Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni

Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l fra Zeni viser seg i glasset med tett, rubinrød farge og glitrende reflekser. Denne dype rødfargen vekker umiddelbart lysten på den første slurken og passer perfekt til stilen til en elegant dessertvin fra Veneto. I nesen åpner det seg en intens, innbydende bouquet. Modne kirsebær, mørke plommer og saftige moreller stiger opp i tett fylde. I tillegg kommer toner av edel sjokolade, fin kakao, lakris og et hint av kanel. Diskré innslag av tørket frukt som dadler og fiken avrunder det aromatiske bildet og gir vinen en nesten sanselig, varm profil.

På ganen viser Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni en tett, kremet tekstur. Den sødmefulle stilen virker ikke tung, men delikat og strukturert. Den intense frukten av kirsebær og plomme bærer smaken helt inn i den lange avslutningen. I tillegg kommer lag av mørk sjokolade, en subtil nougat-tone og et hint av kaffe. Lakris og kanel setter krydrede aksenter som minner om kryddermarked og julebakst. Den godt integrerte syren gir friskhet og balanse, slik at vinen, til tross for sin konsentrasjon, virker vital og klar. De fløyelsmyke tanninene er myke og modne og legger seg som et fint slør over tungen.

Aromatikken virker kompleks og harmonisk. Ved lufting viser det seg stadig nye nyanser ved siden av moden frukt og sjokolade: litt tørket kirsebær, et hint av romtopf, litt vanilje samt fine ristede toner. Denne dessertvinen inviterer til å bli oppdaget sakte, slurk for slurk. Særlig spennende er samspillet mellom rik sødme og krydret dybde. Slik passer vinen svært godt som meditativ avslutning på en meny, men også som følge til desserter og ost.

Den aromatiske bredden i Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni kan deles inn i følgende punkter:

1. Kjernefrukt: saftig kirsebær, morell og mørk plomme, intens og moden, med toner av kirsebærsyltetøy og plommesmør.
2. Sødmefull krydder: fin kanel, lakris, et hint av nellik og litt vanilje som gir et varmt, innbydende inntrykk.
3. Sjokoladepreg: mørk sjokolade, kakao, lette nougatnyanser, dessuten litt kaffe og mokka i bakgrunnen.
4. Tørket frukt: toner av tørket kirsebær, dadler og fiken som gir fylde og lengde.
5. Struktur: myke tanniner, fint avstemt syre, sødmefull smak med klar frukt og lang, smeltende ettersmak.

I munnen virker vinen harmonisk og rund. Sødmen er tydelig, men samtidig godt integrert i strukturen. Aromaene av kirsebær, plomme, sjokolade og kanel følger fra første inntrykk og langt inn i avslutningen. Samtidig forblir Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni alltid elegant og ren. Ingenting virker overdrevet, alt er i balanse. Denne dessertvinen viser hvor spennende og fint en søt cuvée fra Valpolicella-området kan være.

For hver slurk viser vinen sitt opphav fra Veneto. Samspillet mellom modne druer, konsentrert frukt og fin krydder gir ingen tvil om det høye nivået i produksjonen. I ettersmaken blir inntrykk av kirsebær, kakao, sødmefull kryddertone og en mild, smeltende sødme lenge værende på ganen. Nyttere som leter etter en karaktersterk, sjarmerende dessertvin, finner i Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni en ideell partner.

Vinifikasjon av Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l fra Zeni

Druene til Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni kommer fra utvalgte vinmarker i den klassiske sonen i Valpolicella. Vinstokkene vokser i skråninger med god lufting og kalkholdige jordsmonn. Disse jordtypene gir dybde, struktur og klar frukt i vinen. Vinmarkene er valgt slik at druene kan bli optimalt modne og samtidig beholde sin friskhet.

Til denne cuvéen brukes typiske røde druesorter fra regionen, som egner seg svært godt til produksjon av en konsentrert dessertvin. Vinmakerne hos Zeni legger året rundt vekt på nøye bladarbeid og målrettet avlingsreduksjon. Bare modne bær kommer i betraktning til denne vinen. Høstingen foregår for hånd, i flere omganger, for å sikre best mulig modningsgrad.

Etter innhøstingen legges druene ut til tørk i godt ventilerte rom på spesielle stativer eller matter. Der tørker de i flere uker til måneder. I løpet av denne tiden fordamper en del av vannet i bærene. Aromaer, sukker og strukturstoffer konsentreres. Denne prosessen er typisk for viner fra Valpolicella-området og danner grunnlaget for den tette, sødmefulle stilen til Recioto.

Under tørkingen kontrolleres druene nøye. Bare intakte bær får være med videre. Deretter presses de konsentrerte druene skånsomt. Gjæringen foregår langsomt og ved kontrollert temperatur. En del av sukkeret omdannes til alkohol, mens restsukker bevisst blir igjen i vinen. Slik oppstår den markante søte smaken som kjennetegner Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni.

Etter gjæringen modner den unge vinen videre i eikefat. Modningen på fat gir ekstra toner av krydder, lett vanilje og fine ristede nyanser. Tanninene blir runde og smidige. Samtidig forblir frukten av kirsebær og plomme tydelig i forgrunnen. Etter en modningsfase i kjelleren blir vinen forsiktig filtrert og tappet på halvflaske. Der hviler den videre til den har utviklet sitt fulle aromabilde.

Matforslag til Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l fra Zeni

Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni er en allsidig dessertvin som følger mange retter med stil. Den sødmefulle, fruktige og sjokoladepregede karakteren harmonerer med desserter, ost og til og med enkelte smakfulle, salte retter.

• Sjokoladefondant med flytende kjerne og en kule vaniljeis
• Mørk sjokoladeterte med kirsebær eller bærkompott
• Panna cotta med kanel og plommekompott
• Klassisk tiramisù med ekstra kakao og mørk sjokolade
• Ostetallerken med gorgonzola dolce, blåmuggost og vellagret hardost
• Bakte fiken med honning, valnøtter og litt kanel
• Viltterrine med tyttebær som elegant mellomrett til et glass Recioto
• Gjærbakst som panettone eller gugelhupf med rosiner og mandler
• Mørk sjokolademousse med et hint av espresso
• Nøttepregede desserter som mandelkake eller valnøttbrownies

Også alene, lett avkjølt, er Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni en ren nytelse. Den egner seg ideelt som kronen på verket etter en festmeny eller som en spesiell vin til en rolig kveld. Den rike aromatikken og den harmoniske sødmen gjør den til en edel følgesvenn for mange øyeblikk av ren smaksglede.

• Flere produkter fra Zeni