Franciacorta Satén Pas Dosé - Zero Spaccato

I glasset viser Franciacorta Satén Pas Dosé fra Zero Spaccato seg i en klar, lys strågul tone med fint, tett skumspill. Boblene stiger i sarte, jevne kjeder og danner et elegant skumlag. Dette første inntrykket virker innbydende og frisk. Det gir assosiasjoner til kalkrike jordsmonn og kjølige netter i Lombardia, som gir Chardonnay-druen sin fine spenning.

På nesen åpner det seg et komplekst aromaspill som er typisk for musserende Chardonnay-vin av høy klasse fra tradisjonell flaskegjæring. Varme toner av brioche minner om ovnsfersk gjærbakst, myke smørbrød og fint ristede mandler. Disse delikate bakearomaene forener seg med en klar sitrusfriskhet. Lime, sitronskall og et hint av grapefrukt setter lyse aksenter. Moden fersken gir en saftig, gul frukt som minner om vingårdsfersken og nektarin. I tillegg kommer hvite blomster, lik akasie og jasmin, som gir bouqueten et luftig preg. I bakgrunnen finner man hint av kritt, våt stein og et lett salt preg som er typisk for Franciacorta.

På ganen viser denne musserende vinen som brut nature med dosage zéro seg fra sin rene, rettlinjede side. Åpningen er presis og stram, båret av en livlig, men fint integrert syre. Teksturen virker silkemyk, nærmest kremet, med en myk mousse som leker over ganen uten å bli påtrengende. Aromaene fra nesen gjenspeiles tydelig: fersk brioche, kandert limeskall, moden fersken og et hint av hvit blomsterduft. Strukturen er tørr, uten utsmykning og svært klar. Vinen virker, til tross for sin intensitet, elegant og lett, aldri tung. I den lange ettersmaken blir det liggende en blanding av sitrusfriskhet, fin gjærkrydder og sart saltpreg.

Harmoni mellom frukt, syre og trykk i munnen gjør denne rene Chardonnay-en fra Franciacorta til en ideell musserende vin for dem som foretrekker klare, presise stiler uten restsukker. Den viser hvor briljant Chardonnay kan være innen musserende vin når modne druer, omhyggelig innhøsting og lang lagring på bunnfallet spiller sammen. Den silkefine perlagen forsterker følelsen av finesse og gir vinen en nobel tilstedeværelse.

Aromatikken i Franciacorta Satén Pas Dosé - Zero Spaccato kan deles inn i flere nivåer:

1. Friske toner: lime, sitronskall, grapefrukt, grønt eple
2. Steinfrukt: moden fersken, nektarin, et hint av hvit plomme
3. Gjæraromaer: brioche, toast, smørbrioche, fine bisquitnyanser
4. Florale toner: hvite blomster, akasie, jasmin, appelsinblomst
5. Mineralske nyanser: kritt, våte steiner, sart saltpreg

Denne tydelige inndelingen gjør det enklere å oppleve vinens kompleksitet bevisst. Særlig fascinerende er vekselspillet mellom friskhet, forsiktig kremethet og den konsekvente tørrheten. Dosage zéro sørger for at ingen sødme distraherer. Dermed ligger fokuset helt på druen, terroiret og det omhyggelige arbeidet i kjelleren. Franciacorta Satén Pas Dosé - Zero Spaccato er dermed en ideell vin for kjennere som søker presisjon, friskhet og dybde, og som verdsetter det rene uttrykket av Chardonnay.

Vinifikasjon av Franciacorta Satén Pas Dosé fra Zero Spaccato

Druene til denne musserende vinen kommer fra utvalgte vinmarker i Lombardia. Klimaet rundt Franciacorta er mildt, med varme dager og kjølige netter. Dette spenned i temperatur gjør at Chardonnay-druene modnes langsomt og jevnt. Jordsmonnet med kalk og morenemateriale gir struktur, friskhet og en fin mineralsk karakter.

Innhøstingen skjer som regel for hånd. Slik kan man plukke kun modne, hele drueklaser. Allerede i vinmarken foretas en streng seleksjon. Bare den beste frukten går videre til pressing. I kjelleren presses druene skånsomt. Kun den mest delikate mosten brukes for å oppnå den elegante Satén-stilen. Den første gjæringen foregår kjølig i ståltank. På denne måten bevares friskhet og rene fruktaromaer av lime, fersken og hvite blomster.

En del av basisvinen kan modnes på fat, ofte i brukte barriques. Slik får vinen ekstra dybde og fine toner som minner om brioche, toast og ristede nøtter. Denne delen blir nøye blandet med basisvin som har modnet i stål. Slik oppstår en balansert cuvée-stil med friskhet, frukt og forsiktig krydder. Siden dette er en Satén, tilstrebes et noe lavere flasketrykk. Det gir senere en silkemyk mousse.

Til den andre gjæringen fylles basisvinen på flaske sammen med gjær og fylltilsetning. Der foregår den klassiske flaskegjæringen etter méthode traditionnelle. Flaskene modnes i mange måneder, ofte flere år, på bunnfallet. Denne lange lagringen gir Franciacorta Satén Pas Dosé - Zero Spaccato sin kremede fylde, brioche-tonene og den tette, men fine perlagen.

Ettersom dette er en brut nature med dosage zéro, avstår produsenten til slutt fra å tilsette søtvin. Etter degorgering tilsettes ingen dosage. Kun en liten andel av samme vin brukes til å fylle flasken opp. Dermed forblir vinen knusktørr, klar og presis. Denne typen vinifikasjon understreker den oppriktige stilen, der drue, vinmark og utbygging står i forgrunnen. Den ferdige vinen viser friskhet, silkemyk tekstur og en presis, saltaktig nerve.

Matanbefalinger til Franciacorta Satén Pas Dosé fra Zero Spaccato

Denne tørre musserende vinen fra Lombardia er en allsidig partner til mat. Den silkefine moussen, den friske syren og brioche-tonene åpner for mange spennende kombinasjoner. Særlig godt harmonerer Franciacorta Satén Pas Dosé - Zero Spaccato med delikate, ikke altfor kraftige retter som respekterer vinens eleganse.

Anbefalte retter og oppskrifter:

• Laks tartar med revet limeskall og fin olivenolje, servert på sprø baguette
• Carpaccio av kamskjell med hvit pepper og sprø fennikelsalat
• Risotto med sitron og grønn asparges, rørt med litt smør og nyrevet Parmesan
• Stekt havabbor på grønnsaksbed av squash og fennikel, med lett sitronsaus
• Ovnsstekt unghøne, kun krydret med havsalt, urter og litt sitron, servert med unge spinatblader
• Hjemmelagde tagliolini med scampi, hvitløk, chili og persille, lett smakssatt med sitronskall
• Fersk geitost med honning og timian, sammen med ristede valnøtter og sprø surdeigsbrød
• Varierte sushi- og sashimi-biter med tunfisk, laks og hvit fisk, supplert med ingefær og wasabi

Også som aperitiff gjør denne musserende vinen en sterk figur. Den egner seg til festlige anledninger, mottakelser eller som start på en flerretters meny. På grunn av sin tørre stil og silkefine perlage forblir ganen klar og mottakelig for videre servering. Slik viser Franciacorta Satén Pas Dosé - Zero Spaccato sine styrker ikke bare alene, men særlig i samspill med raffinerte retter.

• Flere produkter fra Zero Spaccato