Refoscone Refosco IGP - Forchir

Refoscone Refosco IGP fra Forchir fra Friuli-Venezia Giulia viser seg i glasset med en tett, rubinrød tone og fine fiolette reflekser. Allerede ved første svingning stiger det opp en intens duftsky av mørke frukter. I forgrunnen står saftig bjørnebær, tett vevd sammen med ren surkirsebær. I tillegg kommer delikate kryddertoner, særlig den typiske krydderkarakteren fra nellik, som minner om et utsøkt krydderskap. Nesen virker presis, sval og klar, uten tyngde.

På ganen fremstår rødvinen tørr og markant. Frukten av bjørnebær og kirsebær holder seg tydelig, men virker aldri søt, heller saftig og lett bitterlig. Tanninene er modne, silkemyke og godt integrerte, med et lett grep som gir struktur og spenning. En livlig, godt integrert syre gir friskhet og lyst på neste slurk. I ettersmaken kommer igjen mørke bær, litt surkirsebær og den markante, men elegante kryddertonen fra nellik, ledsaget av et hint av kakao og en delikat, røykpreget tone.

Aromaene i denne vinen kan oppsummeres slik:

1. Moden bjørnebær, solbær og mørke skogsbær som minner om duftende hekker og tette skoger.
2. Saftig surkirsebær og mørk kirsebær, med et slør av surkirsebærsyltetøy som gir vinen en sjarmerende, klar kirsebærfrukt.
3. Kryddertoner av nellik, svart pepper og fin urtearoma som gir dybde, kompleksitet og et streif av eksotikk.

I samspillet oppstår en rødvin som virker kraftfull, men presis. Den middels fyldige til fyldige kroppen bærer den konsentrerte frukten uten å virke tung. Teksturen virker smidig, tett og samtidig innbydende. Inntrykket på ganen er klart strukturert: først mørke bær, deretter kirsebær, så nellik med litt lakris og fint tannin. Ettersmaken er lang, tørr, med vedvarende frukt og et anstrøk av mineralsk friskhet.

Druetypen Refosco viser her sin typiske karakter: mørk frukt, markant krydderpreg, livlig syre og tydelige, men modne tanniner. Refoscone Refosco IGP - Forchir forener disse egenartene i en moderne, klar stil som virker presis og svært innbydende. Til tross for sin kraft forblir vinen balansert og elegant. Den egner seg ideelt som matfølge, men gir også alene en intens og nyansert smaksopplevelse.

Vinifikasjon av Refoscone Refosco IGP fra Forchir

Druene til Refoscone Refosco IGP - Forchir kommer fra omhyggelig pleide vinmarker i Friuli-Venezia Giulia. Klimaet der er preget av svale netter og varme dager. Disse svingningene fremmer en langsom og jevn modning av bærene. Jordsmonnet består av en blanding av grus, leire og kalk, noe som gir god drenering og tydelig struktur i vinen.

Avkastningen per vinstokk reduseres målrettet. Slik konsentreres kraften i vinstokken på få, modne drueklaser med tykk skall og intens farge. Arbeidet i vinmarken utføres med stor grad av nøyaktighet. Løvarbeid, avkastningsregulering og selektiv innhøsting sørger for at bare modne og aromatiske druer kommer inn i kjelleren.

Høsten skjer som regel for hånd, parsell for parsell, ved optimalt modningstidspunkt. Dermed kan hver enkelt del vinifiseres separat etter beliggenhet og kvalitet. Druene legges skånsomt i små kasser for å unngå trykk og oksidasjon. I kjelleren følger en nøye sortering. Bare feilfrie, modne bær brukes til Refoscone Refosco IGP - Forchir.

Etter avstilking blir druene forsiktig kaldmassert. En kort kaldmaserasjon kan fremme uttrekk av bæraromaer. Den påfølgende gjæringen foregår temperaturkontrollert i ståltanker. Slik bevares de klare fruktaromaene av bjørnebær og surkirsebær. En varsom, men målrettet omrøring av massegodset gir farge, tannin og struktur uten å trekke ut harde bitterstoffer.

Etter den alkoholiske gjæringen følger som regel malolaktisk gjæring. Denne prosessen gjør syren mykere og mer avrundet, uten å ta bort friskheten. Vinen modnes delvis på ståltank, delvis på tre. Her brukes for det meste større fat eller brukte barriques. De gir diskret krydder og struktur uten å dekke over frukten.

Under modningen på bunnfallet vinner vinen dybde og fylde i munnen. Regelmessig batonnage, altså opprøring av bunnfallet, kan gi en kremet tekstur og styrke samspillet mellom frukt og tannin. Etter flere måneders modning filtreres vinen skånsomt og tappes på flaske. En kort flaskemodning runder helheten av før Refoscone Refosco IGP - Forchir slippes på markedet.

Matanbefalinger til Refoscone Refosco IGP fra Forchir

Med sin mørke frukt, tørre stil og krydrede tone egner denne rene Refosco-vinen seg ideelt som matfølge. Den passer spesielt godt til kraftige, aromatiske retter fra italiensk og alpint kjøkken, men også til moderne bistroretter.

• Oksegryte eller langtidsstekt oksekjøtt med rotgrønnsaker og mørk, lett pepperpreget saus
• Entrecôte fra grillen med rosmarinpoteter og grillede paprika
• Langtidsstekt lammelår med urtekrust, polenta og ovnsbakte grønnsaker
• Hjemmelaget tagliatelle med viltragù av rådyr eller hjort
• Pasta all’amatriciana med pancetta, tomater og vellagret pecorino
• Pizza med salsiccia, rødløk, svarte oliven og mozzarella
• Vellagrede harde oster som Monte Veronese, pecorino eller moden parmesan
• Sopp-risotto med steinsopp, timian og en skvett oksekraft
• Røkt andebryst på linsesalat med balsamico-reduksjon
• Antipasti-tallerken med salami, coppa, grillede grønnsaker og oliven

Også til høstlige retter, for eksempel fjærvilt med tyttebær eller en gryte av sopp og rotgrønnsaker, viser Refoscone Refosco IGP - Forchir stor styrke. Bjørnebær- og kirsebærfrukten tar opp krydrede, lett bitre toner i retten, mens den godt integrerte syren gir friskhet. Slik oppstår en harmonisk, tett og samtidig allsidig matfølge som tiltaler både erfarne vinkjennere og nysgjerrige nytelsessøkere.

• Flere produkter fra Forchir