Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari

Merlot DOC fra Pierpaolo Pecorari viser i glasset en tett rubinrød farge med fine fiolette reflekser som vitner om modne druer og skånsom ekstraksjon. Allerede ved første sving i glasset stiger forførende dufter av mørk plomme, saftig svart kirsebær og sart nellik. Disse aromaene veves sammen med hint av søtkirsebær, moden bjørnebær, diskret sedertre og en fin kryddertoner som minner om svart pepper og litt tobakk. Slik oppstår et innbydende, klart duftbilde som gir lyst på den første slurken og understreker den elegante stilen til Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari på en imponerende måte.

På ganen fremstår rødvinen tørr, konsentrert og likevel svært fin. Teksturen er silkeaktig, nesten kremet, med godt integrerte tanniner og saftig friskhet. Moden plomme møter svart kirsebær, litt surkirsebær og toner av sviske. I tillegg kommer nyanser av nellik, vanilje, mørk sjokolade og et hint av mokka. Frukten forblir alltid klar og presis, aldri tung, men harmonisk og elegant. Den godt balanserte syren gir vinen driv og bærer den mørke frukten inn i en lang, bred finish.

I ettersmaken viser vinen fin krydderkarakter og subtile ristetoner som minner om kakao, kaffe og ristet hasselnøtt. Tanninene er modne, runde og polerte; de gir struktur uten å dominere. Slik sitter man igjen med et inntrykk av dybde, varme og kjølig klarhet. Dette gjør denne Merlot fra Friuli-Venezia Giulia til en ideell matvin, men også til en vin å nyte i rolige kveldsstunder. Den tette fargen, den mørke kirsebær- og plommekarakteren samt den milde, tørre stilen gjør den svært tilgjengelig, men samtidig kompleks og raffinert.

Aromabildet i denne vinen kan oppsummeres oversiktlig:

1. Mørk frukt: plomme, svart kirsebær, søtkirsebær, bjørnebær

2. Krydder: nellik, svart pepper, fin urtepreget kryddertone

3. Ristetoner: mørk sjokolade, kakao, mokka, ristet nøtt

4. Fatnyanser: sedertre, et hint av vanilje, delikate toasttoner

5. Helhetsstil: tørr, silkeaktig, konsentrert, med frisk og klar struktur

Denne kombinasjonen av mørk frukt, edelt krydder og fine fattoner gjør Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari til en rødvin med sterk karakter og høy gjenkjennelsesverdi. Den virker konsentrert, men aldri tung. Spillet mellom frukt, krydder og friskhet skaper spenning på ganen. Dermed passer den både til festlige menyer og til et avslappet glass vin etter arbeidstid.

Vinifikasjon av Merlot DOC fra Pierpaolo Pecorari

Druene til Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari kommer fra nøye stellte vinmarker i Friuli-Venezia Giulia. Klimaet der er ideelt for Merlot. Varme dager fremmer moden frukt, kjølige netter sikrer friskhet og en klar syrestruktur. Jordsmonnet er rikt på mineraler og har god drenering. Dermed kan vinstokkene slå dype røtter og utvikle modne, aromatiske druer.

Avkastningen reduseres bevisst i vinmarken for å øke konsentrasjonen i bærene. Beskjæring, bladarbeid og selektiv tynning gir optimal lysinnstråling og lufting av druene. Dette minsker sykdomspresset og fremmer aromamodenhet. Høsten foregår som regel for hånd. Slik kan bare modne druer sorteres i små kasser. Skadde eller umodne bær blir igjen i vinmarken.

I kjelleren følger en ny sortering og deretter skånsom avstilking. Hele bær blir forsiktig knust for å frigjøre farge- og aromastoffer kontrollert. Gjæringen foregår temperaturkontrollert i ståltanker eller betongtanker. På den måten bevares fruktaromaene av plomme og svart kirsebær klart. Regelmessig nedstøting av massekappen eller forsiktig overpumping fremmer en fin ekstraksjon av farge og tannin uten bitre toner.

Etter alkoholgjæringen gjennomgår Merlot som regel malolaktisk gjæring. Dette gjør syren mykere og rundere, noe som passer godt til den silkeaktig tørre stilen. Den påfølgende modningen skjer delvis på fat. Som oftest brukes barrique eller mellomstore eikefat. Gjennom denne kontakten med tre oppstår de fine tonene av vanilje, nellik, kakao og ristet nøtt uten at frukten blir overdøvet.

Vinen modner i flere måneder på bunnfallet. Det gir mer fylde, tekstur og dybde. Regelmessig omrøring av bunnfallet kan forsterke den kremete strukturen ytterligere. Før tapping filtreres Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari skånsomt for å sikre klarhet og stabilitet. Slik havner en klart strukturert, aromatisk konsentrert rødvin på flaske. Den viser friskhet, finesse og terroiret i Friuli-Venezia Giulia i harmonisk samspill.

Matanbefalinger til Merlot DOC fra Pierpaolo Pecorari

Med sin mørke frukt, fine nellikkarakter og myke tanniner er denne vinen en allsidig partner til både nordlig og sørlig kjøkken. Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari passer ideelt til kraftige, aromatiske retter som speiler vinens fylde uten å overdøve den.

Anbefalte retter og oppskrifter:

- Tagliatelle med okseragu, langsomt braisert med rotgrønnsaker og tomat

- Ossobuco med kremet polenta og braiserte rotgrønnsaker

- Langtidsbraisert lammeskank med rosmarin, timian og hvitløk

- Grillet biff med peppersaus og ovnsbakte poteter

- Lasagne al forno med storfekjøtt, tomatsaus og béchamel

- Viltgryte av rådyr eller hjort med tyttebær og spätzle

- Pizza med salsiccia, svarte oliven og vellagret hardost

- Modne harde oster som Parmesan eller Pecorino, servert med sprøtt brød

- Antipastitallerken med lufttørket skinke, salami, oliven og grillede grønnsaker

Også til enklere retter som en saftig burger med storfekjøtt, karamellisert løk og vellagret ost viser vinen sine kvaliteter. Den mørke frukten og den milde kryddertonen løfter kjøttretter, ovnsbakte grønnsaker og modne oster til et nytt nivå. Slik blir hvert måltid med Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari til et avslappet nytelsesøyeblikk.

• Flere produkter fra Pierpaolo Pecorari