Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Et blikk i glasset er nok, og Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan tiltrekker seg alle blikk. Strålende rubinrød farge med sart granatrød kant funkler klart og tett, som polert. Allerede dette første inntrykket antyder dybde, eleganse og et langt liv på flaske.

I nesen viser vinen et mangesidig duftbilde som gradvis avslører nye fasetter. Saftige bringebær og modne surkirsebær danner den aromatiske åpningen. I tillegg kommer noter av røde rips og litt markjordbær. Med litt luft utfolder det seg hint av svart pepper, fin røyk og et streif av tørkede urter. Dempede toner av fiol, roseblad og litt nype runder bildet av. Et streif av vanilje, mørk kakao og diskret toast fra eiken gir nesen dybde og spenning.

På ganen viser Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan presis eleganse. Åpningen virker silkeaktig, nesten svevende, men strukturen er alltid til stede. Den røde frukten vender tydelig tilbake, anført av bringebær og surkirsebær, i tillegg litt tranebær og morell. Krydderet fra svart pepper setter fine aksenter, støttet av lette noter av nellik og et streif muskat. Syren fremstår livlig og klar, men aldri hard. Den bærer frukten og sørger for spenning helt inn i den lange ettersmaken.

Tanninene fremstår fint polerte og modne. De legger seg tett mot ganen og gir vinen kontur uten å dominere. Kroppen virker middels kraftig, men med godt trykk, med et elegant, lineært forløp. Mineraliteten fra den kalkrike jorden fortsetter subtilt i et salt, nesten krittaktig inntrykk på ganen. Ettersmaken viser rød frukt, litt tobakk, sarte ristede toner og et elegant, lett røykpreg. Hver slurk innbyr til den neste, uten noen gang å virke tung.

Opprinnelsen fra Alto Adige viser seg tydelig i stilen. Det alpine klimaet med kjølige netter og varme dager gir vinen friskhet og klarhet. Samtidig gir kalkjorden den rene Pinot Noir-druen en presis struktur og fin mineralitet. Stilen virker klart «gammel verden»: finesse i stedet for umiddelbar kraft, dybde i stedet for overmodenhet, eleganse med indre styrke.

De typiske inntrykkene av denne Blauburgunderen kan ideelt oppsummeres slik:

• Røde bærfrukter med fokus på bringebær, surkirsebær og rips
• Fint krydder med svart pepper, litt tobakk og delikat røkpreg
• Silkeaktige tanniner, livlig syre og presis mineralitet fra kalkjorden
• Lang, elegant ettersmak med noter av kakao, vanilje og tørkede blomster

Som stilfull Pinot Noir fra Syd-Tirol byr denne vinen på mange bruksområder i glasset. For nytelse egner den seg spesielt godt:

1. Som seriøs matfølge til utsøkte menyer
2. Som høydepunkt på en rolig kveld for to
3. Som skatt i vinoteket for kjennere med sans for elegante rødviner
4. Som gave til elskere av druesorten Pinot Noir

Alt i alt viser Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan alt det kresne Pinot-venner setter pris på: duftende finesse, silkeaktig tett tekstur, struktur fra kalken og et mangesidig aromaspill som stadig avslører nye nyanser i glasset.

Produksjon av Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC fra Kellerei St. Michael-Eppan

Druene kommer fra utvalgte, høyereliggende vinmarker i Alto Adige. Disse vinmarkene drar nytte av kjølige netter på grunn av den alpine høyden og klar fjelluft. Om dagen gir solen modne aromaer, om natten sørger kjøligheten for struktur og livlig syre. Jordsmonnet har høy andel kalk, gjennomtrukket av grus og litt leire. Denne kombinasjonen gir Pinot Noir-fineness, spenning og markant mineralitet.

Blauburgunder, internasjonalt kjent som Pinot Noir, regnes blant de mest krevende druesortene. I Alto Adige utfolder den en elegant, stram stil. Vinstokken leverer ingen kraftig fruktbombe, men en fokusert, mangesidig rødvin med dybde. Druene holdes bevisst på relativt moderat avkastning, slik at konsentrasjonen i druematerialet øker og hvert bær oppnår aromatisk tetthet.

Innhøstingen foregår selektivt, ofte i flere omganger. Vinbøndene ved Kellerei St. Michael-Eppan sorterer allerede i vinmarken. Bare modne druer kommer inn i kjelleren. Ved ankomst gjennomgår druematerialet en ytterligere seleksjon, slik at bare de beste bærene havner i gjæringskaret. Slik skapes grunnlaget for en Riserva som gjør navnet Sanct Valentin rettferdighet.

Druene avstilkes og går i gjæringstanken, ofte i ståltanker med kontrollert temperatur eller i tradisjonelle gjæringskar. En kort kaldmaserasjon før gjæringen løser ut de første fargestoffene og aromaene fra skallene. Under gjæringen forblir kontakten med skallet intensiv, men skånsom. Forsiktig overpumping eller manuell nedstikking av skallhatten løser ut tanniner og farge uten å gjøre vinen hard.

Temperaturstyringen holdes presis, slik at frukt og finesse bevares. Etter gjæringen følger ytterligere maserasjonstid, som gir Blauburgunderen struktur og dybde. Deretter renner den unge vinen over i trefat. En del modnes i barrique, en del også i større trefat. Gjennom denne kombinasjonen oppstår en kompleks, men aldri dominerende eikepåvirkning.

Under modningen på tre hviler vinen i mange måneder, delvis lenger enn ett år. Gjæren spiller en viktig rolle her. Lagring på bunnfallet gir vinen ekstra kremethet og mer silkeaktig tekstur. Leilig bâtonnage, altså omrøring av bunnfallet, intensiverer denne munnfølelsen. Trefatene bidrar med noter av vanilje, toast, lett røykpreg og fine ristede aromaer. Samtidig bevarer de den typiske Pinot-frukten klar og strålende.

Før tapping hviler vinen fortsatt i tank eller direkte på tre, slik at alle komponenter kan forene seg harmonisk. Kellerei St. Michael-Eppan følger en tydelig stil: terroir, eleganse og struktur har forrang fremfor umiddelbar fylde. Resultatet fremstår i glasset straks som en kvalitetsrik Alto Adige Pinot Noir med Riserva-ambisjon.

Anbefalinger til Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC fra Kellerei St. Michael-Eppan

Som matfølge viser denne Blauburgunderen en imponerende allsidighet. De silkeaktig fine tanninene og den klare syren passer ideelt til utsøkte retter fra klassisk og moderne kjøkken. Særlig vellykket blir kombinasjonen med fjærkre. Andebryst med sprøtt skinn, servert med kirsebærsaus, harmonerer perfekt med surkirsebærnoten i vinen. Også perlehøne eller maiskylling fra ovnen med urter utgjør et harmonisk par.

Til lyst kjøtt viser vinen sin elegante side. Kalvefilet i delikat saus, fine kalvemedaljonger med morkler eller en klassisk wienerschnitzel med tyttebær finner en ideell partner i glasset. Også til milde lammretter med urter fra ovnen passer Blauburgunderen svært godt, særlig når tilberedningen ikke er for kraftig.

Vegetarisk kjøkken drar spesielt nytte av den aromatiske dybden i denne vinen. Sopp-risotto med steinsopp, båndpasta med kantareller eller kejserhatt og stekt polenta med ovnsristede grønnsaker er herlige følgesvenner. Også retter med rotgrønnsaker, som glaserte gulrøtter, pastinakk eller rødbeter fra ovnen, passer utmerket.

Fine alpeoster, lagret fjellost eller mild rødkitost avslutter en meny med denne vinen på en perfekt måte. Krydderet i osten møter svart pepper og ristede aromaer i Blauburgunderen på like fot. For et uformelt samvær med venner holder det med et fat med skinke, lufttørket salami, mild spekk og litt baguette. Vinen gir kvelden et edelt preg.

Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan egner seg utmerket som aperitiff for kresne rødvinselskere, spesielt ved høytidelige anledninger. Enda sterkere briljerer den som følgesvenn til flerretters menyer og festlige middager. Også som gave til vinvenner med sans for burgundisk stil vekker den begeistring.

Den optimale serveringstemperaturen ligger mellom 15 og 18 grader Celsius. En lett nedkjøling før servering fremhever friskhet og presisjon. Før servering har vinen godt av luftkontakt. En forsiktig dekantering omtrent en time før servering åpner aromaene og gjør teksturen enda mer silkeaktig. I glasset anbefales et stort, bukettformet rødvinsglass, helst et burgunderglass. Slik utfolder Blauburgunderen sine fine duftlag og viser hele bredden av aromaene.

Ved god lagring i et kjølig, mørkt og vibrasjonsfritt miljø modnes denne Riserva videre på en harmonisk måte. Frukten trer gradvis noe tilbake, mens noter av underskog, trøffel, tørkede blomster og edelt krydder tiltar. Den som har tålmodighet, kan oppleve vinen over flere år som en spennende følgesvenn med stadig nye fasetter i glasset.

• Flere produkter fra Kellerei St. Michael-Eppan