Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina

Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina viser i glasset en klar, strålende lys strågul farge med fine, sølvaktige reflekser. Fargen virker innbydende og lover friskhet og finesse. I nesen åpner vinen seg gradvis og viser et sammensatt, men likevel svært tydelig aromabilde. Først stiger saftige toner av moden aprikos og fløyelsmyk fersken opp, som minner om solmoden steinfrukt. Bak dette folder det seg ut sarte hvite blomster som akasie og hylleblomst, som gir duftbildet en fin, blomsterpreget eleganse. Delikate middelhavsurter som sitronmelisse, salvie og et hint av timian sørger for krydderpreg og gir denne hvitvinen en ansporende dybde.

På ganen fremstår Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina tørr, klar og presist strukturert. Frukten virker saftig, men aldri overdådig, båret av en livlig, godt integrert syre. Aprikos og fersken forblir tydelige, men virker svært stramme og fine takket være de friske sitrusinnslagene. De subtile urtetonene gir struktur og spenning, mens de hvite blomstene forsterker inntrykket av letthet og eleganse. Teksturen er kremet og myk, men samtidig stramt ledet. Vinen legger seg silkemykt over ganen, men viser samtidig en fast kjerne og en svært klar linje.

Druetypene Garganega og Trebbiano utfyller hverandre ideelt: Garganega bidrar med fylde, steinfrukt og florale toner, Trebbiano med friskhet, klarhet og driv. I midtpartiet på ganen trer fine, nøtteaktige og svakt mandelaktige nyanser frem, som gir vinen en ekstra dimensjon. Ettersmaken er lang, tørr og presis, med et lett saltpreget, mineralsk inntrykk som gir lyst på neste slurk. Harmonien mellom frukt, blomster og urter virker svært velavstemt og sørger for et elegant, men også karaktersterkt smaksbilde.

For en tydelig oversikt over aromaene i glasset hjelper følgende oppstilling:

1. Moden aprikos og saftig fersken som kjernearomaer i steinfruktprofilen.

2. Sarte hvite blomster som akasie og hylleblomst for floral eleganse og finesse.

3. Friske urter som sitronmelisse, salvie og timian for krydderpreg og spenning.

4. Finstemte sitrusinnslag som fremhever friskhet, klarhet og drikkbarhet.

5. Lettere mandel- og kjernearomaer i ettersmaken, som gir dybde og lengde.

I samspillet mellom disse komponentene virker Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina svært avbalansert. Den bringer frukt, krydder og en kjølig, frisk stil inn i et helhetlig og harmonisk uttrykk. Den tørre stilen, den tydelig strukturerte syren og det fine mineralske draget gjør vinen til en ideell ledsager til mange retter og samtidig til en nytelsesrik hvitvin for kresne vinvenner.

Vinifikasjon av Amedeo Custoza Superiore DOC fra Azienda Agricola Cavalchina

Druene til Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina kommer fra omhyggelig stellte vinmarker i Veneto. Vinmarkene ligger på milde åser med kalkholdige, delvis steinete jordsmonn som sørger for god drenering og lavere avkastning. Slik utvikler druene høy aromakonsentrasjon og forblir samtidig klart strukturerte. Garganega og Trebbiano dyrkes separat etter druesort og parsel, for at styrkene til hver sort skal komme best mulig frem. Vinstokkene står tett plantet, noe som presser røttene dypere ned i jorden og fremmer aromautviklingen.

Under vekstsesongen legges det konsekvent vekt på kvalitetsorientert dyrking. Grønt dekke mellom radene, løvarbeid og redusert avkastning skal gi modne druer med høy aromakonsentrasjon. Inn høsting skjer som regel i de kjøligere morgentimene. På den måten bevares friskhet og duftstoffer optimalt. Garganega og Trebbiano høstes i flere omganger, slik at hver drue oppnår nøyaktig ønsket modenhetsgrad. Kun modne bær kommer inn i kjelleren. Allerede i vinmarken foretas en første, streng seleksjon.

I kjelleren satser Azienda Agricola Cavalchina på skånsom vinifikasjon for å understreke den typiske stilen til Custoza Superiore. Etter ankomst blir druene forsiktig avstilket og mykt presset. Mosten blir kort forklarert ved nedkjøling. Slik kan bunnfallet synke til bunns uten at verdifulle aromaer går tapt. Gjæringen foregår temperaturkontrollert i ståltanker, for det meste ved moderate temperaturer. Dette bevarer de fine aromaene av aprikos, fersken, hvite blomster og urter og hindrer for rask gjæring.

Garganega og Trebbiano gjæres i utgangspunktet stort sett separat. Slik kan struktur, friskhet og aromatikk styres målrettet. Selve cuvéen skjer først senere. Modningen foregår overveiende i ståltank på bunnfallet. Flere måneders lagring på bunnfall sørger for kremet tekstur, mer fylde og en fin, naturlig stabilitet. Regelmessig omrøring av bunnfallet gir ekstra kompleksitet og dybde uten å påvirke den sprø friskheten. En liten andel kan, avhengig av årgang, modnes i nøytrale, store trefat. Dette gir vinen mer volum, men holder seg smaksmessig diskret i bakgrunnen.

Før tapping blir cuvéen forsiktig justert, slik at frukt, struktur og krydderpreg kommer i et harmonisk forhold. Vinen hviler deretter en kort stund på flaske før den slippes på markedet. Slik viser Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina ved konsum en perfekt balanse. Vinifikasjonen er tydelig rettet inn mot klarhet, friskhet, elegant fylde og en lang, tørr struktur.

Matanbefalinger til Amedeo Custoza Superiore DOC fra Azienda Agricola Cavalchina

Takket være sin tørre, friske stil og kombinasjonen av steinfrukt, blomster og urter er denne Custoza Superiore en svært allsidig matfølge. Den livlige syren, den fine fylden og den lange ettersmaken gjør den ideell til middelhavskjøkken, fiskeretter og lette, aromatiske retter. Særlig godt harmonerer Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina med retter som selv har fine urtepreg og friske aromaer.

Passende matanbefalinger til denne vinen:

- Gjørsfilet på sitronrisotto med friske urter og sautert grønn asparges.

- Spaghetti alle vongole med hvitløk, persille, hvitvin og et hint chili.

- Grillet dorade med rosmarinpoteter, sitronolje og fennikelsalat.

- Risotto med grønn asparges, erter og høvlet parmesan.

- Sitronkylling fra ovnen med middelhavgrønnsaker og frisk timian.

- Buffelmozzarella med modne tomater, basilikum, olivenolje og en skvett sitron.

- Asiatisk-inspirert glassnudelsalat med reker, koriander, lime og sprø grønnsaker.

Også til vegetarmat viser vinen seg svært fleksibel. Grønnsaksretter med squash, fennikel, selleri og urter fanger opp aromaene på en perfekt måte. Mild geitost, ung pecorino eller kremet burrata passer også svært godt. Vinen setter friske aksenter uten å overdøve rettene.

Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina serveres ideelt ved 8 til 10 grader Celsius i et middels stort hvitvinsglass. Da kan de fine tonene av aprikos, fersken, hvite blomster og urter utfolde seg fullt ut, og vinen viser sin elegante, tørre struktur på best mulig måte.

• Flere produkter fra Cavalchina