Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí

Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí viser i glasset en tett, dyp rubinrød farge med fine fiolette reflekser. Denne mettede tonen passer godt til den intense druen Nero d’Avola fra Sicilia. Den klare, kraftige nyansen vekker straks forventning om en fyldig smaksopplevelse og gir allerede ved første blikk lyst på den første slurken.

På nesen folder det seg ut en intens, moden fruktaroma. I forgrunnen står saftig bjørnebær og mørk kirsebær, med innslag av mørk plomme. Denne fruktigheten ledsages av fine toner av edel tobakk, litt sedertre og et hint av kakao. Slik virker bouqueten nyansert og samtidig klart strukturert. Med litt luft viser det seg dessuten et diskret krydderpreg som minner om lakrisrot, svart pepper og tørkede middelhavsurter. Duften forblir alltid innbydende og konsentrert uten å virke tung.

På ganen presenterer Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí seg tørr, saftig og kraftfull. Den mørke frukten står også her i sentrum. Moden bjørnebær og mørk kirsebær danner kjernen, innrammet av fine, godt integrerte tanniner. Teksturen virker tett og fløyelsmyk, med et behagelig grep som gjør vinen karaktersterk og likevel lett tilgjengelig. En frisk syrestruktur skaper spenning og holder den kraftige kroppen i balanse. I den lange ettersmaken blir noter av tobakk, kakao og mørk bærfrukt liggende igjen.

Aromaene i denne vinen kan deles inn i tre nivåer:

1. Fruktig nivå: saftig bjørnebær, mørk kirsebær, mørk plomme, litt blåbær, samt innslag av solbær for en edel, moden fruktkarakter.

2. Krydret nivå: fin tobakk, sedertre, lakrisrot og et hint av svart pepper som gir vinen dybde og en varm, stimulerende profil.

3. Røstet og modnet nivå: nyanser av kakao, diskrete kaffetoner og et hint av vanilje som gir vinen et særlig sjarmerende og behagelig preg.

Disse tre nivåene griper harmonisk inn i hverandre. Den rike frukten gir drikkeglede, krydderet gir karakter, og de fine røsttonene gir eleganse. Slik oppstår en rødvin som virker både kraftfull og klar. Kroppen er middels til fyldig, med tett struktur uten å bli for tung. Dermed egner Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí seg som en ideell følgesvenn til sosiale kvelder og et kjøkken på høyt nivå.

Også utviklingsstadiet spiller en viktig rolle for denne vinen. Druene ble høstet modne, noe man merker i fruktfylden og de avrundede tanninene. Likevel bevares en fin friskhet som gir vinen et livlig preg. Et kort opphold i karaffel før servering åpner bouqueten ytterligere. Da trer tobakksnotene tydeligere fram, frukten virker enda saftigere og vinen vinner i dybde. I avslutningen overbeviser rødvinen med lang, krydret ettersmak og en fin, mørk fruktsødme som understreker den tørre stilen på en elegant måte.

Vinifikasjon av Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí

Druene til Aynat Nero d'Avola DOC fra Canicattí kommer fra utvalgte vinmarker på Sicilia. Det varme, tørre klimaet og de mange soltimene gir ideelle betingelser for Nero d’Avola. Jordsmonnet er for det meste magert, med kalk og sand, delvis også preget av vulkansk materiale. Dermed forblir avlingene lave og bærene konsentrerte. Resultatet er modne, aromatiske druer med tykk skall og høyt innhold av farge- og garvestoffer.

I vinmarken ligger fokuset på skånsomt og presist arbeid. Vinstokkene formes omhyggelig, og bladverket styres målrettet. Slik får druene mye sol, men også nok luft. Grønn høsting og nøyaktig avlingskontroll sikrer høy kvalitet. Avhengig av årgang skjer innhøstingen for hånd eller maskinelt, alltid på optimalt modningstidspunkt. Kun modne druer kommer inn i kjelleren. Druene bearbeides raskt for å bevare friskhet, frukt og druesortens særpreg.

I kjelleren satser Canicattí på kontrollert gjæring for å arbeide fram de intense aromaene fra Nero d’Avola på en ren måte. Etter en kort kaldmaserasjon gjæres bærene temperaturkontrollert på skallet. Slik løses farge, tannin og aromastoffer målrettet ut fra skallene. Regelmessig nedstøting eller overpumping av masen sørger for en jevn ekstraksjon.

Gjæringstemperaturen holdes moderat for å bevare den friske frukten av bjørnebær og mørk kirsebær og unngå harde tanniner. Etter den alkoholiske gjæringen følger som regel en malolaktisk gjæring. Denne omdanner eplesyre til melkesyre og gir vinen en rundere og kremet munnfølelse. Slik oppstår en harmonisk, smaksrik rødvin med mild struktur.

Til modningen bruker Canicattí, avhengig av årgang, en kombinasjon av ståltank og trefat. Rustfritt stål bevarer fruktens friskhet og klarhet. Tre, ofte i form av barrique eller store fat, gir struktur, fine kryddertoner og lette røstnoter. Slik oppstår de typiske innslagene av tobakk, sedertre og kakao som preger Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí. Etter en passende modningsfase filtreres vinen skånsomt og tappes, slik at den kommer på flaske drikkeklar, men også lagringsdyktig.

Matanbefalinger til Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí

Takket være sin kraftige struktur og den intense, mørke frukten er denne rene Nero d’Avola en allsidig matfølge. Vinen passer perfekt til kraftige retter fra det middelhavske kjøkkenet og til markant krydrede retter. Her følger noen konkrete anbefalinger der Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí virkelig får vist sine styrker:

• Grillet storfastek med rosmarin, grovt havsalt og pepper, servert med ovnsbakte poteter og en fargerik salatblanding.
• Lammekoteletter fra grill eller panne med timian, hvitløk og olivenolje, servert med ratatouille eller grillgrønnsaker.
• Siciliansk pasta alla Norma med tomater, aubergine, ricotta salata og frisk basilikum.
• Gryteretter som osso buco, langtidsbraiserte oksekjaker eller en langsomt stekt oksebryst med rotgrønnsaker.
• Pizza med salami, salsiccia eller krydret bacon, rikelig tomatsaus og lagret hardost.
• Lagrede hardoster som pecorino, moden caciocavallo eller vellagret parmesan, servert med ferskt brød og oliven.
• Rikholdig antipastitallerken med lufttørket skinke, salami, grillede grønnsaker og oliven i urte­marinade.

Disse rettene tar opp i seg vinens mørke frukt, krydder og fine tobakksnoter og løfter dem fram. Tanninene gir struktur og skjærer godt gjennom fett og umamirike komponenter i kjøtt og ost. Slik oppstår en avrundet, harmonisk smaksopplevelse som gir lyst på et nytt glass.

• Flere produkter fra Canicattí