Garda Faial Merlot DOC - La Prendina

Garda Faial Merlot DOC - La Prendina viser seg i glasset med tett rubinrød farge og et lett fiolett skjær. Fargen virker dyp, klar og innbydende. I nesen utvikles en intens duft av sorte kirsebær, modne surkirsebær og mørke skogsbær. I tillegg kommer edle toner av nellik, fin sjokolade og et hint av vanilje som minner om et velassortert konditori. På ganen er denne druerene Merloten tørr, svært konsentrert og likevel silkemyk. Tanninene er modne, bløte og fløyelsaktige, de bærer den kraftige kroppen uten å virke harde. Den høye tettheten møter en fin, saftig friskhet som gjør at vinen, til tross for 16,5 volumprosent, fremstår klar, fokusert og elegant.

Aromaene av nellik viser seg her som en fin kryddertone som minner om julebakst, allehånde og litt kanel. Sjokoladen virker som mørk, eksklusiv bitter-sjokolade med nyanser av kakao, mokka og fin espresso, noe som gir vinen et nesten kremet preg. De sorte kirsebærene preger profilen med en saftig, dyp kirsebærkarakter som minner om kirsebærsyltetøy, amarena-kirsebær og saftige moreller. I tillegg kommer fine innslag av lakris, et hint av tobakk og litt røyk fra fatlagringen, noe som gjør vinen kompleks og lagdelt. Den tørre stilen sørger for klar struktur, og ettersmaken er lang, varm og bærer noter av mørk sjokolade og sødmefullt krydder.

Teksturen er tett og samtidig smidig, nesten kremet i flyten. Alkoholen er svært godt integrert og virker som et varmt sentrum som bærer den aromatiske dybden. Friskheten sørger for spenning og gir lyst på neste slurk. Slik oppstår en rødvin med stor uttrykkskraft som virker både moderne og klassisk. Kombinasjonen av kirsebær, sjokolade og krydder skaper et forførende, nesten sanselig inntrykk som passer ideelt til kraftige retter.

Den komplekse aromatikken i denne vinen kan deles inn i tre nivåer:

1. Frukt: sorte kirsebær, surkirsebær, mørke bær, amarena-kirsebær
2. Krydder: nellik, fin pepper, kanel, litt lakris, tobakk
3. Røstetoner: mørk sjokolade, kakao, mokka, diskrete fattoner

Under utviklingen på ganen åpner disse nivåene seg etter tur. Først står den saftige sorte kirsebæren i forgrunnen, deretter følger nellik- og kryddertoner, til slutt dominerer en edel sjokoladetone. Ettersmaken er lang, tett og aromatisk dyp. I denne fasen viser vinen igjen hele spekteret sitt, fra moden kirsebærfrukt til forsiktig bitterhet av kakao og mokka. Slik blir Garda Faial Merlot DOC - La Prendina til en ideell nytelsesvin for lange kvelder, men også til en elegant ledsager ved bordet.

Merlot-viner fra Lombardia som er modnet på fat kan oppnå enorm dybde når modne druer kombineres med presist arbeid i kjelleren. Denne vinen viser nettopp dette: høy konsentrasjon, men uten tyngde, klar frukt, men aldri søt, intens krydderkarakter, men fint integrert. Garda Faial Merlot DOC - La Prendina byr derfor på en profil som tiltaler både kjennere og nysgjerrige oppdagere, og som gjennom strukturen har et svært godt lagringspotensial.

Vinifikasjon av Garda Faial Merlot DOC fra La Prendina

Merlot-stokkene til Garda Faial Merlot DOC - La Prendina står i utvalgte vinmarker nær Gardasjøen i Lombardia. Det milde klimaet med mange soltimer og avkjølende vinder fra sjøen gir ideelle forhold for druene som høstes modne. Jordsmonnet består av grus, sand og litt leire. Det sørger for god drenering og begrenset avkastning, noe som konsentrerer aromaene i bærene. Vinplantene blir stelt med stor omhu, bladverket blir styrt målrettet for å gi nok lys, men unngå hetepåkjenning.

Innhøstingen foregår som regel selektivt og for hånd. Slik kommer bare modne bær inn i kjelleren. Allerede i vinmarken blir det sortert strengt, og skadde druer blir straks sortert bort. I kjelleren følger en ny utvelgelse på sorteringsbordet. Målet er et perfekt utgangspunkt for en tett, klar Merlot med stor dybde. Druene avstilkes og knuses skånsomt for bare å åpne skallet lett. På denne måten kan farge, tanniner og aromaer frigjøres kontrollert.

Gjæringen foregår temperaturkontrollert i ståltanker. Under prosessen blir massekappen jevnlig dyttet ned eller overrislet. Slik glir farge og tanniner varsomt over i mosten uten bitre toner. Gjæringstemperaturen holdes moderat for å bevare den friske frukten av sorte kirsebær og de fine nellikaromaene. Etter alkoholgjæringen følger malolaktisk gjæring, som runder av syrestrukturen og gjør vinen enda mykere i uttrykket.

Deretter modner Garda Faial Merlot DOC - La Prendina i mange måneder på nøye utvalgte eikefat. En del modner på barriques, en del på større fat. Slik smelter sjokolade og kirsebær sammen med forsiktige røsttoner, vanilje og fint røykpreg uten at fatet dominerer. Tiden på fat gjør tanninene mer smidige og gir ekstra dybde. Etter tapping hviler vinen ytterligere på flaske til alle komponenter har bundet seg sammen til en harmonisk helhet.

Matanbefalinger til Garda Faial Merlot DOC - La Prendina

Garda Faial Merlot DOC - La Prendina er en ideell partner til kraftig, aromatisk mat. Kombinasjonen av sorte kirsebær, nellik og sjokolade harmonerer flott med mørkt kjøtt, gryteretter og vellagret ost. Den tørre stilen og den tette strukturen gjør den også til en sterk ledsager for grillkvelder og festmenyer. Den passer svært godt til retter med røstpreg, krydder og dybde.

Anbefalte retter:

- Braisert oksekjake i rødvinssaus med polenta og rotgrønnsaker
- Indrefilet av storfe eller entrecôte fra grillen med kryddersmør og ovnsbakte poteter
- Lammelår med hvitløk, rosmarin og ovnsbakte grønnsaker, langtidsstekt i gryte
- Viltgryte av hjort eller rådyr med tyttebær og spätzle
- Tagliatelle med ragù av okse eller villsvin, langtidskokt og konsentrert
- Lasagne med kraftig bolognese, rik på tomat, urter og fin ost
- Vellagret hardost som parmesan, pecorino eller vellagret fjellost med kirsebærchutney
- Mørk sjokoladeterte med høyt kakaoinnhold, lite sukker og litt havsalt

Også alene er Garda Faial Merlot DOC - La Prendina en nytelse. Den passer godt til rolige kvelder, til samtale og ild i peisen. Server den helst litt under romtemperatur i store glass, slik at aromaene av sorte kirsebær, nellik og sjokolade får utvikle seg fullt ut. Da viser vinen all sin kraft, men forblir alltid silkemyk og smakfull.

• Flere produkter fra La Prendina