Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Fallwind Sauvignon DOC - Produsentkjelleren St. Michael-Eppan fanger blikket i glasset med en klar, skinnende sitrongul farge, gjennomtrukket av fine grønnlige reflekser. Allerede ved første sving stiger en intens duft opp, preget av moden grapefrukt og sprø stikkelsbær. I tillegg kommer fine toner av limeskall, nyklipt gress og kjølige alpinske urter.

På nesen viser denne Sauvignon Blanc fra Alto Adige en markant, men presis aromaprofil. Saftig sitrusfrukt møter hint av hvite rips og et snev av pasjonsfrukt. Fine nyanser av hylleblomst, brennesle og sitronmelisse gir buketten en elegant, lett eksotisk kryddertone. I bakgrunnen ligger en klar, steinete mineralitet som minner om våte steiner og fjellbekk.

På ganen virker Fallwind Sauvignon DOC - Produsentkjelleren St. Michael-Eppan stram, frisk og vibrerende. Den sprø teksturen bærer en saftig, tørr frukt der grapefrukt og lime setter tonen. Stikkelsbær, grønt eple og et snev av gul kiwi slutter seg til. Syren fremstår klar og livlig, men fint integrert og alltid i balanse med den fruktige kjernen.

Urtekryddere preger fortsatt ganen og minner om salvie, mynte og litt verbena-blader. Et forsiktig hint av grønn paprika og solbærblad gir vinen en kjølig, alpinsk friskhet. Kroppen virker middels fyldig, slank bygget og likevel med nok trykk til å følge aromatisk intensive retter. Ettersmaken er lang, krystallklar og preget av sitrus og mineralsk friskhet.

Denne Sauvignon Blanc gjenspeiler det nordlige terroiret i Sør-Tirol på en imponerende måte. Vinmarkene ligger i den kjølige høyden rundt Eppan, der varme dager og friske netter sørger for langsom modning. Jordene av kalk, grus og porfyr gir vinen en markant, saltaktig nerve. Slik oppstår en stil som forener friskhet, klarhet og alpinsk aromatikk.

Typisk for druesorten viser vinen en tydelig, men aldri påtrengende aromaprofil. Druen Sauvignon Blanc gir her:

• Sprø sitrusfrukt fra lime til rosa grapefrukt
• Saftige toner av stikkelsbær og hvite rips
• Duftende urteaksenter av gress, mynte og sitronmelisse
• Fine florale toner av hylleblomst
• Presis mineralitet med kjølig, steinete inntrykk

Stilen er tydelig rettet inn mot friskhet, struktur og lettdrikkelighet. Vinen opptrer fruktfokusert, men beholder alltid sin elegante, kjølige karakter. Syrestrukturen gir spenning, den tørre utbyggingen gir klarhet og lengde. Slik oppstår en Sauvignon Blanc som gir stor glede både alene og til mat.

For å plassere vinen egner følgende punkter seg:

1. Alpinsk friskhet takket være kjølige høyder i Alto Adige
2. Enkeltvin av Sauvignon Blanc med klar druesort-typisitet
3. Tørr, sprø og rettlinjet i stilen
4. Uttrykksfull nese med sitrus, stikkelsbær og urter
5. Lang, mineralsk preget ettersmak med klar struktur

I glasset viser Fallwind Sauvignon DOC - Produsentkjelleren St. Michael-Eppan et nytt detaljert trekk ved hver slurk. Noen ganger trer den friske grapefrukten frem, andre ganger den fine urte­kryddringen. Den kjølige mineraliteten forblir alltid en rød tråd. Slik oppstår en vin som fenger både kjennere og nysgjerrige nytelsessøkere.

Produksjon av Fallwind Sauvignon DOC fra Produsentkjelleren St. Michael-Eppan

Druene til denne DOC Sauvignon Blanc kommer fra utvalgte vinmarker rundt St. Michael i Eppan i Sør-Tirol. Vinmarkene ligger i middels til høy beliggenhet langs åssiden ovenfor den sørtyrolske vinveien. Om dagen virker den sørlige solen, om natten strømmer kjølig luft ned fra fjellene. Dette vekselspillet sørger for intense aromaer kombinert med stram syre.

Vinstokkene vokser på kalkrike grusjord med innslag av porfyr og morenemasser. Disse jordene gir utmerket drenering og holder veksten til vinstokkene i sjakk. Slik oppstår små, aromatiske bær med konsentrert juice. Sauvignon Blanc takker for dette med særlig klar frukt, fin urte­krydring og markant mineralitet.

Innhøstingen skjer selektivt, parsell for parsell, som regel i de kjøligere morgentimene. Slik kommer druene friske og aromatiske inn i kjelleren. Kun modne druer går videre til pressing. Produsentkjelleren St. Michael-Eppan legger vekt på presis seleksjon for å fremheve den typiske Sauvignon-aromaen fra Alto Adige på strålende vis.

Etter ankomst i kjelleren skjer en skånsom pressing av hele drueklaser eller lett knuste bær. En kort, kjølig maserasjonstid intensiverer uttrekket av de sorts-typiske aromaene av sitrus, stikkelsbær og urter. Mosten renner klar og ren over i temperaturstyrte ståltanker.

Gjæringen foregår kjølig for å bevare de fine frukt- og blomsterduftene. Ståltanker bevarer friskheten og forhindrer forstyrrende preg av tre. Dermed forblir druesortens karakter i forgrunnen, båret av den kjølige opprinnelsen og det alpine klimaet. Etter gjæringen hviler den unge vinen videre på bunnfallet.

Lagring på bunnfallet gir litt mer mykhet og fylde på ganen, uten å ta bort den sprø teksturen. Regelmessig omrøring av bunnfallet i utvalgte partier gir ekstra kremethet og mer dybde til vinen. Etter en viss modningstid får Sauvignon sin endelige cuvée-sammensetning fra ulike vinmarker og tankpartier.

Produsentkjelleren St. Michael-Eppan følger en tydelig kvalitetslinje med denne Sauvignon Blanc. Presis frukt, trofasthet til opprinnelsen og eleganse står i sentrum. Vinen presenterer den alpine stilen fra Sør-Tirol, kombinert med den aromatiske fylden til druesorten. Resultatet viser seg i hver flaske som en frisk, strukturert hvitvin med DOC-karakter.

Anbefalinger til Fallwind Sauvignon DOC fra Produsentkjelleren St. Michael-Eppan

Denne Sauvignon Blanc passer utmerket som en animerende aperitiff ved starten av en kveld. Den livlige sitrusfriskheten skjerper ganen og åpner blikket for videre serveringer. Ideell virker vinen til lette forretter med fisk, grønnsaker eller fine urter.

Til sjømat spiller Fallwind sine styrker på storslått vis. Grillede reker med lime, marinert blekksprut, kamskjell på ertepuré eller østers med sitronskall finner her en perfekt partner. Den friske syren og den mineralske stilen understreker de salte tonene fra havet.

Også til fiskeretter viser denne vinen stor harmoni. Stekt gjørs med urteskorpe, ovnsbakt ørret med sitron eller tunfisktartar med kapers og oliven går inn i en spennende dialog med denne Sauvignon. Den fine urte­krydringen i vinen fanger opp kjøkkenets aromaer på elegant vis.

Venner av vegetariske retter nyter vinen til måltider med grønne grønnsaker. Asparges med sitronsmør, squashrisotto, ertepuré, geitost med urter eller salater med frisk koriander og mynte er ideelle partnere. Den sprø teksturen og den saftige frukten rammer inn de lette aromaene i grønnsakskjøkkenet.

Fallwind egner seg også svært godt til:

• Terrine av geitost med urter
• Quiche med purre og geitost
• Sushi og sashimi med fersk wasabi
• Pasta med sitron-olivenoljesaus og vårgrønnsaker
• Stekt kylling med sitrontimian

Den ideelle serveringstemperaturen ligger på 8 til 10 grader Celsius. Lett avkjølt viser vinen sin stramme struktur og klare friskhet på sitt beste. Et hvitvinsglass med lett bukform egner seg særlig godt. Der utfolder aromaene av grapefrukt, stikkelsbær og urter seg gradvis og forblir likevel fokuserte.

Dekantering er ikke nødvendig for denne Sauvignon, kort lufting i glasset er tilstrekkelig. Lagringspotensialet er rundt fem år fra årgang. I løpet av denne tiden bevarer vinen sin friskhet og vinner samtidig noe i dybde og kompleksitet. Som gave til elskere av aromatiske hvitviner fra den gamle verden gir Fallwind stor glede og byr på et imponerende stykke Sør-Tirol i glasset.

• Flere produkter fra Kellerei St. Michael-Eppan