Sauvignon Riserva DOC - Prackfol

Sauvignon Riserva DOC Prackfol skinner i glasset i lys strågul farge med glansfulle reflekser. Langs kanten viser det seg et hint av sart sitrongult. Allerede ved første svingning stiger en tydelig og klar duftsky opp. Typiske Sauvignon Blanc-noter trer tydelig frem, men vinen viser mer dybde enn mange andre representanter for druen.

I nesen utfolder det seg en intens aroma av stikkelsbær og sprø grønn paprika. Moden sitron og limeskall tilfører stram friskhet. I tillegg kommer noter av grapefrukt, frisk yuzu og et hint av pasjonsfrukt. Florale innslag minner om hylleblomst og hvite blomster, mens fine urtenoter leder tankene til brennesle, sitronmelisse og frisk mynte. En kjølig, steinete mineralitet avrunder den komplekse duftbuketten.

I munnen fremstår Sauvignon Riserva DOC Prackfol rettlinjet, presis og svært inviterende. Syren er stram, men elegant integrert, og bærer aromaene fra første slurk og helt ut i ettersmaken. Teksturen forblir sprø og stram, med en fin, nesten saltaktig nerve som minner om de kalkholdige og porfyrpregede jordsmonnene i Alto Adige. Vinen har middels fylde og holder seg slank uten å miste uttrykk.

Frukten i munnen gjentar bildet fra nesen. Saftige stikkelsbær, sitrusfrukt og grønn paprika trer tydelig frem. I tillegg viser det seg nyanser av grønn mango, gul kiwi og et hint av hvit fersken. I bakgrunnen spiller en fin krydret tone som minner om hvit pepper, sitrongress og diskrete fennikelfrø. Et helt lett innslag av våt stein og flint tilfører finesse og understreker den alpine opprinnelsen til denne Sauvignon Blanc.

Stilen til denne vinen bærer preg av den gamle verden. Her er det ikke først og fremst eksotikk som står i fokus, men eleganse, struktur og terroir. Den alpine friskheten fra høydene i Alto Adige, de store temperaturforskjellene mellom dag og natt og de godt ventilerte dalsidene gir druer med intens aroma og livlig syre. Resultatet er en Sauvignon Blanc som virker kraftfull og klar, men som alltid beholder sin fine struktur.

I ettersmaken viser vinen seg svært lang og presis. Sitron, grapefrukt og stikkelsbær klinger tydelig videre, ledsaget av et hint av urtekrydder og kjølig mineralitet. Avslutningen forblir tørr, rettlinjet og vibrerende. Denne klarheten gir Sauvignon Riserva DOC Prackfol en særegen utstråling i munnen.

De typiske aromaene i denne Sauvignon Riserva viser seg nyansert og uttrykksfullt:

• Sprøtt stikkelsbær og moden sitron for strålende friskhet
• Grønn paprika og urter for markante, vegetale noter
• Hylleblomst og hvite blomster for sarte, florale innslag
• Grapefrukt, lime og yuzu for presis sitrusfrukt
• Fin, steinete mineralitet med et hint av vått berg

For vinvenner som setter pris på karaktersterk Sauvignon Blanc fra den gamle verden, har denne Riserva flere særlige styrker:

1. Alpin, klar stil med markant, men elegant syrestruktur
2. Kompleks nese av frukt, vegetale toner, blomster og mineralitet
3. Lang og presis ettersmak med stram, tørr stil
4. God lagringsevne takket være struktur og syregrunnlag
5. Mye finesse til avansert mat og gourmetretter

Vinen viser mye finhet til tross for kraften. Hver komponent griper harmonisk inn i den neste. Slik fremstår Sauvignon Riserva som svært stilfull både alene og som følge til mat. DOC-klassifiseringen og Riserva-statusen understreker ambisjonen hos Prackfol om å skape Sauvignon Blanc fra Alto Adige med tydelig opphav og en klar linje.

Produksjon av Sauvignon Riserva DOC fra Prackfol

Druene til denne Sauvignon Blanc kommer fra utvalgte vinmarker i Alto Adige, Syd-Tirol DOC. Vinplantene vokser i godt eksponerte skråninger rundt Völs am Schlern. Det alpine klimaet byr på varme, solrike dager og betydelig kjøligere netter. Dette sterke temperaturskiftet sørger for aromatiske druer med langsom og jevn modning.

Jordsmonnet i vinmarkene er preget av kalk, dolomittstein og forvitret porfyr. Denne blandingen sørger for god drenering og dyp rotvekst. Slik henter vinplantene mye uttrykk fra undergrunnen. Sauvignon Blanc fra denne regionen viser derfor alltid en markant mineralsk tone og en fast, rettlinjet syrestruktur.

Prackfol satser på omhyggelig arbeid i vinmarken. Lave avlinger, målrettet løvarbeid og skånsom drift av de bratte skråningene gir konsentrerte, aromatiske druer. Innhøstingen skjer som selektiv håndplukking, ofte i flere omganger, slik at bare fullt modne og intakte druer kommer til kjelleren. Druene transporteres i små kasser til vinkjelleren, slik at drueskallet forblir uskadd.

I vinkjelleren følger en skånsom avstilking og forsiktig pressing. En kort kaldmaserasjon av mosten intensiverer de typiske Sauvignon-aromaene av stikkelsbær, sitrus og grønn paprika. Mosten renner klar og kjølig ned i ståltanker. Der starter temperaturstyrt gjæring ved lave temperaturer. På denne måten bevares de fine, friske fruktnotene.

Etter gjæringen modnes vinen som Riserva betydelig lenger på finstoffet. I denne perioden røres gjærrestene regelmessig opp, en prosess som kalles bâtonnage. Dette gir Sauvignon Riserva en kremet tekstur og større dybde uten at den mister sitt sprø preg. En liten andel modnes i store trefat eller nøytralt trevirke, noe som tilfører ekstra kompleksitet, men nesten ingen ristede toner.

Malolaktisk gjæring gjennomføres i liten grad. Dermed bevares den stramme syren som gir vinen friskhet og lengde. Før tappingen hviler Sauvignon-vinen en tid i tank, slik at aromaer og struktur kan forenes harmonisk. Først deretter tappes den på 0,75-litersflasker med naturkork. Vinbonden følger en klar stil i denne lagringen: terroirpreget Sauvignon Blanc med en alpin nerve, høy presisjon og en markant, men finstemt profil.

Serveringsanbefalinger til Sauvignon Riserva DOC fra Prackfol

Sauvignon Riserva DOC Prackfol viser seg som en allsidig partner til avansert mat. Som aperitiff gir den et livlig utgangspunkt takket være friskheten og den sprø strukturen. Godt avkjølt til 11–13 grader utfolder den sitrus- og urtenotene særlig klart. I et stort, tulipanformet hvitvinsglass viser den hele bredden i aromaene.

Til forretter harmonerer denne Sauvignon Blanc utmerket med geitost i mange varianter. Frisk chèvre med urter, geitostrull med honning eller bakt geitost med salat kompletterer vinens grønne aromatikk på ideelt vis. Carpaccio av havabbor, marinerte scampi eller ceviche med lime og koriander passer også svært godt og fremhever sitruspreget.

Fiskeretter drar stor fordel av den klare syren og den mineralske friskheten. Grillet dorade med sitron- og olivenolje, røye fra ovnen med friske urter eller torsk på grønnsaksjulienne passer utmerket til Sauvignon Riserva. Også til sushi, sashimi og lette retter fra det asiatiske kjøkkenet fungerer den som et elegant følge, særlig til retter med koriander, ingefær og revet limeskall.

I det vegetariske kjøkkenet viser denne vinen sine styrker sammen med grønnsaker med grønn aromatikk. Aspargesretter i alle varianter passer spesielt godt. Enten det er hvit asparges med nøttesmør eller grønn grillet asparges med sitron, løfter Sauvignon Riserva frem de fine bittertonene og skaper spenning i glasset. Risotto med grønn asparges, erter og frisk mynte eller pasta med sitron og friske urter kompletterer den også på utmerket vis.

Også til lyst kjøtt viser vinen mye sjarm. Stekt kyllingbryst med sitrontimian, kalkunmedaljonger i urtesaus eller kalveschnitzel med kapers og sitron drar fordel av friskheten. Syren skjærer elegant gjennom delikate sauser og holder ganen våken. Vinen egner seg ypperlig til fine menyer for to, stilfulle middagskvelder eller som gave til vinvenner med sans for druen Sauvignon Blanc.

For optimal nytelse anbefales servering ved 11–13 grader i gode, lett klokkeformede hvitvinsglass. En kort lufting i karaffel før servering gir ytterligere utfoldelse av aromaene, særlig i yngre årganger. Takket være strukturen har vinen et lagringspotensial på opptil ti år fra årgangen. Med litt modning utvikles det i tillegg noter av mer moden steinfrukt, tørkede urter og dypere mineralitet. På alle stadier forblir Sauvignon Riserva DOC Prackfol en karakterfull og presis hvitvin fra Alto Adige med en tydelig terroirprofil.

• Flere produkter fra Prackfol