på fat. Avhengig av årgang brukes både tradisjonelle store fat og barriques. Slik forenes struktur og dybde med eleganse og fin krydderkarakter. I denne tiden avrundes tanninene, og vanilje- og nellikaromaene smelter sammen med frukten til en mangesidig helhet.

Før tapping hviler rødvinen ytterligere på flaske. Denne ekstra modningsfasen gir harmoni og finesse. I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette forlater eiendommen først når frukt, krydder, tre og struktur står i perfekt balanse. Da kommer en vin i glasset som gir umiddelbar glede, men som også kan lagres noen år for ytterligere modning.

Matanbefalinger til I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC fra Le Salette

Med sin tette frukt, tørre, fyldige kropp og krydrede dybde er I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette en allsidig matvin. Den harmonerer særlig godt med kraftige, aromatiske retter som kan matche strukturen og speile aromaene.

• Braisert oksekjake i rødvinssaus med polenta eller kremet selleripuré
• Tagliatelle med ragu av storfe eller vilt, langsomt braisert med urter og rotgrønnsaker
• Lammesteik i ovn med rosmarin, hvitløk og ovnsstekte poteter
• Ossobuco alla milanese med safranrisotto, servert med et glass Ripasso som ideell partner
• Modnet hardost som Parmigiano Reggiano, Grana Padano eller vellagret fjellost
• Pizza med salsiccia, sopp og kraftig ost for en smakfull, rustikk opplevelse
• Lasagne al forno med rikelig tomat, kjøttdeig, béchamel og revet ost fra ovnen

Også til lagret pecorino, lufttørket skinke og antipasti med grillet grønnsaker er I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette et svært velvalgt alternativ. Bjørnebær- og kirsebæraromaene, den fine vaniljen og den diskrete nelliken løfter stekearomaer og umamipreg i kjøttretter på en særlig fremtredende måte. Slik blir hvert måltid til en rund og gjennomført smaksopplevelse.

• Flere produkter fra Le Salette