Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls

Prikkende eleganse fra Dolomittene: Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls viser i glasset en lys strågul farge med fin, vedvarende perlage. De sarte boblene stiger i tette kjeder og danner en kremet krone. Allerede ved første blikk røpes den edle opprinnelsen fra de kjølige høydelagene i Alto Adige, hvor Chardonnay utvikler stram friskhet og presis frukt.

På nesen folder det seg ut et levende, klart duftbilde. Saftig grapefrukt møter sprø grønn eple og frisk sitron. I tillegg kommer noter av limeskall, moden pære og et hint av hvit fersken. Fine florale toner av hvite blomster og akasie svever i bakgrunnen. En kjølig, salt mineralitet minner om fjelluft og lyse fjellklipper. Diskrete gjærtoner av brioche og ferskt baguette runder av buketten og gir dybde.

På ganen viser Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls en stilfull kombinasjon av friskhet, finesse og kremet tekstur. Brut-stilen med rundt fem gram restsukker virker herlig tørr og klar. Syren oppleves presis, fint slipt og svært godt integrert. Slik utstråler vinen stram spenning uten noen gang å virke hard. Den kremete teksturen stammer fra den lange kontakten med gjæren og legger seg som silke over ganen.

Aromaene fra nesen gjentar seg med imponerende presisjon. Grapefrukt og sitron gir kjølig sitrusfriskhet. Grønn eple sørger for bitt og livlighet. Moden pære og et hint av mirabelle gir saftighet og sjarm. I tillegg kommer et hint av mandel, fine gjærtoner av brioche og et snev av ristet nøtt. I ettersmaken viser vinen en diskret tone av våte steiner, som minner om de mineralske jordene av leire og sand. Stilen virker klar, elegant, svært rettlinjet og samtidig overraskende dyp.

Denne Alto Adige Chardonnay-musserende vinen viser den typiske profilen til druesorten fra kjølig, alpint klima. Chardonnay gir her:

• stram, sitruspreget friskhet med grapefrukt og sitron
• sprø eplearomaer og fine steinfruktnoter
• klar struktur med elegant syre og kremet tekstur
• diskrete gjæraromaer av brioche og biskuit
• høy finesse og stort modningspotensial på bunnfallet

Stilen på vinen virker gjennomført «Gammel verden»: mer spenning enn sødme, mer mineralitet enn umiddelbar frukt. Kroppen viser seg middels fyldig, perlignen er sart og likevel svært tilstedeværende. På ganen brer det seg et kjølig, klart inntrykk, nesten som en frisk bris fra fjellene. Ettersmaken oppleves lang, sitrusfrisk og lett salt, med et hint av mandelskall og hvite blomster.

Slik utvikler Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls seg til en allsidig følgesvenn ved nytelse. Den følger delikate retter, løfter spesielle øyeblikk og sørger ved hver skål for et snev av Dolomitt-magi.

1. Som stilfull aperitiff med alpint preg
2. Som matfølge til lette forretter og fisk
3. Som festlig gnist ved bryllup, jubileer eller bursdager
4. Som elegant gave til venner av kjølige Chardonnay-musserende viner

Produksjon av Praeclarus Brut DOC fra Kellerei St. Pauls

Druene til denne DOC-musserende vinen stammer fra utvalgte vinmarker i Alto Adige rundt St. Pauls. Det alpine klimaet med kjølige netter og solrike dager sørger for langsom, jevn modning. Slik bevares syren frisk, mens aromaene får modnes fint. Jordene av leire og sand lagrer varme og vann svært godt. De gir plantene feste og gir druene deres typiske mineralske preg.

Chardonnay viser sin fulle klasse i denne regionen. Vinrankene står ofte i skråninger med god gjennomlufting. Det beskytter mot varme og bevarer den aromatiske klarheten. Kellerei St. Pauls velger parseller som gir spesielt friske, strukturerte grunnviner. Målet er en musserende vin med høylandsfriskhet, fin perlage og elegant dybde.

Innhøstingen skjer selektivt, som oftest i de kjølige morgentimene. Slik kommer druene så ferske som mulig inn i kjelleren. Høstetidspunktet legges bevisst heller tidlig. Slik forblir den naturlige syren livlig og sitrusfrukten til stede. Kun modent høstegods kommer i pressene. Arbeidet i vinmarken utføres nøye, med blikk for moden aromatikk og stabil syre.

I kjelleren følger en skånsom pressing av hele drueklaser. Pressetrykket holdes lavt, slik at kun den fineste mosten går inn i grunnvinen. Etter en kort klaring ved sedimentasjon gjærer mosten ved kontrollert temperatur i ståltank. Slik bevares friskheten, og primæraromaene som grapefrukt, eple og sitron trer tydelig frem.

Etter den første gjæringen oppstår grunnvinen, som senere tappes på flaske for den andre gjæringen. Kellerei St. Pauls satser her på tradisjonell metode med flaskegjæring. Grunnvinen tilsettes liqueur de tirage med gjær og sukker. Deretter modner den i flere måneder, delvis år, på bunnfallet i flasken. Denne lange kontakten med gjæren gir den kremete teksturen, den fine perlagen og de sarte tonene av brioche og biskuit.

Under modningen på flaske skjer det en regelmessig risting, tradisjonelt eller i gyropalett. Gjæren samler seg i flaskehalsen og fjernes til slutt ved degorgering. Dosagen holdes lav for Praeclarus. Slik oppstår brut-stilen med rundt fem gram restsukker. Denne stilen fremhever den alpine friskheten, sitrusfrukten og mineraliteten på en imponerende måte.

Filosofien til Kellerei St. Pauls er rettet mot presisjon og trofasthet mot opprinnelsen. Vinprodusentene understreker det alpine preget, fruktens klarhet og den kjølige, mineralske kjernen. Modningen på stål i stedet for fat beskytter sitrusfriskheten og bevarer den livlige syrestrukturen. Slik oppstår en musserende vin med tydelig terroir-karakter, som gjør Alto Adige merkbar i glasset.

Anbefalinger til Praeclarus Brut DOC fra Kellerei St. Pauls

Praeclarus Brut egner seg utmerket som elegant aperitiff. Den friske sitrusfrukten og den fine perlagen virker stimulerende og forbereder ganen på menyen. Til lette forretter som fersk geitost på salat, carpaccio av kamskjell eller laks-tartar viser den stort talent. Den klare syren skjærer fint gjennom kremete teksturer og løfter aromaene i rettene.

Til fiskeretter harmonerer denne musserende vinen spesielt godt. Stekt dorade med sitronrisotto, grillet havabbor med urter eller posjert torsk i grønnsakskraft får en frisk aksent av vinen. Også sjømat som reker, kamskjell eller grillet blekksprut passer utmerket, særlig med sitronskall eller middelhavsurter.

Til fjørferetter danner Praeclarus Brut en like harmonisk partner. Mørt kyllingkjøtt med sitrontimian, kalkunbryst med grønnsaker eller en lett fjørfesalat med eple og selleri opptrer i fint samspill med den. Den kremete perlagen balanserer lette sauser, sitrusfrukten liver opp lyse kjøttretter.

Vegetarisk kjøkken drar også nytte av friskheten. Risotto med grønn asparges, sitrontagliatelle med babyspinat eller grønnsaks-tempura viser seg særlig tiltalende ved siden av denne vinen. Også sushi og sashimi passer ideelt, særlig varianter med laks, tunfisk eller avokado. Den klare syren tar imot soyasaus og ingefær på en elegant måte, mens perlagen virker smidig.

Som ostefølge egner Praeclarus Brut seg til milde, kremete sorter. Fersk geitost, ung Taleggio, Brie eller Burrata skaper en fin scene. Sitrusfriskheten danner da en spennende kontrast til ostens kremete tekstur.

Som festlig musserende vin ledsager den mottakelser, bryllup, bursdager eller firmafester. Den passer til høytidelige anledninger med krav og stil. Som gave til venner av italienske viner fra nord treffer den smaken hos mange nytelsesorienterte.

Ideelt ligger serveringstemperaturen mellom åtte og ti grader. Slik viser vinen sin friskhet og samtidig de fine gjærtonene. En kort tid i kjøler før servering gir den perfekte balansen. En lett sving på glasset åpner aromaene ytterligere. Et slankt glass for musserende vin eller et elegant flûte-glass passer svært godt. Svakt tulipanformede glass for musserende vin gir i tillegg mer dybde i uttrykket.

Ved kjølig, lysbeskyttet lagring modner Praeclarus Brut svært fint over flere år. Frukten trer da noe tilbake. Gjærtonene av brioche og nøtt får større plass og gir enda mer kompleksitet. Slik byr denne DOC-musserende vinen fra Alto Adige allerede ung på stor glede og utvikler samtidig over noen år spennende nyanser.

• Flere produkter fra Kellerei St. Pauls